“港中旅維景杯”2008年中央企業(yè)職工技能大賽評分標準

1、“港中旅維景杯港中旅維景杯”2008年中央企業(yè)職工技能大賽評分標準年中央企業(yè)職工技能大賽評分標準Part#A:中餐擺臺中餐擺臺1.比賽內(nèi)容：中餐擺臺比賽內(nèi)容：中餐擺臺2.比賽規(guī)則比賽規(guī)則[1]每臺操作時間20分鐘。每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推，超時2分鐘不予繼續(xù)操作競賽，未完成的按遺漏扣分。[2]各選手佩戴參賽號碼提前進入賽場。[3]主持人統(tǒng)一口令“開始準備”后進行賽前準備。準備就緒后，面對主持人舉手示意，

2、用普通話通報參賽號及準備完畢。準備時間共3分鐘。[4]選手在大賽主持人統(tǒng)一口令“比賽開始”后開始操作。[5]在比賽過程中，器具的擺放與操作必須使用托盤（臺布除外）。[6]在比賽前準備時，餐巾允許對折或?qū)钦垡幌?。比賽中餐巾折花時，但須突出主位花型，整體應(yīng)挺括、和諧。[7]操作完畢后，選手應(yīng)回到工作臺前舉手通報“比賽完畢”。[8]餐巾折花和擺臺先后順序不限。[9]中餐斟酒采用托盤斟酒，斟酒時紅酒、白酒一起放到托盤上[10]違例扣分：每件物

3、品落地扣總分5分，碰倒桌面上的物品扣總分2分，遺漏物品每件扣1分。3.組委會為每位選手準備下列物品組委會為每位選手準備下列物品圓桌面、餐椅、規(guī)格臺布、桌裙、餐巾、花盆、餐碟、味碟、湯匙（勺）、口湯碗、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、筷子、筷架、長柄湯匙（長柄湯勺或者銀羹）、煙缸、牙簽、桌號、菜單；白酒瓶，紅酒瓶，防滑托盤4.評分標準評分標準項目操作標準操作標準[1]儀容儀表（儀容儀表（10分）分）見后《儀容儀表評分標準》[2]鋪臺布（鋪臺布（4

4、分）分）站在主人位右側(cè)，拉開椅子，將臺布一次鋪成。臺布中心線凸縫向上，且對準正副主人位。臺布四周下垂部分均勻。[3]圍桌裙（圍桌裙（2分）分）從副主人位中間開始，順時針方向圍。臺裙的重疊口不能擺在主賓和主人位置。站在主人位上轉(zhuǎn)盤，一次到位，居于臺面中央。盆花或瓶花擺放在轉(zhuǎn)盤的正中。[4]放轉(zhuǎn)盤、鮮花和桌號（放轉(zhuǎn)盤、鮮花和桌號（5分）分）桌號放在轉(zhuǎn)盤上，擺在花盆的正前方，靠近花盆，面對副主位。從主人位開始，椅子中心點對準臺布凸縫，餐椅之間

5、距離均等，順時針方向進行。[5]拉椅、定位（拉椅、定位（6分）分）餐椅座面邊緣與臺布下垂部分保持1cm距離。[6]托盤使用及服務(wù)手勢（托盤使用及服務(wù)手勢（6分）分）用左手胸前托法將托盤托起，右手擺放餐具，碟、碗拿邊，羹、匙拿把，杯子拿柄或中下部Part#B:西餐擺臺西餐擺臺1.比賽內(nèi)容：西餐擺臺比賽內(nèi)容：西餐擺臺[1]擺臺席位安排方式：按英式席位安排法，以宴會套餐程序擺6人位臺擺設(shè)操作競賽內(nèi)容[2]規(guī)定內(nèi)容：鋪設(shè)臺布、擺設(shè)席椅、裝飾盤、

6、各金屬餐件、面包盤、黃油碟、各種酒具、花瓶、燭臺、牙簽杯、椒鹽瓶、煙缸、火柴盒2.比賽規(guī)則比賽規(guī)則[1]操作時間18分鐘，包含斟酒時間（由主賓開始順時針斟三個位，不得越過主人位），提前不加分，超時每30秒扣1分，不足30秒按30秒計算，超時2分鐘不予繼續(xù)操作競賽，未完成的按遺漏扣分。[2]各選手佩戴參賽號碼提前進入賽場。[3]主持人統(tǒng)一口令“開始準備”后進行賽前準備。準備就緒后，面對主持人舉手示意，用普通話通報賽號及準備完畢。準備時間共

7、3分鐘。[4]選手在大賽主持人統(tǒng)一口令“比賽開始”后開始操作。[5]在比賽前準備時，餐巾允許對折或?qū)钦垡幌?。在比賽中餐巾折花時，花型不限，但須突出主位花型，整體應(yīng)挺括、和諧。[6]操作完畢后，選手應(yīng)回到工作臺前舉手通報“比賽完畢”。[7]臺布、花瓶、斟酒水徒手操作，擺放餐具及公用物品應(yīng)使用托盤操作。[8]違例扣分：每掉地一件餐具扣3分，每碰倒一件物品扣2分，遺忘餐具每件扣1分。3.組委會為每位選手準備下列物品（規(guī)格附后）組委會為每位

8、選手準備下列物品（規(guī)格附后）西餐長臺1張；西餐椅6把；工作臺（備物臺）1張；防滑托盤2個；臺布2張；餐巾6張；裝飾盤；面包盤、黃油刀；黃油碟；主菜刀、魚刀、開胃品刀、湯羹、甜品勺各6把；主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉各6把；水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6個；花瓶一個；三頭燭臺2座；鹽瓶、胡椒瓶各2個；牙簽杯2個；煙灰缸2個；火柴2盒。4.評分標準評分標準項目項目標準項目標準[1]儀容儀表（儀容儀表（10分）分）見后《儀容儀表評

9、分標準》鋪設(shè)操作動作規(guī)范臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊兩塊臺布重疊40cm主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上臺布四邊下垂均等[2]鋪設(shè)臺布（鋪設(shè)臺布（6分）分）鋪設(shè)操作最多四次整理成形擺設(shè)操作從席椅正后方進行從主人位開始按順時針方向擺設(shè)席椅之間距離基本相等相對應(yīng)的席位的椅背中心對準[3]拉椅定位（拉椅定位（3分）分）椅面邊沿與下垂臺布相距1cm從主人位開始順時針方向擺設(shè)盤邊距離桌邊1cm裝飾盤中心與餐位中心對準[4]裝飾盤（裝飾