交大《醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》習(xí)題冊(cè)及答案

1、上海交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院醫(yī)學(xué)院分院上海交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院醫(yī)學(xué)院分院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程練習(xí)冊(cè)課程練習(xí)冊(cè)專業(yè)：公共事業(yè)管理（?？疲?、護(hù)理學(xué)（專升本）年級(jí)：05級(jí)秋專業(yè)：公共事業(yè)管理、護(hù)理學(xué)層次：高起本2007—2008學(xué)年第二學(xué)期2008年3月第一章第一章能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素一單項(xiàng)選擇題：一單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:A4kcalg、9kcalg、

2、9kcalgB4kcalg4kcalg、9kcalg9kcalg、4kcalg4kcalgC9kcalg、4kcalg、4kcalgD4kcalg、4kcalg、9kcalg2下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝的描述，錯(cuò)誤的是A男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性B瘦體重大者，肌肉發(fā)達(dá)者，基礎(chǔ)代謝率高C成年后，隨年齡增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率不斷下降D環(huán)境溫度升高時(shí)，基礎(chǔ)代謝率降低環(huán)境溫度升高時(shí)，基礎(chǔ)代謝率降低3.在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡A.饑餓B.進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C.C.

3、生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育D.糖尿病4蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指A糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用D糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用5下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是A煮黃豆B燜黃豆C炒黃豆D豆腐豆腐6評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A.蛋白質(zhì)的含量

4、和消化率B.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值C.C.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值D.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮7以下為非必需氨基酸的是C半纖維素D果糖果糖22關(guān)于膳食纖維理化特性的描述，錯(cuò)誤的是的描述，錯(cuò)誤的是A可被腸內(nèi)細(xì)菌酵解可被腸內(nèi)細(xì)菌酵解B能結(jié)合膽酸和膽固醇C不能被人體消化D具有吸水性，可與鈣、銅、鐵、鋅等結(jié)合，促進(jìn)其吸收23美國(guó)FDA推薦的成人每日膳食纖維總攝入量為：A5～10

5、gB10～15gC15～20gD2020～35g35g24關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法下列錯(cuò)誤的是A通過(guò)消化吸收進(jìn)入人體的主要是葡萄糖B膳食纖維是不能被人體消化吸收的多糖C有儲(chǔ)存和供給能量作用D高血糖生成指數(shù)的食物使餐后血糖的波動(dòng)小高血糖生成指數(shù)的食物使餐后血糖的波動(dòng)小25一般情況下人體的最低需水量是：A500毫升天B800毫升天C1000毫升天D15001500毫升毫升天二填空題：二填空題：（每空1分）11g蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)分別

6、可產(chǎn)生、、、kcal熱能。4、9、42.根據(jù)我國(guó)合理膳食的要求，三大生熱營(yíng)養(yǎng)素占總熱能的比例分配是：蛋白質(zhì)占％、脂肪占％、碳水化合物占％。10~14、20~30、55~653.常用的熱能單位為，國(guó)際單位為。卡、焦耳4.由于食物特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗以何種營(yíng)養(yǎng)素最多蛋白質(zhì)。5.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是：賴氨酸。6.必需脂肪酸包括：_______、_______。?6系的亞油酸與?3系的?亞麻酸7.水的需要量受______

7、__、_______、_______、_________、_________等多方面的影響。年齡、體力活動(dòng)、環(huán)境溫度、膳食、疾病和損傷8.人體所需的水主要來(lái)源于三方面：________、_______、_______。飲用水和各類飲料、固體食物中的水分和代謝水9.1千卡相當(dāng)于____4.184____千焦耳。10.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低取決于:_______。必須氨基酸的含量與比值11.人體能量主要消耗在：________、______