麥芽糖漿產(chǎn)品介紹及應(yīng)用

1、麥芽糖漿的應(yīng)用一、產(chǎn)品概述麥芽糖漿是用優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)淀粉酶液化，糖化酶和真菌酶糖化，精制濃縮而成的麥芽糖含量在50%以上的淀粉糖漿。二、生產(chǎn)工藝流程三、產(chǎn)品指標(biāo)表一麥芽糖感官要求指標(biāo)項(xiàng)目麥芽糖漿麥芽糖粉結(jié)晶麥芽糖外觀呈粘稠狀透明液體，無肉眼可見雜質(zhì)無定形粉末或結(jié)晶性粉末，無肉眼可見雜質(zhì)香氣具有麥芽糖漿的正常香味滋味甜味溫和、純正、無異味色澤無色或微黃色或棕黃色白色或略帶淡黃色表二麥芽糖理化要求要求麥芽糖飴（粉）麥芽糖漿（粉）高麥芽糖

2、漿（粉）項(xiàng)目糖飴糖飴粉糖漿糖粉糖漿糖粉結(jié)晶麥芽糖干物質(zhì)（固形物）%≥707070水分%≤5556.5pH4.0～6.0熬糖溫度115140150本，給企業(yè)帶來較高的經(jīng)濟(jì)效益。3.由于麥芽糖漿具有抗結(jié)晶、冰點(diǎn)低等優(yōu)點(diǎn)，用于冷飲生產(chǎn)中，既可改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量又可降低生產(chǎn)成本，目前已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應(yīng)用。4.用于糕點(diǎn)、面包、烘焙食品等生產(chǎn)過程，可起到防止淀粉老化，保濕性好，延長(zhǎng)保質(zhì)期等作用。5.高滲透壓，滲透

3、壓能使微生物菌體內(nèi)的水分被吸走，生長(zhǎng)受到抑制，麥芽糖漿的滲透壓隨濃度的增高而增大，可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。6麥芽糖漿的可發(fā)酵性糖含量高，其中的葡萄糖、麥芽糖能被酵母直接發(fā)酵，其它多糖經(jīng)一些微生物的作用后也能轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，可用于一些發(fā)酵行業(yè)。7、麥芽糖漿應(yīng)用于調(diào)味品中，能起到甜味劑、增稠劑、調(diào)色劑的作用。五、產(chǎn)品應(yīng)用（一）麥芽糖漿在啤酒中的應(yīng)用1、提高糖化和發(fā)酵設(shè)備的利用率，擴(kuò)大了產(chǎn)能，在啤酒銷售旺季尤為重要。2、提高了原料利用率，糖化前

4、期總料量少，使蛋白休止、糖化反應(yīng)更快更完全，不存在麥汁過濾困難問題，洗糟效果比較好。在不增加基建投資情況下提高啤酒產(chǎn)量。3、增強(qiáng)了成品啤酒的抗氧能力，成品的非生物穩(wěn)定性相應(yīng)地提高。4、應(yīng)用于啤酒高濃度釀造，使啤酒口味穩(wěn)定性得到改善，口味更加清爽。5、適合清潔生產(chǎn)，產(chǎn)生廢液、廢水少，能耗、勞動(dòng)成本、污水處理成本及清洗費(fèi)用大大降低，節(jié)省生產(chǎn)成本。6、糖化原料利用率明顯提高，原料利用率可提高到100%。工藝流程：米粉→糊化酒花酵母↓↓↓麥芽粉