餐廳用具的清潔和保養(yǎng)

1、餐廳用具的清潔和保養(yǎng)餐飲部門的木器家具、用餐器皿、布件等是保證餐廳服務工作正常進行的必要物質條件。因此，對這些物件能否做到正確使用，妥善保管，科學保養(yǎng)，以盡可能少的消耗來完成盡可能多的接待任務，不僅直接影響器具的使用壽命，而且反映了飯店的服務質量和管理水平。1木器家具類木器家具類餐廳使用的木器家具，通常有各種餐桌、餐椅、餐柜、工作臺、沙發(fā)椅以及茶幾、花幾、衣柱等等。在使用和保養(yǎng)時，主要是防止其斷裂、變形和表面油漆的脫落及褪色。木制家具受

2、潮后容易膨脹、腐爛，過分干燥則容易收縮、干裂。因此，應將家具放置在干濕度適宜的位置，避免太陽的直接曝曬，暖氣的烘烤和水漬的浸蝕。家具表面的油漆，不僅是為了增添其表面的美觀，而且具有保護木質、延長家具使用年限的作用。因此，在擦拭家具時，不要用濕抹布，而宜用干燥或半干燥的柔軟抹布揩擦。此外，為了保護漆面，可定期在家具表面上蠟打光。家具的擺放要平穩(wěn)，不要在上面擺放過重的物品，否則會使家具斷裂或變形。搬動家具時要巧搬輕放，切勿硬拖硬拉，以防止脫

3、榫、折斷等現(xiàn)象出現(xiàn)。2銀器餐具類銀器餐具類飯店的銀器大部分是餐廳用具。常用的銀器餐具有餐刀、餐叉、大小銀盤、各種不同種類的壺盅和勺匙等。對于各種銀器，必須細心擦洗，精心保養(yǎng)，妥善保管。銀器餐具是貴重餐具，一般由餐廳管事部派專人負責管理。所有銀器必須分類分檔，登記造冊；正在使用的餐具銀器，應天天清點。大型宴會的餐具數(shù)量多，流量大，更要過細檢點，防止丟失。收臺時要先清點和收撿臺上的銀餐具，防止將小件銀餐具倒進雜物桶。用過的銀餐具，不僅要洗干

4、凈，而且要擦干擦亮。尤其是接觸過蛋類的銀器更要加倍擦洗，應特別注意叉的凹面，要用手指向里擦。因為蛋類與銀器接觸后，會生成黃色的蛋白銀。另外，銀器長期不用，顏色會變黑，所以要定期徹底擦洗。擦洗銀器通常使用銀粉。方法是先將銀器浸水，再用刷子或揩布沾上銀粉，用力揩擦污漬，待晾干后，用干布用力擦亮，然后用開水泡洗消毒，最后用消毒潔凈的揩布揩干。不銹鋼餐具也可用此法擦洗。銀器質高價貴，品種繁多，規(guī)格不一。尤其是刀叉的刀口、叉尖鋒利，容易劃傷手腳，

5、或因相互碰撞而損壞，所以一定要專櫥專用，分類存放。這種既安全整齊，又便于清點。3瓷器餐具類瓷器餐具類瓷器是餐廳服務的主要用具。諸如碗、碟、盤、杯、壺、匙等等。雖然它們品種繁多，名稱不同，使用方法各異，但其清潔保養(yǎng)方法基本相同。瓷器規(guī)格型號龐雜，數(shù)量又大，因此在倉庫或櫥柜中存放時不要亂堆亂放，必須按照不同的種類、規(guī)格、型號分別存放。這樣既便于清點管理，又便于使用拿取，而且還可避免因亂堆亂放造成的擠碎壓裂現(xiàn)象。搬運瓷器餐具時，要裝穩(wěn)托平，防