食堂制度

1、攀枝花學(xué)院文件攀枝花學(xué)院文件攀學(xué)院［2003］28號攀枝花學(xué)院食堂管理辦法第一章總則第一條：為保障師生員工身體健康，規(guī)范校園內(nèi)的食品經(jīng)營管理，預(yù)防飲食衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實際，特制定本辦法。第二條：各食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》，《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《四川省高等學(xué)校食堂管理暫行辦法》和食品衛(wèi)生“五四”制，規(guī)范操作，規(guī)范銷售，保質(zhì)、保量供給，進(jìn)一

2、步改善服務(wù)態(tài)度，提高飲食質(zhì)量。第三條：院內(nèi)食堂必須實行統(tǒng)一的微機管理，劃卡經(jīng)營，各聯(lián)網(wǎng)食堂不得用現(xiàn)金銷售。第四條：院內(nèi)從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營的食堂、小飯店、小食品店的單位或個人，都必須嚴(yán)格執(zhí)行本辦法。第二章食品衛(wèi)生第一節(jié)食品采購第五條：食品采購時，必須向經(jīng)營單位索要有效的衛(wèi)生許可證，營業(yè)執(zhí)照，檢疫證等有效證件并讓商家出據(jù)發(fā)票或加蓋有公章的收據(jù)并附帶身份證復(fù)印件，采購食品時應(yīng)有相對固定的商家或廠家，以保證質(zhì)量。第六條：不準(zhǔn)采購腐敗變質(zhì)，霉變、

3、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品和油脂。第七條：不能采購含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。第八條：不能采購含有致病性寄生蟲、微生物的或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品。第九條：不能采購未經(jīng)檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。第十條：不能采購病死、毒死或者死因不明的禽獸水產(chǎn)動物等及其制品第十一條：不能采購容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重被損或者運輸工具不潔造成污染的食品。第十二條

4、：不能采購摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品。第十三條：不能采購用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的食品。第十四條：不能采購含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑，或農(nóng)藥超過國家規(guī)定允許量標(biāo)準(zhǔn)，以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。第十五條：不能采購超過保質(zhì)期限的食品。第二節(jié)食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生第十六條：工作前、處理食品原料后、便后，應(yīng)用肥皂及流動清水洗凈手方可操作，每次接觸直接入口食品之前均

5、應(yīng)洗手、消毒。第十七條：工作時，必須穿戴整齊的工作服、帽（頭發(fā)置于帽內(nèi)）并掛牌，不準(zhǔn)穿拖鞋，不準(zhǔn)打赤膊，不準(zhǔn)戴戒指加工食品。第十八條：不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，亂扔雜物等；銷售食品時不準(zhǔn)抓頭，挖鼻孔。第三十八條：食堂內(nèi)的絞肉機、肉餡機、和面機、攪蛋器、烤箱、冰柜、冰箱等機械設(shè)備，每次用完后必須及時打掃干凈，并保持完好和清潔衛(wèi)生。第八節(jié)其他衛(wèi)生第三十九條：用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。第四十條：所使用的洗滌劑、

6、消毒劑、除蟲劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全，無毒無害、第四十一條：使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不準(zhǔn)使用。第四十二條：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化劑的除外。第三章食品衛(wèi)生監(jiān)督管理第四十三條：校內(nèi)食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理，實行學(xué)院法人代表為校內(nèi)食品衛(wèi)生第一責(zé)任人，主管校長具體負(fù)責(zé)，后勤管理處負(fù)責(zé)日常事務(wù)，膳食科負(fù)責(zé)具體實施的管理體制。監(jiān)督管理內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個

7、人衛(wèi)生、衛(wèi)生許可證、健康證、經(jīng)營證照及安全防范措施等。第四十四條：校內(nèi)食品經(jīng)營業(yè)主，必須經(jīng)學(xué)校主管部門批準(zhǔn)，同時取得衛(wèi)生行政主管部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可在校園內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，并主動接受后膳食科和衛(wèi)生行政部門管理監(jiān)督、指導(dǎo)。第四十五條：設(shè)立有學(xué)生參與的伙食管理、監(jiān)督委員會，并由專人負(fù)責(zé)，做到組織活動制度化、經(jīng)?；?，并有記錄。第四十六條：學(xué)院各食堂應(yīng)設(shè)有學(xué)生參與的飯菜質(zhì)量監(jiān)督崗，及時聽取和匯報學(xué)生對食堂的衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面

8、所提出的意見或建議，膳食科應(yīng)及時對學(xué)生做出解釋，并找出解決的辦法。第四十七條：經(jīng)營業(yè)主不得使用患有痢疾、傷寒、肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員。第四十八條：加強飲食隊伍建設(shè)。飲食管理人員應(yīng)具有中專以上文化或中級以上烹飪技能證書；能堅持原則；有較強工作能力，能撰寫論文和較高質(zhì)量的工作總結(jié)。第四章食品衛(wèi)生規(guī)章制度崗位職責(zé)第四十九條：各食堂必須按本辦法第二、三章規(guī)定的食品衛(wèi)生及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的全部內(nèi)容

9、，建立健全食品衛(wèi)生等規(guī)章制度并落實到人。各項規(guī)章制度及崗位職責(zé)須裝入鏡框并上墻。第五十條：機房管理制度1、負(fù)責(zé)辦理師生的開戶、存款、掛失、撤戶手續(xù)及有關(guān)的咨詢。2、按時開、關(guān)售飯系統(tǒng)，保障一日三餐的正常運轉(zhuǎn)。3、負(fù)責(zé)有關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、打印，及時上交賬款、報表。4、負(fù)責(zé)機房的衛(wèi)生和防火、防盜等安全工作。5、按時上、下班，辦好交接，造成嚴(yán)重后果的，扣發(fā)當(dāng)月工資和年終獎，并給予行政處分。第五是一條：食堂安全制度1、加強對全體工作人員的安全知識教