重慶烏魚莊烏魚紅湯鍋(另附烏魚白湯鍋配方及制作工藝)

1、重慶烏魚莊烏魚紅湯鍋（另附烏魚白湯鍋配方及制作工藝）特點(diǎn)：香辣開胃，魚肉滑嫩入味，久吃不上火。味碟可用香菜、小蔥末及原湯調(diào)制。介紹：如果今（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）冬去四川和重慶考察火鍋，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里各個(gè)城市都能見到“烏魚莊”的身影，大街上叫某某“烏魚莊”的飯店一個(gè)接一個(gè)開張，比如“（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣。扣口艾舞刪巴灸舞刪刪艾舞）重慶烏魚莊”、“醉今宵烏魚莊”、“鮮椒烏魚莊”、“

2、山椒烏魚莊”、“鮮軒烏魚莊”、“歇一腳特色烏魚莊”、“重慶生態(tài)烏魚莊”、“鼎湯烏魚莊”、“大堰烏魚莊”、“棠香烏魚莊”、“百味烏魚莊”等等（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞），而每家店里的客人都不少，有的店甚至將桌子放到門口里，開名車的食客也放下架子，坐在街邊一品烏魚的鮮美滋味。烏魚莊里賣什么？賣的都是烏魚（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）湯鍋，這種烏魚鍋有白湯、紅湯兩個(gè)味型

3、，白湯烏魚鍋只用野山椒調(diào)制，上桌前先將魚頭放入其中煮熟，上桌后先喝（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）湯再下魚肉片和魚皮涮食，魚肉無刺滑嫩，魚皮很有彈性很筋道。而紅湯烏魚鍋使用泡椒、香辣油、香辣底料等調(diào)制，將烏魚肉剔下，帶皮打上菊花刀再改成小塊，上桌后下入紅湯中涮食，鮮美香辣。吃完烏魚之后還可以涮食青菜、手工面條等，毫無腥味。這兩樣湯鍋中，白湯類似山椒酸湯魚，紅湯類似麻辣水煮魚，可以說是由菜品改良而來的火鍋

4、。烏魚又稱財(cái)魚、黑魚，以往不常用于火鍋中。另外，烏魚肉處理不好容易發(fā)柴，因而以往烏魚菜式相對(duì)單調(diào)。烏魚莊為什么會(huì)突然走紅？這跟冷鍋魚、蘸水魚、耗兒魚等品種逐漸走入飲食疲憊期有關(guān)，冷鍋魚火爆是幾年前的事情了，蘸水魚和耗兒魚也成了過去式，當(dāng)食客正需要新鮮形式刺激味蕾的時(shí)候，烏魚莊來了，它由過去單一的泡蘿卜烏魚湯演變到了現(xiàn)在系列的白湯、紅湯型湯鍋，而在魚片的刀工處理和制作工藝上，也有了很大改觀。從食客口碑網(wǎng)上來看，蔥姜水、木瓜蛋白酶、食粉、生