西餐在中國(guó)的發(fā)展前途

1、西餐在中國(guó)的發(fā)展前途西餐在中國(guó)的發(fā)展前途烹飪教研組：石自彬【摘要】西餐二字是中國(guó)人民和其它東方國(guó)家和地區(qū)的人民，對(duì)西方各國(guó)特別是歐美各國(guó)的菜肴的統(tǒng)稱，西餐是世界三大菜系之一，“刀叉文化”是西餐的形象比喻。中餐與西餐有著明顯的差別，在飲食禁忌上受宗教的影響比較大。西餐至17世紀(jì)傳入中國(guó)以來(lái)，已經(jīng)有幾百年的歷史，歷經(jīng)不同的社會(huì)歷史時(shí)期，得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。特別是改革開放以來(lái)，西餐在中國(guó)的地位和重要性進(jìn)一步提高，為促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了重要的

2、作用。隨著2008年奧運(yùn)會(huì)在中國(guó)的舉辦，中國(guó)的西餐業(yè)必將有著美好的發(fā)展前途?！娟P(guān)鍵詞】西餐宗教西餐特點(diǎn)中國(guó)西餐【Abstract】WesternwdoftheChinesepeopleothereasterncountriesregionspeopletheWesterncountriesespeciallythecountriesinEuropeAmericacollectivelyreferredtothedishesWestern

3、isoneofthewldsthreemajcuisine“knifefkculture“istheimageofWesternfoodanalogy.WesternChinesefoodthereisacleardifferenceinthedietarytaboosonthesubjectofreligiousinfluenceisrelativelylarge.Westernto17centuryhasbeenintroduced

4、toChinahasseveralhundredyearsofhistythesocialhistythroughdifferentperiodshaveseensignificantdevelopment.EspeciallysincerefmopeningupChinasstatusintheWesterntheimptanceoffurtherenhancingpromotingthedevelopmentofthenationa

5、leconomyhasplayedanimptantrole.Withthe2008OlympicGamesheldinChinaChinasWesternindustrywillhavegooddevelopmentprospects.【Keywds】WesternReligionWesternacteristicsWesternChina一、西餐和西餐文化1.1什么是西餐西餐二字是中國(guó)人民和其它東方國(guó)家和地區(qū)的人民，對(duì)西方各國(guó)特別是

6、歐美各國(guó)的菜肴的統(tǒng)稱。但歐美各國(guó)人民對(duì)“西餐”并沒有明確的概念，不過(guò)各自都有不同的飲食風(fēng)味特色。由于這些國(guó)家的地理位置較近，歷史淵源很深，在文化生活上有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，以致在菜肴的制法上都有許多共同之處，為此東方各國(guó)人民習(xí)慣上就將歐美各國(guó)的菜點(diǎn)統(tǒng)稱為西餐了。直觀看，用筷子進(jìn)餐的方式為東方餐飲文化，用刀叉進(jìn)餐的方式為西方餐飲文化。所以廣義地講，西餐是泛指歐美等西方國(guó)家的飲食文化。1.2西餐的地位西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以

7、中國(guó)烹飪?yōu)槭椎臇|方菜系，以法國(guó)烹飪?yōu)槭椎奈鞣讲讼?，以土耳其烹飪?yōu)槭椎闹袞|菜系?？梢姡鞑驮谑澜缗腼冎惺翘幱诤诵暮椭鲗?dǎo)地位。是世界菜系的重要主成部分，是世界烹飪藝術(shù)2.基督教其節(jié)日有圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、狂歡節(jié)、情人節(jié)等。在飲食禁忌上不是很忌諱，但是也很少吃動(dòng)物的內(nèi)臟和血液，對(duì)無(wú)鱗的魚和無(wú)骨的水產(chǎn)品也很少食用。3.伊斯蘭教其節(jié)日有古爾邦節(jié)、開齋節(jié)、圣紀(jì)節(jié)等。其飲食禁忌較多，主要是不食不潔之物，這包括豬肉、狗肉、驢肉、馬肉、兔肉、無(wú)鱗魚及動(dòng)物的血

8、。二、西餐在中國(guó)的傳播和發(fā)展歷史2.117世紀(jì)中葉以前西餐在我國(guó)有著悠久的歷史，它是伴隨著我國(guó)和世界各民族人民的交往而傳入，但西餐到底何時(shí)傳入我國(guó)，至今還未有定論。據(jù)史料記載，早在漢代，波斯古國(guó)和西亞各地的燦爛文化通過(guò)“絲綢之路”傳到中國(guó)，其中就包括著膳食。13世紀(jì)，意大利人馬可。波羅（1254——1324）在我國(guó)居住數(shù)十年，為兩國(guó)經(jīng)濟(jì)文化交流貢獻(xiàn)了畢生精力。他把中國(guó)面條帶到意大利，經(jīng)勤勞聰明的意大利人民發(fā)展創(chuàng)造，演變成為今天舉世文明的

9、意大利面條；與此同時(shí)，馬可。波羅也給成吉思汗的子孫帶來(lái)了意大利人民佳肴美饌。但是在漫長(zhǎng)的封建社會(huì)中，中西方的交往是十分有限的，當(dāng)時(shí)在食品方面，只限于一些物產(chǎn)的相互交流，如西方的芹菜、胡蘿卜、葡萄酒等陸續(xù)傳入我國(guó)。2.217世紀(jì)中葉到19世紀(jì)初西餐（正餐）是17世紀(jì)中葉，隨著一些西方國(guó)家的外交官和傳教士進(jìn)入中國(guó)傳播西方文化的同時(shí)將西餐技藝帶到中國(guó)的。據(jù)記載，1622年來(lái)華的德國(guó)傳教士湯若望是第一個(gè)用西餐在北京招待中國(guó)官員的西方人。西餐真正

10、傳入中國(guó)是1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，西方人大量進(jìn)入中國(guó)的同時(shí)也帶來(lái)了西方廚師，另外西方的餐廳里也雇傭了中國(guó)廚師，這樣西餐技術(shù)也逐漸被中國(guó)廚師掌握。光緒年間，在外國(guó)人較多的上海、北京、廣州、天津等地出現(xiàn)了一批西餐廳（當(dāng)時(shí)稱“番菜館”）。據(jù)清末史料記載，最早的西餐廳是上海福州路的“一家春”。在北京最早出現(xiàn)的“醉瓊林”。1900年，兩個(gè)法國(guó)人在北京創(chuàng)辦了北京飯店，西班牙人創(chuàng)辦了三星飯店，德國(guó)人開設(shè)了寶昌飯店，西臘人一設(shè)了正昌飯店等。20世紀(jì)20

11、年代初起，上海西餐得到了一定的發(fā)展，禮查飯店（現(xiàn)浦江飯店）、匯中飯店（現(xiàn)和平飯店南樓）、大華飯店相繼開業(yè)。此外，廣州的哥倫布餐廳、天津的維克多利、哈爾濱的馬地爾都是當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的幾家西餐廳。辛亥革命以后，我國(guó)處于軍閥混戰(zhàn)的半封建半殖民地社會(huì)，各飯店和酒店、西餐飯店已成為軍政頭目、洋人買辦以及一些豪門富貴交際享樂的場(chǎng)所，每日賓客如云，坐無(wú)虛席。2.31949年以后解放以后，隨著我國(guó)政府與世界交往日益增多，又相繼建設(shè)了一些新的飯店，都設(shè)有西餐廳