培訓(xùn)資料-西餐發(fā)展簡史

1、西餐發(fā)展簡史西餐發(fā)展簡史據(jù)有關(guān)史料記載，早在公元前5世紀(jì)，在古希臘的西西里島上，就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當(dāng)時(shí)就很講究烹調(diào)方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)，同時(shí)技術(shù)高超的名廚師很受社會(huì)的尊敬。許多王公貴族在自己家中試做調(diào)味品，每種調(diào)味品都由多種原料復(fù)合而成。如：由蛋黃、素油、檸檬、胡椒粉、芥茉等調(diào)合而成的調(diào)味品，就是當(dāng)今所用的馬乃司，類似的調(diào)味品多達(dá)數(shù)十種。有的貴族還用本家族的名字作為調(diào)味品的名稱以顯示自己門第的權(quán)

2、威。在當(dāng)時(shí)盡管烹任文化有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展，但人們的用餐方法仍是抓食為主，西餐餐桌上的刀、叉、匙都是由廚房用的工具演變而來的。廚房的菜刀，最早可追溯到石器時(shí)代。15世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)了餐桌共用餐刀。個(gè)人用的餐刀，大約出現(xiàn)在17世紀(jì)。那時(shí)的餐刀頭尖如匕首。據(jù)說法國紅衣主教黎希留，看到有的就餐者在宴會(huì)上用餐刀尖剔牙，覺得很不雅觀。于是，他便下令將餐刀尖改為圓形，于是圓頭形餐刀一直延用到現(xiàn)在。勺子作為廚房用具，在遠(yuǎn)古時(shí)期早已被人使用，作為餐桌上用的湯匙也是

3、在17世紀(jì)出現(xiàn)的。至于茶匙，是紅茶傳入歐洲時(shí)的產(chǎn)物。大叉子原來只在廚房使用，10世紀(jì)拜占庭時(shí)期，餐桌上曾出現(xiàn)過較小型的銀質(zhì)叉子。但只是曇花一現(xiàn)，直到1894年，英國水兵還不許使用餐叉和餐匙，據(jù)說使用這些餐具不像男子漢。餐巾遠(yuǎn)在古羅馬時(shí)期就出現(xiàn)了，不過一直沒有被多數(shù)人接受。15世紀(jì)人們習(xí)慣于用舌舔手，或用上衣揩手，還有的用面包片擦手。在上層社會(huì)中仍有部分人有抓食習(xí)慣。此外在當(dāng)時(shí)凡宴會(huì)和就餐桌旁幾乎都有狗的存在，就是因?yàn)槿藗兙筒蜁r(shí)用手抓食后

4、，用面包片擦手，然后把臟面包片丟在地上給狗食，故而就出現(xiàn)了人在桌上用餐，狗在桌下吞食面包片及殘骨、碎肉之類剩飯的場面。15世紀(jì)中葉是文藝復(fù)興時(shí)期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來，在貴族舉行的宴會(huì)上涌現(xiàn)出各種名菜、細(xì)點(diǎn)。至今馳名世界的空心面就是那時(shí)出現(xiàn)的。到了16世紀(jì)初中葉，法國安利二世王后卡特利努美黛希斯，喜早的瓷窯——曼斯窯。1717年法國建起了賽爾窯。接著，英國燒制出了潔白的骨灰瓷器，而且造型、質(zhì)地不斷更新，進(jìn)而瓷器餐具在西