自制冰淇淋等

1、淡奶油如果出現(xiàn)油水分離結(jié)粒樣有一個(gè)方法大家可以試試，用全脂奶粉2大勺加入到油水分離的奶油里，用手動(dòng)打蛋器攪拌2下，這時(shí)油水分離就會(huì)消失，奶油和水會(huì)再次結(jié)合到一起，奶油會(huì)呈稠密的慕斯糊那種狀態(tài)，所以就該做慕斯或者冰激凌，畢竟奶油沒有壞，只是形態(tài)上出了問題，就不要在浪費(fèi)了哈自制冰激淋自制冰激淋材料：淡奶油（材料：淡奶油（100ml100ml）牛奶牛奶（100ml100ml）。輔料：輔料：糖20g20g，早苗香草粉，早苗香草粉，可可粉可可粉或

2、一點(diǎn)或一點(diǎn)咖啡咖啡。做法：做法：1.1.淡奶油分次加糖打發(fā)淡奶油分次加糖打發(fā)。2.2.牛奶加到牛奶加到1里，攪勻。里，攪勻。3.3.根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。4.4.放入冰箱，半小時(shí)后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是放入冰箱，半小時(shí)后拿出來，發(fā)現(xiàn)

3、表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個(gè)小時(shí)后再拿出來攪，如是者三。等所液體。把他們攪勻，再凍。半個(gè)小時(shí)后再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點(diǎn)，多凍會(huì)兒。喜歡軟點(diǎn)兒，少凍一有的液體都變成固體。如喜歡硬點(diǎn)，多凍會(huì)兒。喜歡軟點(diǎn)兒，少凍一會(huì)。會(huì)。奶油布丁奶油布丁主料：主料：奶油奶油150150克，牛奶克，牛奶5050克，克，面粉面粉200200克（根據(jù)自己口味增減）克（根據(jù)自己口味增減）配料：配料：白糖白糖

4、150150克，克，雞蛋雞蛋150150克，克，發(fā)酵粉發(fā)酵粉1010克，香草精一羹匙（不加也克，香草精一羹匙（不加也okok）工具：工具：容器兩個(gè)，電動(dòng)攪拌器一個(gè)，模具十個(gè)（最好是用導(dǎo)熱快的金屬模具）容器兩個(gè)，電動(dòng)攪拌器一個(gè)，模具十個(gè)（最好是用導(dǎo)熱快的金屬模具）蒸鍋一口，籠屜一個(gè)蒸鍋一口，籠屜一個(gè)制作方法：制作方法：11將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。22將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶

5、油糖漿中，備用。將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。重點(diǎn)：重點(diǎn)：每加一次蛋液必須攪透一次，這樣作出來的布丁才會(huì)香滑！每加一次蛋液必須攪透一次，這樣作出來的布丁才會(huì)香滑！33面粉，發(fā)酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準(zhǔn)備好的雞面粉，發(fā)酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準(zhǔn)備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。44取出，揉成面團(tuán)，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點(diǎn)：取出，揉成面團(tuán)，

6、分成十小塊，此為布丁生坯料。重點(diǎn)：面團(tuán)軟硬面團(tuán)軟硬要掌握適度！要掌握適度！材料：奶油（材料：奶油（butter)50gbutter)50g，色拉油適量，低筋面粉，色拉油適量，低筋面粉100g100g，牛奶，牛奶300g300g，高湯高湯(或蔬菜煮汁）或蔬菜煮汁）600~800ml600~800ml，蔬菜，蔬菜400g400g雞肉雞肉200g200g，鹽，胡椒粉適，鹽，胡椒粉適量作法：作法：1.1.蔬菜切成小塊，水燒開后放入鍋中煮至蔬菜切

7、成小塊，水燒開后放入鍋中煮至7成熟，撈出。菜和湯分置成熟，撈出。菜和湯分置備用。備用。（常用蔬菜為洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯、南瓜、西蘭花、草菇、卷心菜（常用蔬菜為洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯、南瓜、西蘭花、草菇、卷心菜等。煮菜時(shí)，先將胡蘿卜、馬鈴薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至等。煮菜時(shí)，先將胡蘿卜、馬鈴薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟，成熟，然后隨后放入其他易熟蔬菜。然后隨后放入其他易熟蔬菜。2.2.雞肉切成雞肉切成2~3cm2~3cm的塊，平底鍋中加

8、少許色拉油煎至兩面金黃。的塊，平底鍋中加少許色拉油煎至兩面金黃。3.3.熱鍋中放入奶油，離火用余溫融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥熱鍋中放入奶油，離火用余溫融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油狀。油狀。4.4.加入牛奶，迅速攪拌均勻成糊加入牛奶，迅速攪拌均勻成糊緩蠹尤敫嚀饋Ｗ緩蠹尤敫嚀饋Ｗ⒁猓焊嚀啦灰猓焊嚀啦灰淮穩(wěn)詠ィ墑猶賴吶墑猶賴吶ǔ磯冉磯冉械髡械髡5.5.湯調(diào)好后，加入雞塊和蔬菜（可預(yù)留出一部分作為最后盛盤裝飾用）湯調(diào)好

9、后，加入雞塊和蔬菜（可預(yù)留出一部分作為最后盛盤裝飾用）煮10~1510~15分鐘。過程中放適量鹽和胡椒調(diào)味，并可用牛奶、鮮奶油分鐘。過程中放適量鹽和胡椒調(diào)味，并可用牛奶、鮮奶油（freshcreamfreshcream）或淀粉水調(diào)節(jié)湯的濃度。）或淀粉水調(diào)節(jié)湯的濃度。6.6.如果想要湯更加香濃，關(guān)火前可加白葡萄酒或奶酪碎、裝盤后加洋如果想要湯更加香濃，關(guān)火前可加白葡萄酒或奶酪碎、裝盤后加洋香菜等調(diào)味。香菜等調(diào)味。PSPS：加熱奶油容易起泡

10、糊鍋，所以一定不能用大火，而應(yīng)該先將鍋燒：加熱奶油容易起泡糊鍋，所以一定不能用大火，而應(yīng)該先將鍋燒熱，放入奶油后離火，用鍋的余溫來融化奶油（步驟熱，放入奶油后離火，用鍋的余溫來融化奶油（步驟3）。另外先加熱）。另外先加熱一點(diǎn)色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊鍋。一點(diǎn)色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊鍋。芒果慕司蛋糕芒果慕司蛋糕材料：材料：1.1.水5050克，糖克，糖1010克，鮮芒果肉克，鮮芒果肉100100克，檸檬汁克，檸檬汁505

11、0克，芒果克，芒果醬5050克（我自己用面包機(jī)做的，沒有面包機(jī)的也可以自己煮，芒果去克（我自己用面包機(jī)做的，沒有面包機(jī)的也可以自己煮，芒果去皮切丁，放鍋里加熱至出水，再加入芒果份量一半的糖，小火煮至濃皮切丁，放鍋里加熱至出水，再加入芒果份量一半的糖，小火煮至濃稠，出鍋前加點(diǎn)朗姆酒或白蘭地味道更好。市售的也可以）稠，出鍋前加點(diǎn)朗姆酒或白蘭地味道更好。市售的也可以）2.2.牛奶牛奶325325克，糖克，糖5050克，蛋黃克，蛋黃8080克，

12、吉利丁片克，吉利丁片2020克（使用之前用冰水泡軟，用等量魚膠粉的要先用冷牛奶把魚膠粉化開，（使用之前用冰水泡軟，用等量魚膠粉的要先用冷牛奶把魚膠粉化開，讓它吸水再加熱）讓它吸水再加熱）3.3.打發(fā)鮮奶油打發(fā)鮮奶油675675克（濕性發(fā)泡）克（濕性發(fā)泡）做法做法:1.1.把材料把材料1中的水，糖，鮮芒果肉，檸檬汁，芒果醬混勻加熱到沸騰，中的水，糖，鮮芒果肉，檸檬汁，芒果醬混勻加熱到沸騰，離火放涼。離火放涼。2.2.把材料把材料2中的牛奶

13、，糖加熱至中的牛奶，糖加熱至6060度（沒有溫度計(jì)的就憑感覺吧，度（沒有溫度計(jì)的就憑感覺吧，不要讓它沸騰不要讓它沸騰耍蝗壞認(rèn)亂環(huán)諾盎憑捅淶盎蝗壞認(rèn)亂環(huán)諾盎憑捅淶盎耍?，些，小环w尤氳盎疲尤氳盎疲浞只旌希浞只旌希ㄎ矣玫俺椋矣玫俺椋┏刪紉禾澹紉禾?；能又C戀斫崢櫚齲荒苡諧戀斫崢櫚齲蝗換嵊跋蝗換嵊跋煒詬校煒詬校綣肥狄殉魷紙崢榛虻盎肥狄殉魷紙崢榛虻盎ㄗ?，可译s孟干腹梢雜孟干腹瞬咕齲瞬咕齲?，放入批L玫募肱鶯玫募∑?，?/p>