油炸辣椒的制作方法

1、辣椒的多種吃法愛吃辣的家庭，不妨利用時(shí)下辣椒開始大量上市的有利時(shí)機(jī)，制作辣椒油。辣椒油是一種芳香獨(dú)特的調(diào)味佳品，它不僅能解膩除腥，而且能刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲和幫助消化。而辣椒油制作方法也并不復(fù)雜，現(xiàn)介紹如下：取來紅辣椒50克，切成細(xì)絲，洗后撈出并瀝干水分。將200克食用油倒入鐵鍋中置于旺火上燒熱，待油煙消散，油變清時(shí)，投入切成絲的鮮姜25克、大蔥25克，炸至焦黃色時(shí)撈出，以提高食油的香味。將鐵鍋撤離旺火，當(dāng)油溫降至40℃左右時(shí)，放入辣

2、椒，而后再把鐵鍋移至文火上，待油熬成紅色時(shí)，即成香辣爽口的紅辣椒油了。紅辣椒油用途廣泛，可用作烹飪“辣味肉丁”、“辣子魚塊”、“生炒辣子雞”等辣味菜肴。若在夏令生拌菜，涼拌面中，適當(dāng)放些辣椒油，則更能增添食欲。1、辣椒油、辣椒醬做法自制花椒辣椒油取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼

3、水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。2、辣椒紅油又一法一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。3、做辣椒醬辣椒系列食品加工方法1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物

4、，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽1015kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，

5、剩下的油即為辣椒油。3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約510d即可食用。這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲.用一小碗放上幾勺油.以一碗底為例在微波爐里加熱23分鐘.拿出來放入辣椒面.這時(shí)如果油沸騰(別怕一點(diǎn)泡泡不會濺出來)就合適了如果沒有沸騰再加熱12分鐘.優(yōu)點(diǎn):現(xiàn)做現(xiàn)吃辣椒油格外香

6、不用鍋省的浪費(fèi)油和洗鍋不用擔(dān)心辣椒炸糊.使辣椒油更辣——我的體會我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味，:(后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。廚房體會我是四川人，嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼

7、拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的

8、絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！我覺得自己從中國帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老干媽組成的蘸水蘸著吃，巴適。辣椒油——涼拌必備鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊