法國紅酒賞

1、一串葡萄美麗、靜止而又純潔，但它只是水果；一經壓榨，它就變成了動物，因為成為酒，它就有了動物的生命……威廉?楊格是的，葡萄酒如同你我，擁有著生命。這不僅是對葡萄酒的一種情感，更是對一瓶葡萄酒的詮釋。葡萄酒在裝瓶后都會透過封瓶的木塞與外界的空氣不斷交換進而發(fā)生變化，它們生命的周期將會經歷淺齡、發(fā)展、成熟、高峰、退化和垂老。這就如同一個人，在出生后從幼兒、少年、青年、中年，最終走向老年。因此，認識一瓶酒，就如同結識一個人；品味一瓶酒，也就如

2、同體會一個人。一瓶葡萄酒，對于每個人，既可能是“他”，也可能是“她”。漢語中，“他”、“她”同音，所以本文為了指代方便，姑且只用一個音符“TA”。希望讀過這篇文章，你會去找尋屬于自己的那瓶葡萄酒，結識TA，品味TA，體會TA……與TA的初識如果按照葡萄酒的種類去認識它們，最好的分類標準莫過于酒的釀造方法。葡萄酒根據釀造的方法可大致分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸餾葡萄酒。平靜葡萄酒：攝氏20度時，不起泡的葡萄酒。我們平時常說的紅葡萄酒和

3、白葡萄酒就屬于平靜葡萄酒。紅、白葡萄酒之所以會產生顏色的差別，是因為釀制時如果連同葡萄皮一起壓榨，酒就會具備了來自葡萄皮的顏色，呈現出輕淺的寶石紅，甚至深濃的絳紫色；而如果只用葡萄汁，不要葡萄皮，那最終就是白葡萄酒。但其實沒有任何一瓶白葡萄酒會是白色或者沒有顏色，“白葡萄酒”只是一種名稱，它的顏色往往呈現為禾桿黃色或金黃色，甚至折射出一種黃綠色。當然還有一種顏色最為靚麗的桃紅葡萄酒，顏色淺于紅葡萄酒，表現出一種柔美地粉紅色，其原因也是跟

4、釀制時葡萄皮的適量加入相關。起泡葡萄酒：采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒。如果更為通俗地理解，可以說這種葡萄酒之所以“起泡”，就如同我們喝的可樂、汽水一樣，含有了一定量的二氧化碳氣體。我們非常熟悉的“香檳”就是起泡葡萄酒。不過，法國人認為只有在法國香檳地區(qū)生產的起泡葡萄酒才能命名為“香檳”，其他起泡葡萄酒常常只能埋沒在它的英名之下。蒸餾葡萄酒：采用蒸餾工藝釀制的葡萄酒。經過蒸餾等釀制工藝后，酒的度數會大大提高，一般平靜葡萄酒或起泡葡萄酒的度

5、數在716.2度之間，而蒸餾葡萄酒往往達到4045度，我們通常所說的白蘭地就屬于此類。法國干邑地區(qū)所產的白蘭地最為有名，這種白蘭地于是就被以先讀一下貼在瓶后的中文背標。因為根據我國政府的規(guī)定，進口葡萄酒是一定要提供中文標識的，從背標上可以了解這瓶酒的產地、等級、年份和類型。產國這是酒標上最容易讀懂的，“PRODUITDEFRANCE”，哪怕你還不懂法語，也能明白這是瓶法國葡萄酒。葡萄酒由哪個國家生產，是酒標上必須標注的內容。不過，酒標上

6、標注葡萄酒的生產國家并不意味著這款酒一定是在該國釀造，而只能表明這款酒在該國灌裝。比如法國就允許灌裝來自其他歐盟國家的葡萄酒，并標以法國制造。產區(qū)產區(qū)標注就顯得更加重要，因為它比生產國標注要嚴格得多。不同國家有不同的法律條文來約束能否和如何在酒標上標注葡萄酒的產區(qū)，而葡萄酒一旦標注產區(qū)，就在一定程度上表明這是一款具有一定質量的酒。以法國為例，根據相關的法律將葡萄酒分為4級：法定產區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒和日常餐酒。法定產區(qū)葡萄酒

7、，級別簡稱AOC，是法國葡萄酒的最高級別：——AOC的法文意思為“原產地控制命名”?！a地的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可勾兌別的葡萄汁?！狝OC產量大約占法國葡萄酒總產量的35％。——酒瓶標簽標示為Appellation產區(qū)名Controle。圖中所示這瓶就屬于AOC，它來自法國BOURGOGNE地區(qū)，中文我們習慣上翻譯為“勃艮地”，這是法國優(yōu)質葡萄酒的一個重要