變性淀粉的應(yīng)用

1、變性淀粉的應(yīng)用變性淀粉的應(yīng)用為改善淀粉的性能、擴大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。變性的目的：一是為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如：高溫技術(shù)（罐頭殺菌）要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性

2、好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開辟淀粉的新用途，擴大應(yīng)用范圍。如：紡織上使用淀粉；羥乙基淀粉、羥丙基淀粉代替血漿；高交聯(lián)淀粉代替外科手套用滑石粉等。紙制品的基本成分是纖維素，紙張的生產(chǎn)過程中，含有較多水的纖維漿液經(jīng)壓榨去水，使纖維素緊密相連以達到最佳結(jié)合。為此，必須將纖維素精磨成微纖維，增大交織面積，但過分精磨會失去固有的特性，如透氣性、柔韌性和白度。如果在纖維漿液中加入某種變性淀粉，不僅可以保持紙張固有的特性，還可給紙

3、張增添一些特殊性能，如增加紙張的抗拉強度，增加紙的光澤度，改善耐油墨性能和印刷性能，減少磨損和掉毛。造紙工業(yè)用變性淀粉主要有次氯酸鹽氧化淀粉、酸解淀粉、陽離子淀粉、淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯。其中應(yīng)用最多的是陽離子淀粉，因為陽離子淀粉和帶有負電荷的纖維素相互作用，在纖維素之間起到有效的點焊連接，對紙的質(zhì)量具有明顯的改善作用。美國約有左右的造紙廠使用陽離子淀粉。從國內(nèi)各行業(yè)對紙張質(zhì)量要求的不斷提高來看，我國造紙業(yè)對變性淀粉，特別是陽離子淀粉的

4、需求潛力巨大。變性淀粉應(yīng)用于造紙工業(yè)的主要作用如下：用于濕部添加在造紙之前，加入一定量經(jīng)糊化的變性淀粉糊液，使其與纖維作用，起到增強、助濾、助留等作用。變性淀粉的加入能提高細小纖維、填料的留著，提高成紙的灰分、白度和不透明度，同時還可節(jié)約能耗，減少濕部斷頭，減輕紙廠三廢污染等。、用于層間噴涂層間結(jié)合強度與紙頁相互結(jié)合時的表面特性、纖維結(jié)構(gòu)、配比、打漿度、紙頁水分等有關(guān)。改善紙板間結(jié)合強度最廣泛的是使用變性淀粉顆粒來噴涂，用專用噴嘴，均勻

5、地噴在紙層上，經(jīng)過烘缸，將淀粉顆粒糊化，起到粘結(jié)作用。用于紙張的表面施膠能改善施膠效果，節(jié)約施膠劑用量，尤其可作為中性抄紙的配套助劑。用于涂布加工紙用于涂布印刷紙中作膠粘劑，代替價格昂貴的合成樹脂，干酪素，能明顯降低涂布加工紙的生產(chǎn)成本。在許多食品中都添加淀粉或食用膠作為增稠劑、膠凝劑、粘結(jié)劑或穩(wěn)定劑等，隨著食品科學技術(shù)的不斷發(fā)展，食品加工工藝有很大的改變，對淀粉性質(zhì)的要求越來越高。例如：采用高溫加熱殺菌、激烈的機械攪拌、酸性食品，特別

6、是處于加熱條件下或低溫冷凍等，都會使淀粉粘度降低和膠體性被破壞。天然淀粉不能適應(yīng)這些工藝條件，而各種植物膠雖具有較好的性能但價格昂貴，有的還依賴進口。為了滿足一些特殊食品的加工產(chǎn)品的要求，通過選擇淀粉的類型或改性方法可以得到滿足各種特殊用途需要的淀粉制品。這些制品可以代替昂貴的原料，降低食品制造的成本，提高經(jīng)濟效益。淀粉工業(yè)在食品中被廣泛用于糖果、飲料、冷食、面制品以及調(diào)味品的生產(chǎn)中。在歐美一些發(fā)達國家，幾乎所有的谷物快餐食品和肉制品中

7、都添加變性淀粉。變性淀粉作為食品添加劑并不是基于它們的營養(yǎng)價值，而是它們方便于食品加工的功能性質(zhì)和提供食品體系某些所要求的性質(zhì)，例如：形狀或增稠性、膠凝性、粘合性和穩(wěn)定性等。常用的食品加工用變性淀粉有預糊化淀粉、糊精、酸解淀粉、羧甲基淀粉、交聯(lián)淀粉、羥丙基淀粉等。酸變性淀粉具有較低的熱糊粘度，大大提高了淀粉的凝膠性，可用于果凍，夾心餅，軟糖的生產(chǎn)。淀粉經(jīng)羥丙基化后，其凍融穩(wěn)定性、透光率均有明顯提高。他最廣泛的應(yīng)用是在食品氧化淀粉漿液有較