廚房工作人員培訓

1、廚房工作人員培訓廚房工作人員培訓為了更好的規(guī)范員工食堂管理工作，提高食堂人員的服務(wù)水平和衛(wèi)生意識，管理處針對食堂規(guī)范提出以下要求和注意事項：個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生1、上崗人員必須持有有效食品從業(yè)人員健康證。2、應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。3、不得用手直接抓取各類熟食品。4、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關(guān)的場所。5、不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。6、非工作人員不得隨意進出食品處理

2、區(qū)。7、操作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手；(1)開始工作前或上廁所后；(2)處理食物前或處理生食物后；(3)處理用過的設(shè)備或食用具后；(4)處理動物或廢物后；(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后；(7)從事任何可能會污染雙手活動后。8、不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。食品置放食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地

3、。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離“A.生熟隔離B.食品與雜物、藥物隔離C.成品與半成品隔離2、肉類要檢查有無檢驗合格證明。3、粗加工必須要有充足水源，設(shè)備和容器，下水道必須保持暢通、潔凈。4、各種食品原料必須洗凈。蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗并按池用途分池清洗。5、禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。6、蔬菜在使用前2小時，必須

4、浸泡，并洗凈。7、清洗后食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、隔地存放。消防工作消防工作1、預(yù)防為主，防消結(jié)合。2、做到自查安全、自除隱患、自負責任。3、會使用滅火器（干粉滅火器）。4、一定保障安全通道暢通。烹調(diào)加工要求烹調(diào)加工要求一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感

5、觀性強，做到可口易于消化。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工具，容器、抹布等不得使用。四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過試嘗后、確認感觀無異樣、無異味后方可出品。六、烹飪加