國(guó)內(nèi)外食品的摻偽現(xiàn)狀及鑒別檢驗(yàn)技術(shù)綜述

1、陜西理工學(xué)院第1頁(yè)共10頁(yè)國(guó)內(nèi)外食品的摻偽現(xiàn)狀及鑒別檢驗(yàn)技術(shù)綜述國(guó)內(nèi)外食品的摻偽現(xiàn)狀及鑒別檢驗(yàn)技術(shù)綜述邱瑩邱瑩陜西理工學(xué)院陜西理工學(xué)院摘要摘要食品安全問(wèn)題由胺毒奶粉事件開(kāi)始，到各種添加劑的使用、農(nóng)藥殘留、轉(zhuǎn)基因作物的種植與安全、塑化劑事件，以及老酸奶、毒膠囊事件，還有肯德基等快餐店問(wèn)題食品事件等等。權(quán)錢(qián)交易；流通環(huán)節(jié)的不正當(dāng)交易；消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)差。隨著科技的進(jìn)步和長(zhǎng)期的研究，摻偽檢驗(yàn)技術(shù)得到了快速發(fā)展，在調(diào)味料、乳與乳制品、肉禽蛋

2、與水產(chǎn)品、酒類(lèi)與飲料等摻偽檢測(cè)成果顯著。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞食品摻假食品摻假摻偽現(xiàn)狀摻偽現(xiàn)狀鑒別檢驗(yàn)鑒別檢驗(yàn)1.1.食品摻偽。食品摻偽。1.1食品安全。食品安全。我國(guó)食品安全的定義食品安全的定義。目前，學(xué)術(shù)界里還缺乏一個(gè)統(tǒng)一的、明確的定義。在我國(guó)，《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定:“食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。1.2食品摻假。食品摻假。是指人為地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或

3、體積，而降低成本；或改變某種質(zhì)量，以低劣的色、香、味來(lái)迎合消費(fèi)者貪圖便宜的行為。主要包括摻假、摻雜和偽造，這三者之間沒(méi)有明顯的界限。食品摻偽即為摻假、摻雜和偽造的總稱(chēng)。陜西理工學(xué)院第3頁(yè)共10頁(yè)貢獻(xiàn)。轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)滲透到了我們身邊，并已經(jīng)走進(jìn)我們的生活，我國(guó)大豆的50%是進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆，主要用來(lái)榨油。我們吃的豆油、腐、豆?jié){等等，大部分都是轉(zhuǎn)基因的。轉(zhuǎn)基因食品是否安全，是否會(huì)對(duì)人體健康造成“潛在的傷害”，一直都存在巨大爭(zhēng)議和懸念。轉(zhuǎn)基因

4、食品的安全性涉及三個(gè)方面:（1）有無(wú)過(guò)敏性、有無(wú)毒性。關(guān)于毒性問(wèn)題目前只有一些相關(guān)的動(dòng)物試驗(yàn)報(bào)道尚無(wú)關(guān)于人體的研究報(bào)告。轉(zhuǎn)基因食品引起人體過(guò)敏性反應(yīng)的發(fā)生概率相對(duì)可能高一些但與之相應(yīng)的過(guò)敏源檢測(cè)和安全管理也更加完善和嚴(yán)格如僅就技術(shù)上講是安全的。（2）抗生素標(biāo)記基因的安全性。轉(zhuǎn)基因植物在實(shí)驗(yàn)室階段經(jīng)常要用抗生素標(biāo)記基因作為抗性標(biāo)記進(jìn)行篩選，這些抗生素標(biāo)記基因是否會(huì)對(duì)人類(lèi)的健康產(chǎn)生影響，這是人們常擔(dān)心的問(wèn)題，隨著“標(biāo)記基因定位刪除術(shù)”及更安