制酒車(chē)間生產(chǎn)操作指導(dǎo)書(shū)

1、制酒車(chē)間生產(chǎn)操作指導(dǎo)書(shū)制酒車(chē)間生產(chǎn)操作指導(dǎo)書(shū)1范圍本文件標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了制酒生產(chǎn)工藝流程、原料、生產(chǎn)場(chǎng)地要求和操作要點(diǎn)等。本文件適用于制酒車(chē)間釀酒生產(chǎn)過(guò)程。2工藝流程圖工藝流程圖見(jiàn)下頁(yè)3原輔料標(biāo)準(zhǔn)及處理原輔料標(biāo)準(zhǔn)及處理3.1高梁3.1.1產(chǎn)地:本地或周邊地區(qū)產(chǎn)小紅高梁。3.1.2感觀要求:色澤黃褐色，不宜帶有青白色、顆粒飽滿(mǎn)、種皮薄、籽粒斷面呈玻璃質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)。3.1.3理化指標(biāo)水分(%)淀粉(%)蛋白質(zhì)(％)脂肪(%)容重（g

2、l）≤15≥619.4－10.54－4.3≥7103.1.4高梁粉碎3.1.4.1下沙粉碎度要求碎粒的比例為16～20％；糙沙粉碎度要求碎粒的比例為27～30％；要求每粒高粱都要經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)壓過(guò)，不要有“跑?！?，這樣才有利于蒸煮糊化。3.1.4.2大量粉碎前先用少量的高粱調(diào)機(jī)，待達(dá)到合格的粉碎度后再大量粉碎。3.1.4.3高粱粉碎后用麻袋裝袋計(jì)量，每袋75.0Kg。3.1.4.4生產(chǎn)結(jié)束后斷電、停機(jī)，打掃場(chǎng)地及設(shè)備清潔衛(wèi)生。3.2大曲3.