8款玉米食品加工技術(shù)

1、８款玉米食品加工技術(shù)玉米是全球主要糧食作物之一，是大宗谷物中最適合作為工業(yè)原料的品種，其加工空間大，產(chǎn)業(yè)鏈長，具備多次加工增值的潛力，加工品種多樣，被譽(yù)為“軟黃金”。如今粗糧細(xì)作、細(xì)吃已成為營養(yǎng)搭配的新時(shí)尚。發(fā)展下列玉米加工有廣闊的市場。一、玉米制涼粉選白色玉米用面粉機(jī)加工成精粉，然后在缸中對(duì)清水，攪拌沉淀即為玉米淀粉。1.以每0.5千克面粉加3千克水添至鍋中。加熱至似開非開時(shí)?；?。2.將0.5千克玉米淀粉放入盆中，加涼水調(diào)開(勿太稀或

2、太稠)。3.將調(diào)好的粉漿順直線倒入鍋中，迅速攪動(dòng)加溫。但不可在溫水時(shí)倒入面漿，以防糊鍋也不可在沸騰時(shí)倒入，以免形成疙瘩。4.攪拌成乳白色時(shí)停攪，蓋上鍋蓋煮3～4分鐘。待呈清白色且有小氣孔出現(xiàn)時(shí)?；鸺礊槌善?。二、玉米奶飲料1.將60千克精選過的玉米在室溫下浸泡20小時(shí)后煮熟，濾去水分，加5%的玉米淀粉液磨成乳液，用100目濾布過濾。在濾液中加脫脂奶粉、白砂糖各10千克，攪拌25～35分鐘后即為成品。2.將精選的50千克玉米放在熱水鍋中煮沸

3、1小時(shí)，濾去水分，加入5%的拌勻，即為成品。五、玉米怡糖1.原料：玉米芯(玉米棒脫粒后剩下的內(nèi)軸)干品60千克，大麥芽12千克，麩皮(麥麩)20千克。2.加工：①把玉米芯用碾子碾制成黃豆粒大小的碎屑，投入清水浸泡1小時(shí)，撈出，鋪蓋一層麥麩。入鍋蒸煮15～20分鐘后，往碎玉米芯中加入涼水5千克，攪勻，借以產(chǎn)生大量蒸氣，使玉米芯中的淀粉進(jìn)一步糊化。持續(xù)蒸煮1小時(shí)，使碎玉米芯徹底軟化。②?；?、放涼，至玉米芯不燙手時(shí)拌入麥芽漿(把浸泡發(fā)漲的大麥

4、芽加水15千克，磨成漿即成)。③玉米芯與麥芽漿拌勻后放入淋缸，保溫2～4小時(shí)，即可發(fā)酵轉(zhuǎn)化為糖液。最后淋出糖液，入鍋熬制成糊，濃稠后即為飴糖。六、玉米醋玉米芯熬制飴糖后，剩下的玉米糖糟可以釀醋，其品質(zhì)優(yōu)良。1.制醋坯。將糖糟倒入大缸內(nèi)，加入占糖糟重量13的清水和10%的稻谷殼或煮熟的米糠，拌勻，放置24小時(shí)后加入酒母(酒曲)，酒母的用量與釀水酒相似。在30～32℃溫度條件下發(fā)酵48小時(shí)。在發(fā)酵料中加入熟醋坯，用量占發(fā)酵料的5%～10%，