高考生物(選修1)教材提綱

1、120122012年高考生物選修復(fù)習(xí)提綱年高考生物選修復(fù)習(xí)提綱選修一：生物技術(shù)實(shí)踐選修一：生物技術(shù)實(shí)踐一、一、.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)：（一）果酒和果醋的制作（一）果酒和果醋的制作（1）果酒和果醋的制作各利用了什么微生物？它們有什么區(qū)別？【果酒——酵母菌（真核生物）；果醋——醋酸菌（原核生物）】（2）酵母菌發(fā)酵制酒的條件是什么？【無氧，酸性，18~250C】（3）為什么酵母菌制作果酒的過程中“先來水，后來酒”【酵母菌先在有氧條件下大

2、量繁殖，進(jìn)行有氧呼吸將葡萄糖分解為水和二氧化碳，然后才能在無氧條件下通過無氧呼吸將葡萄糖不完全分解為酒精和二氧化碳】（4）實(shí)驗(yàn)室中果酒和果醋制作中的原料及發(fā)酵裝置如何消毒？【原料用水沖洗，發(fā)酵裝置用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒】（5）為什么果酒自然發(fā)酵時(shí)葡萄的沖洗不可以反復(fù)進(jìn)行？【防止將葡萄表面的酵母菌洗掉】（6）用水沖洗葡萄時(shí)為什么不能先去枝梗？【防止雜菌污染】（7）果酒發(fā)酵時(shí)發(fā)什么發(fā)酵瓶要預(yù)留13的空間？為什么要定期擰松發(fā)酵瓶的蓋子？

3、【預(yù)留空間一是為酵母菌早期進(jìn)行有氧呼吸以利于酵母菌快速繁殖提供氧氣，二是為了容納發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w。定期擰松發(fā)酵瓶的蓋子是為了釋放發(fā)酵過程中產(chǎn)生的過多的二氧化碳?xì)怏w防止發(fā)酵液溢出】（8）果酒制作過程中檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生可以用什么方法？【在酸性條件下，酒精與重鉻酸鉀反應(yīng)呈灰綠色】（9）葡萄酒為什么是深紅色的？【這是葡萄果皮中的色素溶解到酒精（發(fā)酵液）中所至】（10）醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)醋的條件是什么？【有氧，溫度為30~350C。糖源充

4、足時(shí)，醋酸菌將糖分解成醋酸；缺少糖源時(shí)，醋酸菌將酒精氧化成醋酸。】（11）葡萄醋的發(fā)酵過程中為什么要適時(shí)通過充氣口充氣？【因?yàn)槠咸汛装l(fā)酵的微生物醋酸菌是需氧型的微生物，需要充入無菌空氣】（12）果酒、果醋發(fā)酵裝置的排氣口為什么要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接？【目的是防止外界雜菌的污染】（13）寫出果酒、果醋制作的反應(yīng)式：（二）（二）.腐乳的制作原理與操作腐乳的制作原理與操作（1）制作腐乳過程中發(fā)揮作用的微生物主要是什么？屬于哪類生物

5、？【毛霉，是一種絲狀真菌、具有發(fā)達(dá)的白色菌絲?！浚?）家庭制作腐乳過程中的毛霉從哪里來？實(shí)驗(yàn)室如何獲得毛霉？【來自空氣中的毛霉孢子。從土壤中分離與純化培養(yǎng)】（3）毛霉制作腐乳的原理是什么？【毛霉與多種微生物協(xié)同作用能將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，將脂肪水解為甘油與脂肪酸。】（4）含水量為30%、70%、95%的豆腐哪種適合做制作腐乳的原料？為什么？【含水量70%的，含水量太少則過硬，含水量太多不容易成形】（5）腐乳釀造前期發(fā)酵的溫度為

6、什么要控制在15～18℃？【促進(jìn)毛霉的生長】（6）腐乳制作過程中加鹽具有哪些方面的作用？豆腐與鹽的比例是多少？【防止雜菌污染、析出豆腐中的水分、調(diào)味。5：1】（7）腐乳制作加鹽腌制時(shí)，加鹽方法有什么要求？【要隨著層數(shù)的加高而增加鹽量】（8）鹵湯的成分有哪些？有什么作用？【鹵湯的成分主要是酒及各種香辛料配制而成的，其中3【每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種，以便得到稀釋的菌落。劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)，能及時(shí)殺死接

7、種環(huán)上殘留的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者?！浚?1）在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進(jìn)行劃線？【以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種?！浚?2）為什么平板劃線法接種，每次劃線都要從上一次劃線的末端開始劃線？【是為了獲得單個(gè)細(xì)菌形成的菌落】（13）菌落是指：在固體培養(yǎng)基上大量繁殖時(shí)形成一個(gè)肉眼可見的，具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的。菌落本質(zhì)上是一個(gè)。菌落是的重要依據(jù)。【單個(gè)或少數(shù)細(xì)菌、子細(xì)胞群體、，種群、鑒定菌種】（14）通常菌種的保存有哪些方法

8、？【對于頻繁使用的菌種，可以采用冰箱冷藏的方法；對于需要長期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法?！浚ǘ┪⑸锏姆蛛x與純化：（二）微生物的分離與純化：（1）微生物的分離是根據(jù)進(jìn)行分離的?！灸康木鷮Νh(huán)境的要求】（2）分離尿素分解菌的培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基，微生物的分離可以采用法、法進(jìn)行分離純化?！具x擇、平板劃線、稀釋涂布平板】（3）從土壤中分離尿素分解菌時(shí)，要從土壤的層取樣。采用的培養(yǎng)基。如果實(shí)驗(yàn)成功，尿酶檢測呈?！颈?、尿素為唯一氮源的選擇、陽

9、性】（4）鑒定尿素分解菌的培養(yǎng)基中的指示劑是什么？【酚紅】（5）分解纖維素的微生物的分離過程中，從土壤中取樣時(shí)應(yīng)選擇的環(huán)境?；蛲ㄟ^的方法提高土壤中纖維素分解菌的相對數(shù)量。分離過程采用了染色法。培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基。稀釋涂布且培養(yǎng)一段時(shí)間以后，應(yīng)挑取菌落?！纠w維素豐富、將富含纖維的物質(zhì)埋在土壤中、剛果紅、纖維素為唯一有機(jī)碳源、透明圈中心的】（6）從土壤中分離微生物時(shí)，從土壤取樣后往往要先經(jīng)過選擇培養(yǎng)，其目的是什么？【提高目的菌的濃度】（7）

10、纖維素酶是一種酶嗎？【是一種復(fù)合酶，至少包括三種組分：C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶】（8）微生物培養(yǎng)過程中為驗(yàn)證培養(yǎng)基是否滅菌徹底，一般需要設(shè)置為對照組，為實(shí)驗(yàn)組。為驗(yàn)證選擇培養(yǎng)基是否起到選擇作用，一般設(shè)置為對照組，為實(shí)驗(yàn)組?！疚唇臃N的完全培養(yǎng)基；已接種的完全培養(yǎng)基；已接種的完全培養(yǎng)基；已接種的選擇培養(yǎng)基】（9）微生物的計(jì)數(shù)有哪些方法？【直接計(jì)數(shù)法和間接計(jì)數(shù)法：直接計(jì)數(shù)法就是取稀釋一定倍數(shù)的微生物培養(yǎng)液用血球計(jì)數(shù)板在顯微鏡下直接計(jì)數(shù)。間接

11、計(jì)數(shù)法就是先將培養(yǎng)液稀釋一定的倍數(shù)，然后涂布接種到平板培養(yǎng)基上，待長出菌落后通過統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)來估算菌體數(shù)的方法】（10）間接計(jì)數(shù)法對一個(gè)平板中的菌落數(shù)有什么要求？間接計(jì)數(shù)法往往比實(shí)際數(shù)要偏小，為什么？【要求一個(gè)平板中的菌落數(shù)在30~300之間（因?yàn)闊o論菌落數(shù)小于30或大于300都會導(dǎo)致很大的誤差）；且至少有兩個(gè)平板中的菌落數(shù)接近。這種計(jì)數(shù)法比實(shí)驗(yàn)菌體數(shù)偏小是因?yàn)橐粋€(gè)菌落可能是由少數(shù)幾個(gè)菌體共同形成的，且可能有少數(shù)菌體死亡后不能形成菌落】三