食品安全檢查表

1、第1頁，共12頁附表1：重慶市高等學(xué)校食堂食品安全管理量化分級評分表單位名稱：地址：檢查項目檢查內(nèi)容扣分標(biāo)準(zhǔn)分值得分1許可證是否超過有效期限★發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)相關(guān)許可證超過有效期，本項全扣。22否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為★發(fā)現(xiàn)使用偽造、轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的餐飲服務(wù)許可證，本項全扣。23是否擅自改變許可類別、備注項目發(fā)現(xiàn)以下行為，本項全扣：1擅自改變許可證上類別、備注等項目；2實際經(jīng)營范圍超出許可的類別、備注項目

2、范圍。24是否擅自改變經(jīng)營地址發(fā)現(xiàn)以下行為，本項全扣：1擅自改變餐飲服許可證上經(jīng)營地址；2。經(jīng)營地址與許可證上標(biāo)注地址不符。15是否規(guī)范懸掛或擺放許可證1發(fā)現(xiàn)未懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，本項全扣。2發(fā)現(xiàn)未在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放許可證，扣0.5分。一、許可管理（10分）6食品安全管理制度是否健全發(fā)現(xiàn)以下制度不健全，缺一項扣0.2分，本項扣完為止：1從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度；2食品原輔材料索證索票、查驗記錄制度；3食品添加劑“五

3、?！惫芾碇贫龋ㄟm用使用食品添加劑的單位）；4餐用具清洗消毒制度；5加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生制度；6餐廚廢棄物處置管理制度；7食品安全管理員職責(zé)：8關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程；9食品安全事故處置方案。2第3頁，共12頁15場所布局是否符合許可要求發(fā)現(xiàn)擅自更改許可時已核定的場所、面積、布局或使用功能的，發(fā)現(xiàn)一處扣0.5分，本項扣完為止。116場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔1發(fā)現(xiàn)廚房內(nèi)外環(huán)境不整潔的，發(fā)現(xiàn)一處扣0.2分，本項扣完為止。2發(fā)現(xiàn)食品加工在室外的，扣0.5

4、分。l17專間區(qū)域是否符合要求★發(fā)現(xiàn)專間區(qū)域不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，本項全扣：1涼鹵菜配制、裱花操作等場所設(shè)置加工專間。2加工專間達(dá)到以下要求：①為獨立隔間，四壁瓷磚上頂，屋頂平整或吊頂，地面不設(shè)明溝，采用水封地漏排水；②設(shè)一個門，傳遞食品的窗口可開閉，其他窗戶為封閉式，門窗能防蠅防鼠；③專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間或設(shè)洗手、消毒、更衣設(shè)施。3集中備餐的學(xué)校食堂設(shè)置備餐專間或售飯間；4備餐專間或售飯間達(dá)到以下要

5、求：①為獨立隔間，四壁瓷磚上頂，屋頂平整或吊頂，地面不設(shè)明溝，采用水封地漏排水。②門窗設(shè)置合理，能有效防蠅防鼠。118專用區(qū)域是否符合要求發(fā)現(xiàn)專用區(qū)域不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5紛，本項扣完為止：1現(xiàn)榨及現(xiàn)制飲料、水果拼盤制作設(shè)置專用區(qū)域或單獨隔間，并達(dá)到以下要求：①場地專用，場所整潔，四壁瓷磚墻裙，屋頂平整或吊頂；②設(shè)置洗手消毒、工用具洗滌消毒及防蠅防鼠設(shè)施；2水產(chǎn)品宰殺設(shè)專用區(qū)域或單獨隔間，并達(dá)到以下要求：①場地專用，場所整