核 查 內(nèi) 容

1、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表適用于中型餐館適用于中型餐館快餐店，供餐人數(shù)快餐店，供餐人數(shù)300300人以下的學校（含托幼機構(gòu)）食堂，人以下的學校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)供餐人數(shù)5050～500500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂人以上的機關、企事業(yè)單位食堂單位名稱：單位名稱：地址：址：核查日期：核查日期：核查內(nèi)容核查和評價方法編核查項結(jié)果判定設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。21清洗、消毒、保潔設備設施的

2、大小和數(shù)量能滿足需要。22食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。235.洗手消毒設施洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。24粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。256.食品原料、清潔工具清洗水池設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會

3、污染食品及其加工制作過程。26接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。277.設備、工具和容器接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。28烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。298.通風排煙設施排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。30食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。319.廢棄物暫存設施廢棄物容器配

4、有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。32食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。3310.庫房和食品貯存場所冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。34專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。35專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。36專間內(nèi)設符合《餐飲服務

5、食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。3711.專間專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合本表第6項的規(guī)定。38廁所不設在食品處理區(qū)。3912.廁所廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。40注：1本表共40項，其中