家常腌菜大全

1、家常腌菜大全家常腌菜大全家常咸菜制作方法大全腌黃瓜黃瓜１５斤、辣椒１斤、鹽１.５斤、大蒜３兩、白酒１.５兩、味精３兩、白糖６兩、姜３兩、醬油４斤方法：醬油燒開(kāi)晾涼，黃瓜用鹽腌１６小時(shí)后，再用重物壓１０小時(shí)。辣椒切塊姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。腌蘿卜蘿卜１０斤、鹽２斤、大蒜０.５斤、味精２兩、胡椒粉２合、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３兩方法：蘿卜先用鹽腌兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。辣椒末尖辣椒１０斤、鹽１斤、豆

2、瓣醬１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２兩方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開(kāi)晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。牛肉醬牛肉２斤、紅辣椒５斤、鹽半斤、味精２兩、豆油１斤、芝麻４兩、醋（白醋）４兩、豆瓣醬４兩、糖４兩（1）將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌45小時(shí)；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。（2）將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌

3、水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般12天；冬天一般為34天即可食用?！咎攸c(diǎn)】色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。５糖醬洋蔥【原料】洋蔥頭5000克；紅糖300克；姜150克；鹽75克；花椒少許；大料少許?！局品ā浚?）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內(nèi)待用。（2）把醬油、紅糖、鹽、花椒、大料

4、等倒入鍋中，上火燒開(kāi)后晾涼；（3）取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約34天即可食用。【特點(diǎn)】色微紅，清脆香甜，開(kāi)胃增食。６腌五香大頭菜【原料】大頭菜5000克；精鹽750克；五香粉100克?！局品ā繉⒋箢^菜去根須洗凈，切成佛手形狀，用鹽腌7天，取出曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來(lái)，再下缸腌3天后，取出曬到6成干，加五香粉拌勻，裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。注意：存放時(shí)間以較久為好?！咎攸c(diǎn)】五香味濃，咸