保證食品安全的規(guī)章制度

1、保證食品安全的規(guī)章制度保證食品安全的規(guī)章制度餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。一、一、食品采購查驗(yàn)食品采購查驗(yàn)1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員。4.驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒

2、、有害食品處理等方面記錄。5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品。7.采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。8.采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)資料，五、五、人員衛(wèi)生管理人員衛(wèi)生管理1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2.上班應(yīng)

3、穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3.勤洗衣服，被，常換工作服，進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。4.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。5.工作時(shí)不要隨地吐痰。6.工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。8.抹布專用，經(jīng)常搓洗及消毒。六、六、人員培訓(xùn)管理人員培訓(xùn)管理1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等