食品微生物期末考試知識(shí)點(diǎn)回顧

1、《食品微生物學(xué)食品微生物學(xué)》知識(shí)點(diǎn)回顧知識(shí)點(diǎn)回顧一什么是微生物？微生物有哪些重要的生物學(xué)特性？食品微生物學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容與任務(wù)是什么？二微生物包括無細(xì)胞結(jié)構(gòu)的病毒等、原核細(xì)胞結(jié)構(gòu)的細(xì)菌及古生菌及真核微生物。什么是原核微生物？什么是真核微生物？各主要包括哪些？細(xì)菌的個(gè)體形態(tài)有哪些？表示細(xì)菌大小的單位是什么？細(xì)菌有哪些特殊結(jié)構(gòu)？各有什么功能？什么是革蘭氏染色？其基本過程和原理是什么？G細(xì)菌和G細(xì)菌的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的組成和主要區(qū)別？什么是菌落？什

2、么是菌苔？細(xì)菌的繁殖方式是什么？什么是酵母？繁殖方式是什么？什么是霉菌？繁殖方式是什么？病毒的基本特點(diǎn)如何？病毒的結(jié)構(gòu)由哪些組成？表示病毒大小的單位是什么？什么是噬菌體？在發(fā)酵工業(yè)中其危害是什么？病毒的復(fù)制周期包括哪幾個(gè)階段？各階段的主要過程。三微生物生長(zhǎng)所需的五大營養(yǎng)要素是什么？什么是培養(yǎng)基？配制培養(yǎng)基的基本原則是什么？根據(jù)培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分的來源、物理性狀及用途將培養(yǎng)基分別分為哪幾種？每一種的主要功能與用途是什么？制備固體培養(yǎng)基時(shí)所用

3、的凝固劑是什么？四什么是CFU？食品中細(xì)菌總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么？哪些食品不能有細(xì)菌總數(shù)來評(píng)價(jià)衛(wèi)生狀況？什么是大腸菌群，其食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么？哪些食品不能用大腸菌群來評(píng)價(jià)被糞便及病原菌污染的狀況？霉菌及其毒素污染的食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么？霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是怎樣的？主要的產(chǎn)毒霉菌和毒素有哪些？什么是內(nèi)源性污染？什么是外源性污染？九、九、食品腐敗變質(zhì)的概念是什么？什么是食品細(xì)菌？乳發(fā)生變質(zhì)的主要原因是什么？乳中的微生物來源有哪些？乳液的消

4、毒滅菌方法主要有哪些？其具體參數(shù)和方法是什么？罐裝食品發(fā)生由芽孢桿菌以及非芽孢細(xì)菌引起腐敗的主要原因是什么？食品的防腐保藏技術(shù)有哪些？什么是食品的冷藏保存？其主要用于哪些食品的低溫保藏？什么是食品的冷凍保存？其主要用于哪些食品的低溫保藏？什么是溶菌酶？十、十、什么是食品源病原微生物？什么是食物中毒？有哪些種類？什么是細(xì)菌性食物中毒？常見的導(dǎo)致食物中毒的病原微生物有哪些？沙門氏菌是最常見的細(xì)菌性食物中毒的病原；肉毒梭菌可產(chǎn)生毒性極強(qiáng)的外毒