酒店開業(yè)

1、酒店開業(yè)籌備工作是一個關聯酒店各部門和各達營運系統的綜合性工作，所設計的方面有工程、裝修到酒店每一物品的采購，從市場定位、經營項目、人員架構、工資體系到員工的招聘、業(yè)務培訓等等?？偨浝恚喝尕撠熅频甑幕I備及開業(yè)后營運工作。前臺部經理：負責酒店前臺接待、客人入住、結賬等工作。客房部經理：負責酒店客房管理、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生、洗衣房的管理工作。餐飲娛樂部經理：負責餐飲、會議、娛樂的管理工作。廚師長：負責廚房、員工食堂的管理工作。財務部經理：負

2、責酒店的財務工作。保安部經理：負責酒店消防及安全保衛(wèi)工作。設備部經理：負責酒店的設施設備運行和管理工作。營銷部：負責市場調查，酒店價格體系制定。酒店開業(yè)籌備主要分為以下幾個方面：一、人事制度的建立以及人員招聘和培訓。1、組織機構的設定，勞資結構設定，各部門人員方案確定。2、員工招聘、面試、考試、錄用。3、員工集中培訓、分部門培訓。二、酒店營運物品選樣、招標、采購。1、確定酒店各部門營業(yè)用物品的檔次、品質、規(guī)格、數量，建立采購明細清單。2

3、、根據物品采購明細，尋找供應商，開始招標、議標、考察供應商。3、物品的到貨、入庫、出庫，進入營業(yè)場所。4、酒店設計、確定。各種營業(yè)用標牌的設計、宣傳品設計制作。5、各種營業(yè)用表格、菜單的設計、制作印刷。2.培訓后的員工考核3.酒店試營業(yè)時的考核4.階段員工品行考核5.前期人工成本預算與控制6.員工崗位工資的擬定7.酒店各部門獎懲制度三.工程管理A.弱電管理1.各區(qū)域的弱電管理2.部門電源開關節(jié)能管理3.消防區(qū)域管理4.水、電、氣的相關管

4、理B.工程改造1.前期、二期的改造工程2.具體項目的落實、跟蹤C.設備管理1.酒店各部門大型設備管理2.設備設施的維護保養(yǎng)四.餐飲管理A.餐廳管理1.部門配制2.部門協調配合工作3.餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定4.崗位時間表的制定5.接待方面管理.電話預定、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴6.服務質量的控制與提升7.服務技巧的實施與推廣8.與其他部門協調合作9.物耗的成本控制10.人力資源成本控制11.其他服務的制定12.反

5、饋系統的建立B.廚房管理1.菜單的制定2.產品的定價3.廚房出品質量、樣式、菜式4.菜品培訓、資源共享5.廚房部門制度、崗位工作流程6.物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制C.部門協調1.與酒店其他部門所有協調配合工作2.部門協調備忘錄3.部門協調原則D.員工崗位培訓1.餐廳部員工培訓工作包括：領班、迎賓員、服務員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員2.針對崗位性質進行崗位培訓.熟悉本崗位的工作流程.酒店環(huán)境、文化、人事結構3.先由酒店統一培訓.