蕎麥?zhǔn)匙V、玉米發(fā)糕、紫米饅頭

1、1蕎麥?zhǔn)匙V蕎麥（Buckwheat），又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科植物養(yǎng)麥的種子，全國各地均有分布和栽培，尤以北方為多。營養(yǎng)分析營養(yǎng)分析1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用；2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙）

2、，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；3.蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。1、蕎麥黑魚餃、蕎

3、麥黑魚餃配料：面粉200克，鮮活黑魚1000克，蕎麥面250克，雞蛋1個，白糖、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精、蔥花、生姜末、黃酒、熟豬油皆適量。制法：把雞蛋清打入碗中，放精鹽和淀粉調(diào)成蛋粉糊。把鮮活黑魚宰殺、去雜，洗凈后刮下魚肉、剁成魚肉末，放在蛋粉糊中拌勻。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，加入魚肉肉末，待魚肉末變色，撈出控油。炒鍋上火，放蔥花、白糖、清水、味精、生姜末、精鹽、黃酒，燒沸后拿淀粉勾芡，倒入魚肉末翻炒，起鍋裝盤，即餡料。把黑魚刮肉

4、后所剩的骨架和皮洗凈。炒鍋上火，加水、蔥姜汁、熱豬油，加黑魚骨架和皮，旺火燒到湯色乳白時，放精鹽調(diào)味，取魚湯。把蕎麥面粉和小麥面粉和勻，加沸水燙成雪花面，灑上少量清水，揉透揉光，制成60個面劑，搟成圓皮，包入餡料，捏成月牙形餃子。湯鍋上火，煮餃子。把黑魚湯放入大湯碗中，加入熟餃子。藥用：主食，用量自愿。說明：健脾利水、養(yǎng)血補(bǔ)虛、清熱祛風(fēng)；對慢性腎炎、慢性前列腺炎、偏頭痛、眩暈癥、貧血、神經(jīng)衰弱、營養(yǎng)不良性水腫、尿路感染均有療效2、麻醬蕎

5、麥涼面、麻醬蕎麥涼面原料：蕎麥面條、青椒、香菇、綠豆芽、牛肉、芝麻醬、鹽、香油、花椒油、蒜茸、海鮮醬油。制法：把蕎麥面條煮至無硬芯，香菇和綠豆芽入水，將煮好的面盛入容器，然后倒些油拌勻，自然晾涼。取出適量芝麻醬放入容器內(nèi)，然后加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、鹽攪勻，倒入面條中。3、蕎麥煎餅、蕎麥煎餅原料：餅皮——蕎麥面、面粉、淀粉。餡料：白蘿卜、干香菇、綠豆芽、香菜。3水(就是水滾后加一小杯清水冷卻)；面好后放在有冰塊的冷

6、水中冷卻，之后裝盤。將佐料擺盤，其中醬油是水對醬油為一比一，小弟我多用三個冰塊。然后就好了。成品就像這樣可以配上清酒與麥茶。8、翠拌蕎麥面、翠拌蕎麥面原料:蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。操作:1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；2、鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮45分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；3、將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡

7、在涼白開里；4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁；5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。9、什錦蕎麥面、什錦蕎麥面主料：蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥配料：鹽、雞粉、生抽、食用油做法：1、干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片；2、青菜洗凈切段；3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；4、洋蔥洗凈切??；5、做一鍋水，水開后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加

8、入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。1010、蕎麥面扒糕、蕎麥面扒糕主料：蕎麥面輔料：胡蘿卜調(diào)料：鹽、醬油、醋、芝麻醬、芥末醬、干辣椒、蒜烹制方法：1、將胡蘿卜切成絲加少許鹽腌制幾分鐘，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調(diào)勻備用，干辣椒放入鍋中煸干，取出切碎，倒入少許熱油制