火鍋種類

1、1、麻辣鴛鴦火鍋其乃四川傳統(tǒng)火鍋，即人們常見的牛油火鍋。在四川火鍋品種中最為流傳。吃法是點(diǎn)火涮菜粘油碟食之。特點(diǎn)是色澤紅亮、麻辣突出、香味宜人、鮮味獨(dú)特、厚味老道、回味悠長。味型為麻辣味。其前景是永遠(yuǎn)不會(huì)被人們淘汰。屬涮鍋類。2、冷鍋魚因先不點(diǎn)火而食魚加之使用鐵鍋傳熱慢而得名。是目前四川魚類火鍋?zhàn)盍餍械腻伷?。吃法是先食魚片后點(diǎn)火涮菜。特點(diǎn)是看似冷食之燙、魚片滑嫩、香味獨(dú)特猛烈、麻香自然、魚腥味弱、開胃力強(qiáng)。其前景樂觀，預(yù)測會(huì)火爆全國。味

2、型為泡菜酸辣味。屬冷鍋類。3、魚頭火鍋是四川前幾年最流行的魚類火鍋。吃法是點(diǎn)火涮菜粘油碟食之。特點(diǎn)是湯色紅亮、渣少清爽、香味獨(dú)到、麻辣適中、十分開胃。其前景在大城市次之。味型為中度酸辣味。屬涮鍋類。4、熗鍋魚因制作方法而得名。吃法是食完魚后點(diǎn)火涮菜。主要流行于西北地區(qū)。特點(diǎn)是辣椒香味自然、麻辣突出、魚肉滑嫩、鍋底粉條插味新穎。其前景可同東北流行的水煮魚媲美。味型為煳辣麻香型。屬干鍋類。5、泡蘿卜魚火鍋以四川泡菜為主料。吃法是點(diǎn)火煮魚涮菜

3、。是四川較為流行的魚類火鍋。特點(diǎn)是麻辣輕淡可隨意調(diào)整、泡菜酸味濃烈、喝湯另有一翻滋味、開胃力極強(qiáng)。其前景在外省有極強(qiáng)月競爭力。味型為酸湯味。湯鍋類。6、糊辣魚因辣椒制煳而得名。吃法是點(diǎn)火涮菜蘸碟食之。主要流行于云南等地。特點(diǎn)是辣椒糊香味濃烈獨(dú)特、沒有人工添香的感覺。其前景可附帶試銷。味型為煳辣味。屬涮鍋類。7、蕃茄魚以蕃茄為主作配料而得名。是魚類火鍋中的清湯嬌嬌者。特點(diǎn)是鍋型美觀、鮮味獨(dú)特、酸得自然、可微辣也可不辣、特別適合口味清淡者。

4、味型為清淡味。屬涮鍋類。8、香辣雞是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是食后點(diǎn)火加湯涮菜。特點(diǎn)是干香純厚、麻辣突出、特色分明、不擇雞種、酌酒最佳。是專業(yè)雞店不可缺少的鍋品。其買點(diǎn)力強(qiáng)。味型為香辣味。屬干鍋類。9、芋兒雞是繞雞公火鍋的一個(gè)枝流。吃法是食后點(diǎn)火涮菜。特點(diǎn)是鮮香宜人、雞肉脆嫩、芋兒軟滑、調(diào)料碗獨(dú)特、在四川較為流行。市場競爭力強(qiáng)。味型為麻辣味。屬冷鍋類。10、竹筒雞因使用的貴州竹筍大而脆而得名。曾火爆四川全省。吃法是食后點(diǎn)火涮菜。特點(diǎn)是筍子脆

5、嫩、煙熏濃列、泡菜酸味突出、肉鮮開胃、鍋形美觀。市場競爭力特強(qiáng)。味型為酸辣味。屬冷鍋類。11、干鍋雞因鍋中湯少而得名。在四川較普遍。吃法是先食之后點(diǎn)火加湯涮菜。特點(diǎn)是鍋形美觀、雞肉滑嫩、配菜品種多、特顯實(shí)惠、四川泡菜味濃列、使用人工喂養(yǎng)雞。市場潛力大。味型為酸辣味。屬干鍋類。12、肚條雞因配以豬肚而得名。清淡味型。特點(diǎn)是肉香味純正、湯味鮮美、麻雞辣在沾碟中體現(xiàn)、特別適合口味輕淡者。味型為清淡味。屬湯鍋類。27、滋補(bǔ)羊肉是羊肉專業(yè)店中不可

6、缺少的鍋品。吃法是點(diǎn)火涮菜沾碟食之。特點(diǎn)是湯濃鮮味強(qiáng)、藥味宜人、滋補(bǔ)強(qiáng)身功效大、沾碟味型多樣。味型為清淡味。屬湯鍋類。28、香辣兔是本中心獨(dú)創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點(diǎn)火加湯涮菜。特點(diǎn)是香型宜人、麻辣夠味、肉質(zhì)干香、刺激感大。市場潛力很大。味型為香辣味。屬干鍋類。29、泡椒兔是本中心獨(dú)創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點(diǎn)火加湯涮菜。特點(diǎn)是肉質(zhì)滑嫩、四川泡菜味濃烈、鍋型美觀、開胃力強(qiáng)、口感甚佳。市場十分廣闊。味型為酸辣味。屬干鍋類。30、竹筒兔因使用筍子

7、脆大而似竹筒而得名。是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點(diǎn)火涮菜。特點(diǎn)是筍子脆嫩、煙熏香味獨(dú)特、兔肉口感佳、泡菜開胃力強(qiáng)。市場潛力很大。味型為酸辣味。屬冷鍋類。31、火鍋兔是前幾年流行鍋品。吃法是涮菜沾碟食之。特點(diǎn)是麻辣夠味、香味宜人、肉質(zhì)軟糯、刺激性強(qiáng)。市場潛力略差。味型為麻辣味。屬湯鍋類。32、一兔三吃因三種吃法而得名。流行于四川各地。特點(diǎn)是一只兔子做三種菜、麻辣清淡由你選、多種多樣解嘴讒、酌酒吃飯慢慢來。市場前景十分樂觀。味型自選。屬

8、干鍋或湯鍋類。33、怪味兔頭流行于成都。屬于干鍋香辣類。吃法是先食之后點(diǎn)火加湯涮菜。特點(diǎn)是怪味獨(dú)特、麻辣突出、怪中有香、酌酒最宜。市場潛力看好。味型為麻辣酸甜咸鮮香。屬干鍋類。34、排骨連鍋連鍋類盛行于成都。吃法是點(diǎn)火涮菜沾碟食之。特點(diǎn)是湯鮮宜人、豬肉香味純、沾碟多樣、適合口味清淡者。單一經(jīng)營潛力不大。味型為清淡味。屬湯鍋類。35、連鍋香肚清淡味型。吃法同上。特點(diǎn)味型及潛力同上。屬湯鍋類。36、肥腸火鍋一般見于中餐中作肥腸煲，少見于火鍋

9、。吃法是點(diǎn)火涮菜沾碟食之。特點(diǎn)是無腥膻味、麻辣刺激大、香味濃烈。是連鍋店中的主要麻辣鍋品。味型為麻辣味。屬湯鍋類。37、香辣排骨是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點(diǎn)火加湯涮菜。特點(diǎn)是麻辣突出、香味宜人、肉香干香、最宜酌酒。前景很樂觀。味型為香辣味。干鍋類。38、干鍋豬蹄是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點(diǎn)火涮菜。特點(diǎn)是蹄子糯兒不膩、香味突出、麻辣適中、開胃力強(qiáng)、酌酒最宜。市場潛力大。味型為五香味。干鍋類。39、香辣蟹是前幾年四川較流行的火鍋