下水火鍋

1、來源：加盟一點(diǎn)通下水火鍋原料主料：熟豬肚150克，熟豬腸150克生豬肝200克，豬漬菜火鍋原料主料：漬菜500克煳皮肉100克。水發(fā)粉條100克水發(fā)海參100克蠣黃100克蟹子50克，生雞肉50克，牛肉50克，羊肉50克豬里脊肉50克。輔料：水發(fā)口蘑25克冬筍25克，海米25克。調(diào)料：精鹽5克，醬油10克味精2克豬油50克，肉湯1000克。佐料；韭花醬25克，鹵蝦油25克，腐乳2塊。做法1將雞肉抹刀片成3毫米厚的薄片。煳皮肉切成大薄片漬

2、菜片成片切成細(xì)絲。蟹子去掉臍、蟹足尖剁開。蠣黃、海米用水洗凈。牛肉、羊肉，豬里脊肉切成大薄片。口蘑、冬筍也切成片。3勺內(nèi)放底油加上漬菜煸炒一下，添上肉湯加醬油、精鹽、煳皮肉、水發(fā)粉條、蟹子、蠣黃、牛肉、羊肉、豬里脊肉等燒開后倒入酒鍋內(nèi)。3將鍋?zhàn)拥紫碌谷刖凭c(diǎn)燃燒開即可上桌。食時(shí)蘸韭菜花、腐乳、鹵蝦油。清湯火鍋原料主料：帶皮熟豬五花肉200克，豬里脊肉100克，牛肉100克，羊肉100克，大蝦loo克，熟雞肉100克，水發(fā)海參100克活蟹

3、子250克鮮蠣黃150克，水發(fā)粉條250克，漬菜1000克。輔料：水發(fā)海米150克，水發(fā)黃花菜150克，水發(fā)榛蘑150克。調(diào)料：肉清湯1500克精鹽lo克，蔥花lo克，味精25克，成香菜lo克，咸韭菜lo克，姜末lo克。佐料：腐乳l塊韭花醬25克，芝麻醬25克，鹵蝦油25克。蒜末25克，辣椒油25克。做法1將熟白肉切成10厘米長(zhǎng)、3毫米厚的長(zhǎng)薄片豬里脊肉、牛肉、羊肉橫著肉紋切成薄片。漬菜切成細(xì)絲。蟹子洗凈剁去爪尖和蟹臍切小塊。蠣黃去殼洗

4、凈。海參、雞肉、大蝦片斜刀片榛蘑、黃花菜摘去根洗凈咸香菜、威韭菜切成小段。2火鍋內(nèi)添肉湯，放入精鹽、蔥花、姜末、咸香菜、咸韭菜、味精、漬菜、湯粉、白肉、蟹子、榛蘑、海米、黃花菜、海參、雞肉等。燒開后再放各種生肉和蠣黃，再開時(shí)即可上桌食用。3將各種佐料分別放小盤內(nèi)，擺在桌上。吃時(shí)蘸各種佐料。也可以將各種原料裝盤擺在桌上，隨吃隨往鍋?zhàn)永锩娣拧６垢疱佋现髁希憾垢?00克，白菜300克。粉絲100克。輔料：熟白肉150克，海米50克，腐竹5

5、0克。調(diào)料：鮮湯1000克，精鹽lo克，味精5克，蔥末20克，姜末10克，料酒15克。佐料：腐乳2塊，韭花醬25克。辣椒油25克，醬油25克。做法1白菜切骨牌塊；煮好的白肉切成長(zhǎng)薄片粉絲用來源：加盟一點(diǎn)通放蔥、姜、大料炸鍋，添湯，放料酒、精鹽、味精。再入白菜、粉絲稍煮待白菜七成熟時(shí)倒入火鍋內(nèi)。3按各種原料的顏色的不同擺于白菜、粉絲上。添湯，加調(diào)味品，蓋上蓋燒開即可上桌食用。4剩余原料可分別裝盤上桌，隨吃隨下。5各種佐料分別裝小碗上桌，供

6、蘸食雙味火鍋原料主料：紅湯鍋主料；黃牛脊肉片200克。鴨血500克，水牛百葉肚250克，水牛肝片200克。水牛腰片，鱔魚片250克活鯽魚lo尾(約重500克)，魚茸丸300克。清湯鍋主料：豬里脊肉片200克，鴨肫花200克鯰魚片200克。雞片lso克水發(fā)刺參片250克，水發(fā)魷魚片200克水發(fā)牛筋段，豬腰片250克。輔料：黃蔥500克。蒜苗500克，蓮白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，黃秧白菜500克水發(fā)粉絲250克，冬筍200克

7、，香菇100克。調(diào)料：紅湯鍋調(diào)料：郫縣豆瓣200克青溪花椒25克，老姜100克，永川豆豉50克大蒜200克，干紅辣椒25克，牛油250克，冰糖50克。川鹽lo克，料酒loo克，醪糟汁loo克，菜油loo克麻油200克味精少許，毛湯250克。清湯鍋調(diào)料：高級(jí)清湯2500克白醬油150克。味精5克。做法1炒鍋置火上下菜油燒熱后。加剁碎的郫縣豆瓣、老姜和捶茸的永川豆豉，大蒜，煽至色紅味香時(shí)下牛油再煸片刻，然后放入紅湯燒沸后再下料酒、醪糟汁、拍

8、破的姜、干紅辣椒、花椒、川鹽、冰糖進(jìn)行熬制，待湯汁較濃，咸淡適度，香氣濃郁t麻辣回甜時(shí)，起鍋盛入太極圖形的特制火鍋的一格。2將高級(jí)清湯燒開，加入味精，打凈浮沫，盛入火鍋的另一格內(nèi)。3將燒開的火鍋上桌，將各種主輔料改刀后裝盤。擺放在火鍋的周圍，再配蘸食的味碟。紅湯味碟用麻油、味精對(duì)成清湯味碟用白醬油、味精和少許清湯對(duì)成。三鮮火鍋原料主料：水發(fā)海參250克，大蝦250克，熟雞肉250克輔料：白菜1000克?；鹜?5克，水發(fā)蘭片50克水燙油菜

9、50克。調(diào)料：精鹽15克味精2克，雞清湯1250克。做法1將白菜洗凈切成骨牌塊，放入火鍋內(nèi)。將海參切成長(zhǎng)條片。大蝦片成片。熟雞肉片成片。再將火腿、蘭片、油菜切成片。把七述原料逐個(gè)擺在鍋?zhàn)觾?nèi)。2勺內(nèi)放入雞清湯，加上精鹽、味精，燒開后倒入鍋?zhàn)觾?nèi)。蓋上蓋。3待鍋內(nèi)清湯燒開后，白菜已熟爛時(shí)即可食用。豆腐鯰魚火鍋原料主料：鯰魚1000克，凍豆腐750克。肉湯，蓋上蓋。3將火鍋點(diǎn)燃待火鍋內(nèi)的湯沸后端上餐桌外帶佐料即可。魚圓火鍋原料主料：塔魚脊肉30