文安縣巖峰大餡餃子王整體推廣方案

1、1文安巖峰大餡餃子王整體推廣方案文安巖峰大餡餃子王整體推廣方案餐飲業(yè)競爭的激烈程度是所有人可以想象得到的，文安巖峰大餡餃子王由于店址搬遷，現客流呈明顯下降趨勢，營業(yè)額大幅下滑，鑒于此情況推出此方案。該方案短期目標：提高客流，加大營業(yè)額流水；長期目標：打造“巖峰大餡餃子王”品牌產品推廣：可以從菜品、服務、環(huán)境三個方面入手。產品推廣：可以從菜品、服務、環(huán)境三個方面入手。菜品：竟然以大餡餃子王為招聘，那就在餃子上最文章，比如該店餃子的選材、做

2、工、用料上下工夫，并且在店內的進門醒目位置，用大匾把餃子的來歷以及巖峰大餡餃子的選材、做工、用料等展示出來。當然光靠“大餡餃子王”一招鮮的時代已經過去，為了吸引更多的客流，要對目前的所有菜品進行梳理，該去的堅決去掉，留下本店自認為拿手的，進行分類：比如幾道精品涼菜，幾道熱菜、幾葷幾素，幾道特色湯品等。做到每天推出特價招牌菜、沒有有新菜品推出。服務：現階段客流下降的主要原因是店址的改變帶，停車位的減少給老顧客帶來很大的不便，這已經違背了營

3、銷要素中4S原則中的方便性原則。針對停車位少，我們可以和酒駕聯系起來，本來酒后駕車對自駕車到酒店消費就是很大的壓制，為此我們可以提供以下服務：1、用專車專人為提前預定餐的顧客提供免費接送服務（文安縣城本身城區(qū)面積就比較小），可以在客人預定餐的時候就溝通好接送地點和時間進行登記，規(guī)劃合理的線路，可以避免車輛無序亂跑，既提供了服務，又降低了改服務的成本。二可以在此登記中，提煉出客戶資料（姓名、電話、職務、消費頻次、單次消費金額）等信息，有針

4、對性的對其進行銷售，也就是大客戶銷售(VIP銷售)。2、雅間有專人服務，如果做不到一人盯一間，那就一人盯兩間。做到顧客進門有人迎，出門有人送。有專人負責點菜，根據客人的人數、口味有針對性的對客戶做出搭配，做到有葷有素、有冷有熱有湯，又做到量價合適（在大城市的星級酒店點菜師是個很吃香的又需要很高能力的專業(yè)）。3、可以提供特色服務比如擦鞋、美甲、看孩子、存包等，現階段不成熟可以和擦鞋店聯合搞，顧客消費后送擦鞋券和美甲券。環(huán)境：裝修的檔次只是

5、提高酒店消費檔次的一方面，更重要是做到消費的舒3后廚管理：后廚管理：廚房是餐飲業(yè)核心，是生產的重地，它直接決定餐廳的興衰，生死存亡，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細制的管理章程，過硬的管理隊伍，管理實現統(tǒng)一標準、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標準、質量、提高服務速度、就廚房原材料加工，生產成菜肴成品，總結以下生產線流程管理控制標準。1、理順生產線流程廚房的生產線流程主要包括加工、配制、烹飪三

6、個方面：(1)原材料加工可分為：粗加工（動物宰殺等），精加工、干貨漲發(fā)等。(2)用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。(3)菜肴烹調可分為；熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作。2、建立生產標準建立標準就是對生產質量、產品成本、制作規(guī)格進行數量化，并用于檢查指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，確保食品質量的優(yōu)質形象、使之督導有標準的檢查依據，達到控制管理的效能。(1)加工標準，制定對原料用料的數量、質量標準、漲透的程度等。制定出《

7、原料凈標準》、《刀工處理標準》、《干貨漲發(fā)標準》。(2)配制標準，制定對菜肴制作用料品種，數量標準及按人所需營養(yǎng)成份進行原料配制。(3)烹調標準，對加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調味品的比例，以達到色、香、味、形俱全的菜肴。(4)標準菜肴，制定統(tǒng)一標準，統(tǒng)一制作程序，統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤形式，標明質量要求、用餐人數、成本、利率和售價的菜譜。3、制定控制過程在標準制定后，要達到各項標準，必須要有訓練有素、掌握標準的生產人員和管理人員，來