小分子肽

1、小分子肽項目概述小分子肽項目概述在食品行業(yè)中，防腐劑是非常重要的食品添加劑，據(jù)統(tǒng)計每年食品腐敗多達20%，造成了極大的經濟損失，防腐劑的生是個永恒不衰的產業(yè)，而世界各國目前大量使用的還是苯甲酸（鈉）、山梨酸（鉀）等化學防腐劑，各種化學防腐劑對人體都有一定的毒害作用，隨著人們對健康的關注，開發(fā)、生產天然食品防腐劑，已成為我國及世界各國食品工業(yè)發(fā)展的一種趨勢。“十六大”提出我國要全面建設小康社會，需要全面提高人民的健康水平，尤其加入WTO之

2、后，食品結構需要調整，食品的安全性更需加強，市場需求量急劇增加的保健食品和綠色食品，也急需天然防腐劑替代化學防腐劑。除肉罐制品、飲料、乳品、釀造業(yè)外，制藥業(yè)與飼料生產工業(yè)中均需天然防腐劑，據(jù)有關方面統(tǒng)計，僅我國每年需要消耗的化學防腐劑就多達500萬噸。如果再加上國際市場，則這種優(yōu)秀的天然防腐劑的市場容量應該說是極其廣闊的。我省是一個農業(yè)大省，省委省政府又在積極開展綠色食品戰(zhàn)略，而目前我國已有的天然防腐劑品種單一、數(shù)量少、性能差、根本無法

3、滿足市場需求，因此，生產更多、更好的天然防腐劑是我們面臨的機遇和挑戰(zhàn)。符合這種市場需求的微生物小分子肽天然防腐劑是本項目組人員在進行“L—乳酸菌應用研究”項目研究過程中發(fā)現(xiàn)的，它可使未經滅菌的L—乳酸菌發(fā)酵酸菜的在常溫下保質期長達1.5年之久，經提取、純化、檢測后，發(fā)現(xiàn)其為一種在食品中具有高效、高活力防腐作用，而在體內可被分解為氨基酸的高安全性的小肽類物質，經進一步應用試驗證實，其在抑菌范圍、抑菌活力、安全性和適用范圍等方面與化學防腐劑