山西風(fēng)俗習(xí)慣

1、嗜好面食，兼喜湯飯山西人嗜好吃面的飲食習(xí)慣，夸張地說，每飯幾致無面不足、無饃不飽，相沿成習(xí)，由來已久。這是在自然條件、歷史源流、相襲力量等背景下形成的。山西糧食作物應(yīng)有盡有，品種多達(dá)數(shù)十種。北中部盛產(chǎn)高粱、糜黍（太原以北地區(qū)呼粘者為黍子）、梁谷、莜麥、蕎麥、稻子、豆類（有豌豆、黑豆、綠豆、大豆、黃豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蠶豆等十多種）、玉米、沙米等等。南部盛產(chǎn)小麥、玉米、谷子、稻子等。這些品種繁多的糧食，提供了豐富的食料。通過農(nóng)家婦

2、女的慧心巧手，可以制作出數(shù)以千計(jì)的面食來。各種造型的面食，既可口，又誘人。許多農(nóng)家，一日三餐皆以面食為主，或稠或稀，或干或湯，粗細(xì)搭配，粗糧細(xì)作，細(xì)糧精制，烹制技藝十分豐富。就是谷子盛產(chǎn)區(qū)的農(nóng)家，以米為粥或撈飯，也要搭配拌湯、湯面之類的面食。湯面中熗入油，或放蔥花，或加香椿嫩芽。這種粗茶淡飯，既能滿足人們的口腹，又有濃郁的黃土高原農(nóng)家氣息，使人得到一種精神上的享受。晉中平川地區(qū)，農(nóng)家的午餐幾乎都以面條、面片等面食為主，或剔或揪，或搟或壓

3、，或撥或擦，造型各有特色。面條有長(zhǎng)有短，有寬有窄，有粗有細(xì)；揪片有厚有薄，有大有小，有軟有硬，看了真使人眼花繚亂，仿佛到了面食的王國(guó)。各種各樣的面食，加上具有地方特色的澆頭、佐料，聞一聞濃香四溢，吃一吃風(fēng)味別具，使人感到吃山西面食真是一種美的享受。生活條件好的人家，吃面食講究一個(gè)月內(nèi)不重樣；普通農(nóng)家吃雜面（高粱面摻和白面、豆面、玉米面，或高粱面摻和榆皮面都稱“雜面”）每天也要變個(gè)花樣。北部地區(qū)的黃米飯，是許多居民家的“飲食規(guī)范”。這從衛(wèi)

4、生角度講，這是很有道理的。吃饃、餅之類的干食，大多要熬些米湯，或做點(diǎn)湯面，有條件的家庭還要熬些油茶之類的湯食。吃干面條后喝點(diǎn)面湯則是山西居民最為突出的飲食習(xí)慣?！昂仍仠伿场?，據(jù)說是傳統(tǒng)飲食古訓(xùn)。許多農(nóng)家代代相傳，至今仍保持這種習(xí)俗。如果你有機(jī)會(huì)來山西民間作客，酒足飯飽之后，家庭主婦定會(huì)給你盛來一碗面湯，請(qǐng)你也來用“原湯化原食”。這并非陋習(xí)，倒是很有點(diǎn)科學(xué)道理。愛吃鹽醋，又喜辛辣山西民間百姓愛吃鹽、醋的習(xí)慣，歷史悠久，區(qū)域廣泛。

5、這同當(dāng)?shù)氐乃撂卣鳌⒆匀粴夂蚝投鄶?shù)人以雜糧為主的生活條件有著直接關(guān)系。例如，貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋來調(diào)味；艱苦的勞作之后，身體需要大量鹽的補(bǔ)充。山西民間百姓的飯菜中用醋量很大，這種飲食習(xí)慣是眾所周知的。山西“水硬”，即堿性強(qiáng)，加上晉人以雜糧為主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋來中和、助消化。一個(gè)土生土長(zhǎng)的山西人，從能吃飯開始算起，一直到他壽終正寢那一天，最少也得吃掉150～200公斤醋。難怪外地人戲稱山西人為“老醯”。山西人