在中國傳統(tǒng)的飲食工具中

1、在中國傳統(tǒng)的飲食工具中，筷子與人們的生活有著極為密切的聯(lián)系，但筷子中隱含的中國傳統(tǒng)文化的信息和使用筷子的禮儀卻常常被人們淡忘或忽視。在經(jīng)濟(jì)全球化和文化多元化的大背景下，要保持中國筷子這一傳統(tǒng)飲食文化的特色，我們需要掌握筷子中隱含的中國傳統(tǒng)文化的信息，并了解它的民俗、禮儀和衛(wèi)生等方面的禁忌。在《紅樓夢》第四十回《史太君兩宴大觀園金鴛鴦三宣牙牌令》中，一雙本是請客擺大筵席才用的、沉甸甸的、讓劉姥姥費(fèi)足了老勁也夾不住一只鴿子蛋的老年四楞象牙鑲

2、金的筷子給讀者留下了深刻的印象，那把據(jù)說能試出菜里是否下了毒的烏木三鑲銀箸也使讀者領(lǐng)略了豪門大戶的飲食講究?？曜幼鳛槲拿鞯漠a(chǎn)物，承載著人類飲食及社會(huì)文化。中國人吃飯離不開筷子。在世界各國形形色色的餐具中，中國筷子獨(dú)具風(fēng)采，令國人驕傲、讓外國朋友稱奇。這兩根七八寸長、細(xì)如小指的簡簡單單的小竹棍兒，絕妙地應(yīng)用了物理學(xué)中的杠桿原理，靈活地在餐桌上大顯身手，生動(dòng)地詮釋著中華民族的傳統(tǒng)文化，是東方文明的象征，被譽(yù)為中華文明的精華。一筷子中隱含的文

3、化信息（一）“筷子”的來歷?？曜邮侵胁椭凶钪饕倪M(jìn)餐用具，以筷子進(jìn)餐至少有3000年的歷史了。“筷子”在中國先秦文獻(xiàn)中稱為“箸”，隋唐時(shí)期又稱為“筯”，意為“助人就餐之工具”，它最早是以竹子為材料的，所以以“竹”字為頭。因“箸”、“筯”皆與“住”諧音，聽感上有“停滯不前”的意思，不符合人們祈望興旺發(fā)達(dá)的民族心理，故反其意改“住”為“快”，寄寓了人們對美好生活的向往，宋代以后又在“快”字上加個(gè)“竹”字頭。中國人崇尚“民以食為天”，在食品的

4、工藝上講究色、香、味俱全，在餐具的造型、雕飾方面更是追求華麗、精美?？曜余笥谒娜粘＞蛹覍?shí)用性，在造型上沒有多少拓展的空間，多是上方下圓，“上端有棱，手握不轉(zhuǎn)；下端光滑，不傷唇舌”。①當(dāng)然還有通體皆圓的，因?yàn)榉旁诓妥郎先菀诐L動(dòng)，加之上端手持部分易打滑，所以，現(xiàn)在餐桌上并不多見。為了表達(dá)對賓客的尊重，為了讓餐桌上的人們既飽口福又飽眼福，主人在展示廚藝的同時(shí)還想展示餐具的品位和檔次，賓館酒家也想通過餐具的精美來營造溫馨高雅的氛圍，刻意追求筷

5、子的質(zhì)料和雕飾也就在情理之中了。有以金、銀、銅鑄造的，有以玉石、珊瑚雕飾的，國的父母就這樣一代代地傳承著這一用筷的民俗禁忌。因?yàn)橛每曜忧么蛲氡P，是以前乞丐的常用傳統(tǒng)動(dòng)作，敲打的聲音加上乞討的語言，就是乞丐的表白。所以，家道尚可的人家是絕不允許自己的孩子用餐時(shí)有這種低賤的行為的。2、忌祭筷。有時(shí)小孩用餐中途離開餐桌，會(huì)順手將筷子直插在飯碗中，大人見了，第一反應(yīng)就是厲聲呵斥并立刻拔出筷子；有時(shí)即便是成年人，如果是不懂規(guī)矩的，也會(huì)出現(xiàn)這樣的不

6、當(dāng)情形。幫客人盛飯時(shí)如果把筷子插在飯中，客人見了，肯定是滿心不快且心理陰影幾日不散。因?yàn)闈h族的傳統(tǒng)中多是給逝者上香時(shí)才會(huì)把一雙筷子插入飯中。3、忌雜筷。把顏色、質(zhì)料不一的筷子遞給客人，會(huì)被認(rèn)為是對客人的大不敬。把長短不齊的筷子遞給客人，更可能引起客人的憤而離席。因?yàn)榭曜娱L短不一會(huì)讓人聯(lián)想起“三長兩短”，而這正是未加蓋的棺木的代名詞。安排客人使用這樣的筷子，從民俗角度來說是犯了大忌，結(jié)果可想而知。4、忌架筷。在南方的一些地區(qū)，招待客人用餐

7、時(shí)，最忌諱的是客人用餐結(jié)束時(shí)把一雙筷子架在空碗上，因?yàn)橹魅藭?huì)覺得這預(yù)示著他家里辦事將會(huì)“架空”，意即泡湯?，F(xiàn)在餐館酒店的餐桌上都放著筷子架，顯得有品位有檔次，同時(shí)，或許也有幫助主人解“架空”之憂慮的作用。（二）筷子的衛(wèi)生禁忌自從2003年非典肆虐以后，餐桌上的分餐制日益受到人們的歡迎，經(jīng)歷了災(zāi)難恐慌的人們懂得了“人有情而病毒無情”這一極為簡單而重要的道理。但是，時(shí)間久了，善良好客的人們在觥籌交錯(cuò)中似乎又忘了那沉痛的教訓(xùn)，用筷的衛(wèi)生這個(gè)話