在中國傳統(tǒng)的飲食工具中

1、在中國傳統(tǒng)的飲食工具中，筷子與人們的生活有著極為密切的聯(lián)系，但筷子中隱含的中國傳統(tǒng)文化的信息和使用筷子的禮儀卻常常被人們淡忘或忽視。在經濟全球化和文化多元化的大背景下，要保持中國筷子這一傳統(tǒng)飲食文化的特色，我們需要掌握筷子中隱含的中國傳統(tǒng)文化的信息，并了解它的民俗、禮儀和衛(wèi)生等方面的禁忌。在《紅樓夢》第四十回《史太君兩宴大觀園金鴛鴦三宣牙牌令》中，一雙本是請客擺大筵席才用的、沉甸甸的、讓劉姥姥費足了老勁也夾不住一只鴿子蛋的老年四楞象牙鑲

2、金的筷子給讀者留下了深刻的印象，那把據(jù)說能試出菜里是否下了毒的烏木三鑲銀箸也使讀者領略了豪門大戶的飲食講究。筷子作為文明的產物，承載著人類飲食及社會文化。中國人吃飯離不開筷子。在世界各國形形色色的餐具中，中國筷子獨具風采，令國人驕傲、讓外國朋友稱奇。這兩根七八寸長、細如小指的簡簡單單的小竹棍兒，絕妙地應用了物理學中的杠桿原理，靈活地在餐桌上大顯身手，生動地詮釋著中華民族的傳統(tǒng)文化，是東方文明的象征，被譽為中華文明的精華。一筷子中隱含的文

3、化信息（一）“筷子”的來歷。筷子是中餐中最主要的進餐用具，以筷子進餐至少有3000年的歷史了?！翱曜印痹谥袊惹匚墨I中稱為“箸”，隋唐時期又稱為“筯”，意為“助人就餐之工具”，它最早是以竹子為材料的，所以以“竹”字為頭。因“箸”、“筯”皆與“住”諧音，聽感上有“停滯不前”的意思，不符合人們祈望興旺發(fā)達的民族心理，故反其意改“住”為“快”，寄寓了人們對美好生活的向往，宋代以后又在“快”字上加個“竹”字頭。中國人崇尚“民以食為天”，在食品的

4、工藝上講究色、香、味俱全，在餐具的造型、雕飾方面更是追求華麗、精美?？曜余笥谒娜粘＞蛹覍嵱眯?，在造型上沒有多少拓展的空間，多是上方下圓，“上端有棱，手握不轉；下端光滑，不傷唇舌”。①當然還有通體皆圓的，因為放在餐桌上容易滾動，加之上端手持部分易打滑，所以，現(xiàn)在餐桌上并不多見。為了表達對賓客的尊重，為了讓餐桌上的人們既飽口福又飽眼福，主人在展示廚藝的同時還想展示餐具的品位和檔次，賓館酒家也想通過餐具的精美來營造溫馨高雅的氛圍，刻意追求筷

5、子的質料和雕飾也就在情理之中了。有以金、銀、銅鑄造的，有以玉石、珊瑚雕飾的，國的父母就這樣一代代地傳承著這一用筷的民俗禁忌。因為用筷子敲打碗盤，是以前乞丐的常用傳統(tǒng)動作，敲打的聲音加上乞討的語言，就是乞丐的表白。所以，家道尚可的人家是絕不允許自己的孩子用餐時有這種低賤的行為的。2、忌祭筷。有時小孩用餐中途離開餐桌，會順手將筷子直插在飯碗中，大人見了，第一反應就是厲聲呵斥并立刻拔出筷子；有時即便是成年人，如果是不懂規(guī)矩的，也會出現(xiàn)這樣的不

6、當情形。幫客人盛飯時如果把筷子插在飯中，客人見了，肯定是滿心不快且心理陰影幾日不散。因為漢族的傳統(tǒng)中多是給逝者上香時才會把一雙筷子插入飯中。3、忌雜筷。把顏色、質料不一的筷子遞給客人，會被認為是對客人的大不敬。把長短不齊的筷子遞給客人，更可能引起客人的憤而離席。因為筷子長短不一會讓人聯(lián)想起“三長兩短”，而這正是未加蓋的棺木的代名詞。安排客人使用這樣的筷子，從民俗角度來說是犯了大忌，結果可想而知。4、忌架筷。在南方的一些地區(qū)，招待客人用餐

7、時，最忌諱的是客人用餐結束時把一雙筷子架在空碗上，因為主人會覺得這預示著他家里辦事將會“架空”，意即泡湯?，F(xiàn)在餐館酒店的餐桌上都放著筷子架，顯得有品位有檔次，同時，或許也有幫助主人解“架空”之憂慮的作用。（二）筷子的衛(wèi)生禁忌自從2003年非典肆虐以后，餐桌上的分餐制日益受到人們的歡迎，經歷了災難恐慌的人們懂得了“人有情而病毒無情”這一極為簡單而重要的道理。但是，時間久了，善良好客的人們在觥籌交錯中似乎又忘了那沉痛的教訓，用筷的衛(wèi)生這個話