廚房部作業(yè)指導(dǎo)書

1、1陽光大酒店廚房部管理手冊3一、廚師長崗位工作說明書一、廚師長崗位工作說明書崗位工作說明書JobDeion部門：廚房部姓名：直接上級：餐飲部總監(jiān)崗位：廚師長直接下級：各分廚師長班次：行政班工作時間：工作內(nèi)容：1、制定廚房部工作計劃。2、組織大廚、宴會部研究和制定年、季、月、周、日菜譜，根據(jù)菜譜下單給食品部在菜譜實施之日起，提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。3、組織大廚一起切磋烹調(diào)技術(shù)，不斷總結(jié)提高，既要保持地方菜的風(fēng)味特點，又要不

2、斷學(xué)習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風(fēng)格。4、酒店舉行大型的、主要的宴會、酒會、冷餐會時，行政總廚要親自制定進貨計劃，下單給食品采購部適時進貨，保證宴會需要。5、現(xiàn)場指揮烹調(diào)，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應(yīng)快捷。6、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進貨，督促食品倉加強管理，防止食品被盜，丟失和霉?fàn)€變質(zhì)。7、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴大宣傳，招