2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、冷凍食品的儲(chǔ)存保管方案冷凍食品的儲(chǔ)存保管方案一、冷凍食品的特點(diǎn):一、冷凍食品的特點(diǎn):冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品,冷凍食品易保藏,廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏;營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì);市場(chǎng)需求量大,在發(fā)達(dá)國(guó)家占有重要的地位,在發(fā)展中國(guó)家發(fā)展迅速。二、冰箱內(nèi)食物儲(chǔ)存方法二、冰箱內(nèi)食物儲(chǔ)存方法一)、食物的儲(chǔ)存1.存放在冰箱里的食品要新鮮、干凈,因?yàn)橘|(zhì)量好的食品,其微生物甚少,從而可減少繁殖后的微生物

2、總數(shù),且不易污染儲(chǔ)存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要過(guò)滿,要留有空隙,有利于箱內(nèi)空氣對(duì)流,減少機(jī)組啟動(dòng)時(shí)間可省電。2.食品存放冰箱的時(shí)間不可太長(zhǎng),一般需冷凍的魚(yú)肉類(lèi)食品存放最長(zhǎng)不超過(guò)一年,需冷藏的食品(包括熟食),如:牛奶酸奶23天;面包35天;魚(yú)肉腸類(lèi)13天;綠葉菜(如菠菜)35天;莖桿類(lèi)(蘿卜、芹菜)12周,蘋(píng)果13周為合適。3.因?yàn)槔鋬鍪业臏囟仁窍旅娴蜕厦娓撸园褍鋈?、凍魚(yú)放在冷凍室的下層,冷飲等直接入口的食品放在冷

3、凍室的上層,這樣一來(lái)可以是冷凍的效果好,二來(lái)也防交叉污染。而與之相反,冷藏室的溫度是上面低下面高,因此,需要冷藏的魚(yú)、肉等動(dòng)物性食品放在上層,水果、蔬菜等放在下層為好,雞蛋和飲料則放在門(mén)框上,讓它們各自在適宜的溫度環(huán)境中“生存”。4.放在冰箱里的食品最好都有一定的包裝,散放的食品也用保鮮膜保起來(lái)再存入冰箱,特別是冷凍室里存放食物,要放在器皿里。這樣是為了防止食品冷凍干燥、串味、相互污染,還可以減小冰箱的內(nèi)壁結(jié)霜的程度,從而減少化霜次數(shù)。

4、5.需冷凍的魚(yú)、肉,最好分成小包裝,(可按家庭一次食用量的大小包裝),這樣使用的時(shí)候拿取很方便,并防止大塊食品多次解凍而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮味,同時(shí)使得冰箱為保存冷凍食品啟動(dòng)的時(shí)間縮短,也可以省電。6.食物在需要冷藏的時(shí)候,如果是熱的食物一定要在自然室溫中放置涼了后再入冰箱。黃瓜青椒黃瓜、青椒在冰箱中久存,會(huì)出現(xiàn)凍“傷“變黑、變軟、變味。黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,青椒為

5、7℃至8℃,因此不宜久存。葉子菜因?yàn)樗洳睾蟊容^容易爛。最好不要挨著冰箱放。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。南瓜適宜在10℃以上存放。3、零食類(lèi)巧克力放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來(lái)后,表面容易出現(xiàn)白霜,不但失去原來(lái)的醇香口感,還會(huì)利于細(xì)菌的繁殖。芮莉莉說(shuō),儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度是5℃18℃。夏天室溫過(guò)高時(shí),可先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室儲(chǔ)存。取出時(shí),別立即打開(kāi),讓

6、它慢慢回溫至室溫再食用。4、食物類(lèi)火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會(huì)結(jié)冰,脂肪析出,火腿肉結(jié)塊或松散,肉質(zhì)變味,極易腐敗。面包面包在烘烤過(guò)程中,面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化,這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng),面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬,這種現(xiàn)象叫“變陳“.“變陳“的速度與溫度有關(guān)。在低溫時(shí)(冷凍點(diǎn)以上)老化較快,而面包放冰箱中,變硬的程度來(lái)得更快。魚(yú)不能放太久冰箱中的魚(yú)不宜

7、存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為15℃,最佳冰箱也只能達(dá)到20℃,而水產(chǎn)品,尤其是魚(yú)類(lèi),在貯藏溫度未達(dá)到30℃以下時(shí),魚(yú)體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其它變化,如鯽魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間冷藏,就容易出現(xiàn)魚(yú)體酸敗,肉質(zhì)發(fā)生變化,不可食用,因此,冰箱中存放的魚(yú),時(shí)間不宜太久。三、冷凍食品儲(chǔ)存應(yīng)注意的問(wèn)題三、冷凍食品儲(chǔ)存應(yīng)注意的問(wèn)題1.熱的食物絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。2.存放食物不宜過(guò)滿、過(guò)緊,要留有空隙,以利冷空氣對(duì)流,減輕機(jī)組負(fù)荷,延長(zhǎng)使用壽命,節(jié)省電

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