中國火鍋名店認(rèn)定條件

1、中國火鍋名店認(rèn)定條件中國火鍋名店認(rèn)定條件（一）企（一）企業(yè)資業(yè)資格1、企業(yè)要有完備的執(zhí)業(yè)手續(xù)，各項證照齊全，合法經(jīng)營。2、企業(yè)具有一定的規(guī)模和經(jīng)歷，在當(dāng)?shù)鼐哂袕V泛知名度。3、企業(yè)的形象較好，在行業(yè)中有良好的口碑。4、正式營業(yè)滿五年以上，年營業(yè)額300萬元以上。5、具備完善的管理體系和經(jīng)營策略。（二）使用原料（二）使用原料1、企業(yè)確保有科學(xué)規(guī)范的采購程序、采購制度和采購檔案。2、火鍋所使用的主要原料、配料有固定的生產(chǎn)基地（或供應(yīng)商），并保

2、存供應(yīng)商檔案。3、使用的肉禽食品（原料）要有檢疫合格的證明，鮮貨類原料要標(biāo)注保鮮期。4、所用原料不得經(jīng)過非食用色素及其他非食品用化學(xué)品處理。5、所用原料必須在保質(zhì)期內(nèi)，并禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料及其成品、半成品。6、所用原料必須符合國家衛(wèi)生檢疫部門的要求，農(nóng)藥殘留量不得超出國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。7、禁止使用未經(jīng)依法批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品。8、不出售國家禁止銷售的野生保護動植物。9、庫存原料要有專人保管、分配，有進出庫記錄。10、禁止

3、火鍋湯料的重復(fù)使用。11、禁止使用無進貨憑證及不符合《食品衛(wèi)生法》要求的其它食品。（三）加工（三）加工環(huán)境1、廚房裝修、裝飾建材標(biāo)準(zhǔn)達到規(guī)定要求。2、廚房內(nèi)初加工、烹調(diào)、服務(wù)等區(qū)域等要分布合理、規(guī)范。3、室內(nèi)環(huán)境達標(biāo)，其中溫度、換氣、落塵、通風(fēng)系統(tǒng)達到一定要求。4、按操作規(guī)程運行，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生。5、食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。6、保鮮設(shè)備運行良好，冷菜、點心及原輔料要按照規(guī)定設(shè)備及溫

4、度、時間進行保鮮。（四）火（四）火鍋質(zhì)鍋質(zhì)量1、有規(guī)范的火鍋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說明，包括主料、輔料、調(diào)料的規(guī)格要求、投料比例，加工時間限制、炊具設(shè)備，成品的特色特點，餐飲用具搭配等。2、火鍋品種的底湯、調(diào)料特點鮮明，風(fēng)味突出，被廣大消費者接受。3、火鍋的品質(zhì)穩(wěn)定，不受季節(jié)、時間變化而影響成品質(zhì)量。4、火鍋品種在市場上供應(yīng)5年時間以上，為消費者公認(rèn)的優(yōu)秀火鍋品種。5、火鍋品種對企業(yè)的銷售具有明顯的促進作用，在銷售額中占有一定比例。（五）人力（五）人

5、力資源1、企業(yè)30%以上員工持有中專以上文憑或中級以上專業(yè)技術(shù)證書。2、企業(yè)具備完善的服務(wù)體系，擁有3星級以上服務(wù)員2名以上。3、企業(yè)擁有專業(yè)的火鍋技術(shù)人員，經(jīng)營面積在3000平米以上的中型、大型企業(yè)至少配有注冊高級火鍋調(diào)味師或注冊火鍋調(diào)味師一名，擁有注冊助理火鍋調(diào)味師2名以上。4、企業(yè)重視健康飲食，提倡綠色火鍋和營養(yǎng)火鍋。企業(yè)至少一人擁有注冊美食營養(yǎng)師資格。中國火鍋名店申報表中國火鍋名店申報表中文法人代表單位名稱英文法人電話聯(lián)系人聯(lián)系