食品車間衛(wèi)生管理制度

1、食品車間衛(wèi)生管理制度第一條制定目的為加強車間對員工身體健康、車間工作環(huán)境衛(wèi)生和車間設備衛(wèi)生的控制，預防和控制各因素對產品質量的影響，特制定此制度。第二條制度內容1.個人衛(wèi)生管理1.1個人健康規(guī)范1.1.1根據(jù)視食品衛(wèi)生法的要求，食品企業(yè)必須保證所有工作人員每年一次由當?shù)匦l(wèi)生免疫部門進行健康檢查合格后方可繼續(xù)進行工作；1.1.2每一位新加入員工必須在當?shù)匦l(wèi)生免疫部門出具健康證，建立健康檔案才能上崗。1.1.3凡是感染過或是接觸過傳染疾病的

2、人員不得參加生產活動，如瘧疾、傷寒、病毒性肝炎、（有腹瀉、嘔吐癥狀的病癥）結核病、化膿性滲出性皮膚病等。1.1.4生產區(qū)域或包材暫存區(qū)域發(fā)生工傷事故應立即向班組長或生產領導匯報，特別是流血事故。任何傷口在車間都應該進行正確的包扎措施，避免帶傷人員接觸產品、水源及包材。1.2個人著裝規(guī)范1.2.1所有進入車間員工必須穿戴車間統(tǒng)一配發(fā)的工裝（包括鞋、帽、頭套、口罩等）。1.2.2進入內包、化妝品車間等有潔凈要求區(qū)域時，一定要穿戴連體服，并佩

3、戴鞋帽口罩等。1.2.3車間生產服裝由車間統(tǒng)一定制，不得私自在工裝上添加裝飾品；隨時檢查并更換破損衣物。1.2.4車間生產工裝必須由車間統(tǒng)一清洗消毒，不得私自帶回家清洗。清洗時，潔凈區(qū)服裝和一般工作區(qū)服裝應分開清洗和分開存放。1.2.5生產時，工裝不得穿出生產區(qū)域，必須嚴格按照換裝流程進行換裝外出。1.2.6嚴格按照工裝穿戴標準進行著裝，如：頭套必須包裹頭發(fā)、口罩蓋住口鼻等。1.2.7直接接觸物品的崗位在接觸前必須進行清洗消毒；有條件的

4、地方可以佩戴無菌手套。1.2.8外來參觀人員必須按照著裝規(guī)定更換白色大褂和鞋帽，在入口處進行完消毒后才可以進入。1.2.9車間員工工作期間不得佩戴飾品、手表、戒指、留長指甲、化妝等；長發(fā)束起，不佩戴假發(fā)等。1.3員工行為規(guī)范1.3.1每次進出車間都要嚴格按照車間進出程序進行換裝和消毒。1.3.2車間內不得有吸煙、隨地吐痰等現(xiàn)象發(fā)生；咳嗽、打噴嚏等應掩住口鼻，痰應用紙包好，并嚴格進行洗手等消毒后才能再進行工作。1.3.3在車間內或者潔凈區(qū)

5、內嚴禁進行修指甲、摳耳朵等不衛(wèi)生行為。1.3.4非車間人員要進入車間，一定要提醒穿戴完整、消毒完全后方可進入；私人物品不得帶進車間。2.車間環(huán)境衛(wèi)生、清潔規(guī)范一般清潔區(qū)與潔凈區(qū)工裝必須分開清洗。流程：衣帽清水清洗加洗衣粉在洗衣機中漂洗二次并脫水100PPm的消毒水浸泡約10分鐘流動水中漂洗，至無“氯”味晾干或烘干衣帽折疊整體將裝有潔凈服的塑料袋放入專用的周轉箱內，標明“已清洗”洗衣工按照相應潔凈級別的進出更以程序更衣，將洗滌好的潔凈服送

6、至更衣室滅菌備用。3.4車間工作人員手部消毒程序：清水洗手洗手液洗手烘干75%的酒精噴灑消毒。3.5空氣殺菌消毒生產期間每天對空氣進行臭氧殺菌，在開啟臭氧發(fā)生前，先檢查空調關閉情況，殺菌消毒時間為2小時。4.交叉污染控制4.1加工作業(yè)區(qū)分為與清潔作業(yè)區(qū)與一般清潔作業(yè)區(qū)，并予以標識。4.2不同清潔作業(yè)區(qū)的員工不得隨便串崗，以免交叉污染；所有工器具不能交叉使用，加工工藝設計不能產生交叉污染。4.3明確人流、物流、水流、氣流方向4.3.1人流

7、從搞清潔區(qū)到底清潔區(qū)4.3.2物流從不造成交叉污染，可用時間、空間分隔4.3.3水流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)4.3.4氣流進氣控制、正壓排氣4.4廢水應直接流入廢水池，專人管理，不定時疏通，防止污水污染食品。4.5車間各種水管，使用完畢后不能拖于地面上，應離地放置。4.6原料、半成品、垃圾嚴格分開存放，防止原料及污染物與成品一起堆放，垃圾及時清理。5.車間更衣?lián)Q鞋程序5.1進入一般生產區(qū)更衣消毒程序：換拖鞋→脫個人外套→帶工作帽、口罩換工作

8、服→穿水鞋→水鞋消毒池消毒（次氯酸鈉200PPM、30秒）→清水洗手→洗手液洗手→清水洗手→50PPM次氯酸鈉消毒30秒→清水沖洗→烘干→75%酒精消毒→干手→風林進車間。5.2進入十萬級生產區(qū)二次更衣程序：換工作鞋→換連體工作服→清水洗手→洗手液洗手→清水洗手→50PPM次氯酸鈉消毒30秒→清水沖洗→烘干→75%酒精消毒→烘干器干手→過風林進潔凈車間。6.水源、化學品管理6.1加工用水采用生活飲用水，水源充足，定期進行取樣檢測（水質檢