粥油是人參湯

1、熬小米粥時(shí)上面有一層油，就是米油。李時(shí)珍說(shuō)過(guò)“米油是窮人的人參湯”。熬米油是有方法的，必須用新鮮的大米或小米，煮粥用的鍋要洗干凈，不能有油污，也不能在粥里加其他東西。要先用大火煮沸，然后小火慢熬，把粥熬黏稠后，最上面的一層就是米油。米油是人參湯，嬰兒“食米油，百日則肥白”。關(guān)于米油，中醫(yī)上有很多記載。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中寫道，“米油可代參湯”，因?yàn)樗腿藚⒁粯泳哂写笱a(bǔ)元?dú)獾淖饔?。米油是什么呢？其?shí)是用大米或小米熬粥，

2、粥熬好后，上面浮著的一層細(xì)膩、黏稠、膏油一樣的物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，小米和大米味甘性平，都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、調(diào)和五臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、促進(jìn)消化吸收的作用。米油里面的營(yíng)養(yǎng)成分不飽和脂肪酸將大米或（小米）500克淘凈入鍋，加水適量，大火煮沸改小火煨煮，邊煨邊攪至濃稠狀，?；?，稍降溫后取其濃米湯（又稱米油）即成。早晚分服。滋陰健脾增肥。適用于單純性消瘦。粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)叫做“米油”，俗稱粥油！為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油

3、，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時(shí)候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。研究表明，新鮮大米的米油對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用。而貯存過(guò)久的陳舊大米的米油則有引發(fā)潰瘍的作用。因此，熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米，否則，粥油的滋補(bǔ)作用會(huì)大打折扣。米湯又叫米油，是用上等大米熬稀飯或做干飯時(shí)，凝聚在鍋面上的一層粥油。米湯性味甘平，能滋陰長(zhǎng)力，有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。清代名醫(yī)王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“貧人患虛癥，

4、以濃米湯代參湯，每收奇跡?！本褪钦f(shuō)，貧民百姓吃不起人參，江南人是用米湯當(dāng)參湯，每每有奇效。米湯為什么會(huì)有這樣大的功效？《本草綱目拾遺》中做過(guò)解釋：“米油，力能實(shí)毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地也。”熟地，即地黃的再制品，是中醫(yī)常用的補(bǔ)血藥。所以，吃不起人參的老百姓、沒奶水吃的嬰兒，喝米湯確實(shí)能強(qiáng)健身體。張學(xué)良成年后身體很好，不用說(shuō)，就是米湯為他彌補(bǔ)了先天的身體缺陷。不過(guò)，這里說(shuō)的米湯必須是大鍋飯中熬出的米湯，

5、并要達(dá)到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。無(wú)獨(dú)有偶，20世紀(jì)80年代從中國(guó)廣東興起的煲“白粥”飲食熱，便是從另一個(gè)側(cè)面印證出了“米湯滋補(bǔ)”的合理性。廣東“白粥”并非人們所說(shuō)的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮過(guò)程中不斷添加米漿，這樣，粥湯濃釅，米油成分充分溢出，白粥成為體虛者補(bǔ)身的首選佳品。米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、B2和磷鐵等無(wú)機(jī)鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營(yíng)養(yǎng)素。米湯性味甘平，有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，飲用它對(duì)孩子的

6、健康和發(fā)育有益，有助于消化和對(duì)脂肪的吸收。用米湯給嬰兒作為輔助飲料，都是比較理想的。很多人煮粥時(shí)喜歡慢慢熬，最后熬成糊糊，上面漂浮一層細(xì)膩、黏稠、好像膏油一樣的物質(zhì)——“米油”。老一輩人常說(shuō)“米油”有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，是一鍋粥最精華的部分，有“米油”營(yíng)養(yǎng)賽人參之說(shuō)。這種說(shuō)法到底對(duì)不對(duì)？對(duì)此，記者采訪了河南省營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、河南省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室主任陳永春。他表示，“米油”無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)，僅是易消化吸收，煮粥開鍋15分鐘即可關(guān)火，肥胖者和血糖高

7、者不適合久熬的粥。1“米油”無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)“‘米油’就是糊精和少量的單糖，是淀粉的不完全水解產(chǎn)物?！标愑来赫f(shuō)，糧食的主體是淀粉，是一種復(fù)雜的多糖，在受熱發(fā)生分解和水解時(shí)，大分子的淀粉會(huì)首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時(shí)小分子中間物質(zhì)被稱為糊精，并無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)成分，但易被消化和吸收。陳永春說(shuō)，以前人們吃的大都是粗糧甚至野菜，里面的營(yíng)養(yǎng)不容易被吸收，且大多數(shù)人常處于半饑餓狀態(tài)，人們總想把食物做成能充分吸收、消化的形態(tài)。而“米油”恰好容易被人消化和

8、吸收，于是就有了“米油”營(yíng)養(yǎng)賽人參的說(shuō)法?！艾F(xiàn)代人不但不缺能量，不少人能量還過(guò)剩，所以，‘米油’在現(xiàn)代社會(huì)的意義就小多了?！标愑来赫f(shuō)，鑒于“米油”很容易被人體吸收，因此它適合處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒、只能吃流質(zhì)食物的傷病者以及消化吸收能力弱的老人。2開鍋15分鐘即可關(guān)火“粥就得慢慢熬才有營(yíng)養(yǎng)……”鄭州的張女士特別鐘情煮粥，大米粥、小米粥等天天都光臨她家餐桌。每次熬粥時(shí)，張女士總是等大火開鍋后，用小火慢慢熬，每次熬上40分鐘左右。這樣熬出來(lái)