深度解析餐飲企業(yè)招人難用人難的困局

1、深度解析餐飲企業(yè)招人難留人難困局市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，人才的競(jìng)爭(zhēng)靠的是知識(shí)和能力。但知識(shí)和能力都是發(fā)展的，在某一時(shí)期是人才，過了這一時(shí)期就不一定是人才。關(guān)心人才的學(xué)習(xí)、知識(shí)及技能的更新，這是企業(yè)的職責(zé)，也是建立學(xué)習(xí)型企業(yè)之必須。任何一個(gè)企業(yè)，無“人”則“止”，人就是立業(yè)之基、興業(yè)之本，有了人就有了企業(yè)生存的基本條件，就有了參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的第一資本。但是很多企業(yè)至今還沒有找到解決“招人留人”的良方，而目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)對(duì)此則更為尷尬和困惑：留

2、人很難，招人也不容易。一、產(chǎn)生一、產(chǎn)生“招人難、留人難招人難、留人難”問題的原因問題的原因在餐飲行業(yè)，尤其是服務(wù)員崗位會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的“人的問題”？原因有很多，但根源歸納起來不外乎那么幾點(diǎn)，在此，筆者（中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)）總結(jié)如下：原因一：觀念偏差導(dǎo)致原因一：觀念偏差導(dǎo)致“入行入行”人員日益減少，人員日益減少，“出行出行”人員逐年增加。人員逐年增加。（1）“做餐飲服務(wù)低人一等做餐飲服務(wù)低人一等”——陳舊觀念仍有很大市場(chǎng)陳舊觀念仍有很大市場(chǎng)雖然改革

3、開放幾十年來，人們的就業(yè)觀念有了很大變化，但幾千年的封建殘余思想還仍占據(jù)著很多人的大腦，受祖輩影響，許多家長(zhǎng)不愿意孩子干餐飲服務(wù)員，現(xiàn)在北京、上海、青島的許多做餐飲服務(wù)員的女孩，月薪都在1600元以上，說不干就不干了，據(jù)說許多城市女孩的媽媽怕孩子吃苦受氣，每月給孩子500元零花錢，讓孩子回家玩也不讓她去做服務(wù)員。不少農(nóng)村進(jìn)城打工的女孩家長(zhǎng)也都這種想法，認(rèn)為干服務(wù)員低人一等，且總是在伺候人，沒什么發(fā)展前途，連回家找對(duì)象都要遭人“低看一眼”

4、，與其同樣累賺同樣的錢，還不如去工廠學(xué)點(diǎn)技術(shù)。許多女孩子進(jìn)城務(wù)工，沒有經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)找不到稱心的工作，有時(shí)也只好瞞著父母去做服務(wù)員，但由于潛意識(shí)上人格的不平等，如果有更好的職業(yè)可選擇，她們都會(huì)急不可耐地“炒餐飲老板的魷魚”。這種根深蒂固的觀念就是餐飲業(yè)跳槽率高的最重要原因?，F(xiàn)在餐飲業(yè)幾乎都是家族企業(yè)，在員工職業(yè)規(guī)劃上要么沒有章法要么想當(dāng)然，根本沒有形成體系，就連一個(gè)職業(yè)稱呼，這么多年仍然沒人花心思去改變，許多女孩子做了三五年還理大部分在感嘆

5、：我現(xiàn)在不是招人服務(wù)顧客，而我是在開“少女托管所”，天天在替這些女孩的家長(zhǎng)“哄孩子”。因?yàn)檫@些女孩一不高興，就會(huì)立即走人，連工資也不要，第二天手機(jī)就換號(hào)，你想找都找不到?，F(xiàn)在，許多餐飲經(jīng)理都在反思并開始嘗試：大嫂就不能做服務(wù)員嗎？大叔就不能在餐飲做接待工作嗎？“餐飲服務(wù)是簡(jiǎn)單勞動(dòng)”——淺薄思維導(dǎo)致很多餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)投入不足，使服務(wù)員對(duì)餐飲工作失去興趣而離開。許多餐飲經(jīng)理認(rèn)為，做餐飲服務(wù)是簡(jiǎn)單勞動(dòng)，就是迎來送往、端茶倒水、刷碗洗碟

6、、清理衛(wèi)生、整理床鋪餐桌等，沒有意識(shí)到服務(wù)的重要性。總認(rèn)為服務(wù)員都是簡(jiǎn)單體力勞動(dòng)，隨時(shí)能找人替代，不用花那么多錢去培訓(xùn)。很多餐飲在教會(huì)服務(wù)員基本的操作技能后就認(rèn)為“萬事大吉”，不舍得再花大價(jià)錢培養(yǎng)員工掌握更多的才藝。但是，人都是有求知欲望的，餐飲服務(wù)也需要知識(shí)型的員工，如果餐飲不給員工提供學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，員工就會(huì)失去工作的興趣。餐飲作為服務(wù)業(yè)，除了菜要好吃房好住，還要服務(wù)好才能吃得順心住得舒心，這些靠一般的服務(wù)技能是不可能達(dá)到的，靠一個(gè)員工

7、也不可能做到。從單個(gè)服務(wù)員身上并不能看到后期服務(wù)帶來的可觀價(jià)值，只有一線服務(wù)員抱成團(tuán)才能產(chǎn)生影響，所以員工的配合意識(shí)、穩(wěn)定性、協(xié)調(diào)性要經(jīng)常訓(xùn)練。服務(wù)員知識(shí)的缺失會(huì)影響到和客人的溝通，會(huì)降低服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量不高客流量就會(huì)縮水，利潤(rùn)就會(huì)減少。而靠一味更換員工達(dá)到提高員工素質(zhì)的目的也很不劃算，餐飲需要增加前期的培養(yǎng)支出，這些都是需要企業(yè)計(jì)入成本的，何況餐飲服務(wù)員的“臨場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)”是短期培訓(xùn)不出來的。特別是在高檔餐飲，只懂一般的服務(wù)技術(shù)，沒有見識(shí)

8、、缺少閱歷，沒有品位、缺少內(nèi)涵，沒有知識(shí)和技能的人是無法為高端客人服務(wù)的，這也就是為什么中國(guó)餐飲業(yè)（包括許多國(guó)際餐飲）沒有真正稱職的管家（BUTLER）。目前所謂管家服務(wù)只是吵作和低層次的模仿，不是穿上黑色燕尾服就成BUTLER了，真正的BUTLER可以品鑒葡萄酒的好壞，知道如何妥善保管雪茄，知道至少20種餐前餐后和雞尾酒的調(diào)治方法，知道至少20種餐臺(tái)的設(shè)計(jì)和擺放以適合不同場(chǎng)合的宴會(huì)，知道怎樣插花，知道怎樣熨燙和疊高級(jí)西服、襯衣、領(lǐng)帶，