油脂制取

1、Chapter11、油料種子基本結(jié)構(gòu)由哪幾部分組成？種皮、胚、胚乳。2、油料種子細(xì)胞結(jié)構(gòu)由哪幾部分組成？細(xì)胞壁、原生質(zhì)體（細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、細(xì)胞器）3、油料種子的主要化學(xué)組分有哪些？油脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、類(lèi)脂物、水分及礦物質(zhì)、其他成分4、主要大宗油料有哪幾種？其含油和蛋白在什么范圍？油料油脂含量蛋白含量大豆（Soybean)142130∽50葵花籽（Sunflowerseed）3545菜籽（Rapeseed）304215∽20棉籽（

2、Cottonseed）141825∽30花生（Peanut）385225∽30芝麻（sesame）505621∽23Chapter21、油料的物理性質(zhì)對(duì)油料儲(chǔ)藏的意義有哪些？a.油籽散落性使用a.確定輸送設(shè)備，設(shè)計(jì)計(jì)算流管和設(shè)備布置b.確定貯藏的形式：散落性好的油籽包裝c.倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)計(jì)算d.檢查貯藏效果，油料發(fā)霉，水份升高，被蟲(chóng)害造成散落性差。b.自動(dòng)分級(jí)意義a.檢查油料質(zhì)量b.使篩選效率增高c.使抽樣化驗(yàn)不準(zhǔn)d.造成局部霉變發(fā)熱e.造

3、成生產(chǎn)工藝的不均勻性c.空隙度和密度意義a.制定貯藏的空氣量和貯藏形式b.計(jì)算倉(cāng)庫(kù)量和料堆的合理高度吸附性質(zhì)（平衡水分、臨界水分、安全水分）平衡水分意義a.水分的自調(diào)節(jié)作用，物料含水一致。b.確定濕潤(rùn)或干燥的工藝c.確定長(zhǎng)期貯藏的條件、溫度和濕度d.根據(jù)吸附性能，進(jìn)行氣體貯藏d.導(dǎo)熱性意義：a.采用長(zhǎng)時(shí)間低溫貯藏b.油籽的發(fā)熱不易散發(fā)，導(dǎo)致發(fā)熱2、什么叫平衡水分，臨界水分，它在貯藏中有什么運(yùn)用？油籽在一定溫度和濕度下，吸附和解釋的水量不

4、會(huì)使含水量變化時(shí)的含水量稱(chēng)作平衡水分。運(yùn)用：a確定濕潤(rùn)或干燥的工藝b.確定長(zhǎng)期貯藏的條件、溫度和濕度c.根據(jù)吸附性能，進(jìn)行氣體貯藏油籽呼吸強(qiáng)度急劇增加時(shí)油籽的含水量稱(chēng)為臨界水分。安全水分在達(dá)到臨界水分時(shí)不安全3、油料貯藏時(shí)期有哪些生命活性，對(duì)油籽產(chǎn)生什么影響？油籽的后熟作用：（1）簡(jiǎn)單分子物質(zhì)合成高分子物質(zhì)（2）油籽含水量降低（3）發(fā)芽率：成熟達(dá)80%以上（4）呼吸強(qiáng)度減弱，新陳代謝減緩（5）酶處于結(jié)合狀態(tài)，催化作用降低油籽的呼吸作用：

5、高分子物質(zhì)被消耗4、油料貯藏發(fā)熱、發(fā)霉的原因是什么？發(fā)熱的原因：a生物活性的作用：油籽本身的呼吸作用及微生物的生命活動(dòng)。b.物理學(xué)性質(zhì)因素：油料堆的自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，造成相同物料的聚集，引發(fā)不良現(xiàn)象的集中。c、油料自身的組份：油料水份含量及水分均勻性、雜質(zhì)含量、破碎粒含量、新油料的生理活性等。d、倉(cāng)庫(kù)的性能：倉(cāng)房情況有倉(cāng)房的防水性能、防潮性能、密封性能等e、儲(chǔ)藏技術(shù)條件：料堆高度、通風(fēng)密閉情況等發(fā)霉的原因：a、劣變霉變：因?yàn)橛土腺|(zhì)量差而易受

6、微生物侵害發(fā)生的霉變b、結(jié)露霉變：因?yàn)榱隙呀Y(jié)露有利于微生物侵害而發(fā)生的霉變。大多在料堆局部發(fā)生。c、吸濕生霉：因外界濕度大而使油料吸濕，受微生物感染發(fā)生的霉變。d、水浸霉變：因?yàn)橛土现苯咏蚴苡晔刮⑸锏靡郧趾Χ鸬拿棺?、微生物對(duì)油籽的破壞表現(xiàn)在哪幾方面？A微生物的催化作用：霉菌分泌各種酶，將油籽中的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等貯藏物質(zhì)分解成低分子物質(zhì)，供自己生長(zhǎng)繁殖B微生物的異化作用：霉菌不斷分解自身的儲(chǔ)備物質(zhì)，分泌出代謝產(chǎn)物，放出CO

7、2、水蒸氣及熱能（即微生物的呼吸作用）6、油籽貯藏方法有哪幾種，各自原理是什么？A干燥儲(chǔ)藏技術(shù)：水決定著：呼吸（Respiration）、微生物活性（microbeactive）、生熱（heat），因殼內(nèi)外產(chǎn)生壓力差，使油料皮殼破碎8、主要油料的剝殼適用什么樣的剝殼機(jī)？圓盤(pán)剝殼機(jī)：棉籽、桐籽、茶籽離心剝殼機(jī)：葵花籽、紅花籽對(duì)輥破碎機(jī)：蓖麻籽、花生、茶籽、棉籽刀板式剝殼機(jī)：棉籽9、生產(chǎn)中常用的剝殼機(jī)有哪幾種？圓盤(pán)剝殼機(jī)、離心剝殼機(jī)、軋輥剝

8、殼機(jī)、錘擊式剝殼機(jī)、刀板式剝殼機(jī)、膠輥礱谷機(jī)10、圓盤(pán)離心剝殼機(jī)的結(jié)構(gòu)有哪幾部分，各自的特點(diǎn)有哪些？1）磨盤(pán)：方格和斜紋兩種用于破碎和剝殼2）喂料機(jī)構(gòu)：調(diào)節(jié)物料流的均勻性3）調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)：調(diào)節(jié)磨盤(pán)間距和自動(dòng)排雜4）機(jī)架。設(shè)備特點(diǎn)：A.剝殼率高：92∽98%；B.設(shè)備操作簡(jiǎn)單，工作穩(wěn)定；C.一機(jī)多用：既能剝殼，又能破碎；D.粉末度大，仁殼分離困難；E.動(dòng)耗大11、影響油料剝殼的因素有哪幾種？a.油料的性質(zhì)：1）油料皮殼的強(qiáng)度2）油料殼仁的結(jié)構(gòu)

9、3）油料的含水份4）油料顆粒的均勻性5）油料流量的均勻性b.剝殼方法和設(shè)備的性能：1）剝殼方法與油料的性能之間的關(guān)系2）設(shè)備應(yīng)適宜油料的剝殼要求3）設(shè)備使用時(shí)間的長(zhǎng)短；c.剝殼設(shè)備的工作條件：1）設(shè)備喂料的均勻性2）設(shè)備工作部件的轉(zhuǎn)速3）設(shè)備工作部件的間距4）設(shè)備的產(chǎn)量與實(shí)際產(chǎn)量12、油料剝殼的仁殼混合物用篩分離時(shí)，篩面組合的原則與篩用于清選時(shí)有何區(qū)別。仁殼分離的原則：殼和仁在線(xiàn)性尺寸上存在大小和氣體動(dòng)力學(xué)性能差異較大，往往通過(guò)預(yù)分和細(xì)

10、分兩個(gè)過(guò)程13、仁殼分離工藝有哪幾種，各適用于哪幾種場(chǎng)合？篩選分離工藝：用于線(xiàn)性尺寸上存在大小的場(chǎng)合風(fēng)選分離工藝：用于殼和仁的比重差距較大的場(chǎng)合14、試設(shè)計(jì)一個(gè)1000TD棉籽的剝殼工藝，要求仁作直接浸出，預(yù)備作食用級(jí)蛋白的原料。脫皮的意義（1）提高菜籽粕蛋白質(zhì)含量；14%左右。（2）有效地除去抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)；（3）改善菜籽油的色澤、風(fēng)味和質(zhì)量15、軋坯目的和要求有哪些？軋坯的目的（1）破壞油籽內(nèi)部的細(xì)胞結(jié)構(gòu)：減少油料細(xì)胞對(duì)油脂的束縛力，提

11、高出油效（2）減小物料厚度：增加油料的表面積，提高油脂流出面，縮短油流出的路徑。（3）使油籽達(dá)到最大的一致性軋坯的要求（1）生坯薄而均勻；（2）粉末度要?。唬?）不露油；16、影響生坯質(zhì)量的因素有哪些，怎樣獲得優(yōu)質(zhì)坯片？a.油籽含水量(moisturecontent)（1）油籽的彈性和塑性對(duì)軋坯的影響彈性大，抗外力大，受力不均勻，塑性大，對(duì)細(xì)胞破壞小。（2）彈性和塑性取決于油籽含水：水分低，彈性大，水分高，塑性大（3）加工適宜水分b油籽

12、的溫度對(duì)軋坯影響:溫度影響強(qiáng)度，溫度高，強(qiáng)度低，塑性大，易出油。c、油籽顆粒大小:粒大不被嚙入，大小不均勻，坯片不均勻。d、油籽含油：高含油塑性大，易出油，造成嚙入困難。17、軋坯機(jī)最佳嚙入條件是什么？怎樣實(shí)現(xiàn)？軋輥嚙入物料的條件是油籽對(duì)軋輥的摩擦角大于油籽對(duì)軋輥的嚙入角。A.增加磨擦角、B.減小嚙入角、C.增加軋輥間距18、軋坯過(guò)程油籽結(jié)構(gòu)發(fā)生哪些變化？（1）細(xì)胞組織的變化A.油籽細(xì)胞破裂；破壞程度不一。B.油籽細(xì)胞變形C.部分細(xì)胞沒(méi)