果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用教學(xué)設(shè)計

1、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用教學(xué)設(shè)計果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用教學(xué)設(shè)計昌邑市文山中學(xué)王成偉2010年7月27日17:21一、課題目標(biāo)一、課題目標(biāo)簡述果膠酶的作用；檢測果膠酶的活性；探究溫度和pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量；搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。二、課題重點與難點二、課題重點與難點課題重點：溫度和pH對果膠酶活性的影響。課題難點：果膠酶的最適用量。三、課題背景分析三、課題背景分析隨著生活水平的提高，水果幾乎成為人們生活中的必需品

2、，果汁飲料也深受人們的喜愛。將水果制成果汁，不僅有利于解決水果豐收季節(jié)的產(chǎn)、銷、運輸和保存等多方面的問題，而且提高了水果的附加值，滿足了人們不同層次的需要。課題背景從與社會的聯(lián)系、與學(xué)生生活的聯(lián)系入手，引入課題研究。教師在教學(xué)過程中，可以以本地某種水果的生產(chǎn)、貯存、加工和運輸為素材，讓學(xué)生做一個簡單的估算，從而認(rèn)識到果汁加工的經(jīng)濟效益。例如，可以讓學(xué)生計算生產(chǎn)一升蘋果汁大約需要多少斤蘋果，蘋果與蘋果汁的價格相差多少；等等。此外，教師還可

3、以聯(lián)系學(xué)生已有的關(guān)于酶的知識，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識果膠酶的特性及其作用。四、基礎(chǔ)知識分析與教學(xué)建議四、基礎(chǔ)知識分析與教學(xué)建議在實際的操作過程中，還需要注意下列事項。1與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，可以選用10℃作為溫度梯度，設(shè)置的具體溫度為10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也可以嘗試以5℃作為溫度梯度。2蘋果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應(yīng)物，水果不用去皮。如用蘋果為原材料，一般可按每個中等大小的