服務(wù)員100個怎么辦

1、一、禮貌服務(wù)1.遇到衣冠不整，不禮貌的客人怎么辦？以友好的態(tài)度以客人表示后，以婉轉(zhuǎn)的語言勸導提醒客人，使客人遵守餐廳的規(guī)則，切忌與客人爭論。2.遇到心情不佳的客人到餐廳用膳時怎么辦？更要態(tài)度和藹，耐心周到，要注意語言簡練，盡量滿足客人的要求，服務(wù)操作要快捷得體。3.在服務(wù)中，自己心情不佳時怎么辦？不管在什么情況下，都應(yīng)該忘記自己的私事，把精神投放到工作中，要經(jīng)常反問自己是否在服務(wù)中做到了臉帶笑容，是否給客人留愉快的印象。4.傷殘人在進餐

2、時吃飯，服務(wù)員應(yīng)怎么辦？要盡量為他們提供方便，千萬不要感到奇怪和投以異樣的眼光。5.餐廳里已坐滿，只有留給旅行團的座位，客人要坐怎么辦？應(yīng)有禮貌的告訴客人，這些座位是留給旅行團的，如要吃飯，請稍等一會兒，同時要盡力為客人找座位。如客人要趕時間，可先給他們點菜，如餐廳已沒有空位，請客人在餐廳外登記等候。6.看見客人進餐廳怎么辦？應(yīng)笑臉迎客，敬語當先，并問清人數(shù)，然后按人數(shù)向賓客推薦合適的餐桌，拉椅讓座。7.遇到有小孩的客人怎么辦？要馬上為

3、小孩準備寶寶椅，并盡快12.餐廳即將關(guān)門，但客人要到餐廳吃飯怎么辦？應(yīng)主動帶客人到離廚房較的餐位上就坐，介紹制作簡單快速的菜式，并專人服務(wù)，客人未吃完，決不能有關(guān)燈掃地等催促客人之舉。13.餐廳座位已滿，還有客人要進餐廳用餐時怎么辦？餐廳應(yīng)設(shè)有賓客候餐處，迎送員應(yīng)做好候餐客人的登記。并以親切的態(tài)度表示歉意。招呼客人坐下候餐。14.開餐時客人突然不舒服有病怎么辦？馬上通知領(lǐng)導，即打電話通知醫(yī)療室醫(yī)生來診斷。同時要保持現(xiàn)場，待化驗。15.發(fā)

4、現(xiàn)客人損壞餐廳物品時怎么辦？馬上清理碎片，詢問客人有無受傷。并在客人用膳完，按規(guī)定進行適當賠償。22.外匯付款的品種，客人要求付人民幣怎么辦？品種前，服務(wù)員要事先告知客人，應(yīng)耐心向客人解釋清楚，主動介紹類似收人民幣的品種供客人參考。23.客人擅自拿取餐廳的器具怎么辦？應(yīng)馬上向班長報告，由班長禮貌的向客人解釋，向客人說明，使客人自覺歸還。24.客人詢問餐廳以外的服務(wù)怎么辦？應(yīng)盡量解釋，遇到自己不清楚的事情，或回答沒有把握時應(yīng)想盡辦法給予解

5、決。25.發(fā)現(xiàn)客人喝洗手盅的茶時怎么辦？不應(yīng)馬上上前告訴客人，可以假裝看不見，這樣才能避免客人的難堪，最好的41餐廳收市時間已過，但客人仍在用膳時怎么辦？應(yīng)主動檢查客人點的菜是否到齊，并且提供快捷服務(wù)，最后禮貌地請客人先結(jié)帳，設(shè)專人為客人服務(wù)。二點菜服務(wù)42.客人之間相互搭臺用膳，服務(wù)員為客人點菜上菜時怎么辦？在接受客人點菜時，服務(wù)員除要聽清記住外，還要在菜單上用ABCD等符號表示，并熟記各點菜客人的特征，上菜時要核對菜單，報上菜名，并

6、讓客人知道菜是否有錯。43.遇到客人點菜過多或等的時間過長，提出不要時怎么辦？先請客人稍等，如該菜還未做，可給客人取消，如菜式已做好上臺了，應(yīng)向客人解釋菜式的特點，請客人品嘗。如經(jīng)動員后客人仍不想要，而該菜又未動過，服務(wù)員應(yīng)禮貌地向客人說明收回該菜的損失補償費用。44.發(fā)現(xiàn)點菜單遺失時怎么辦？應(yīng)馬上向客人道歉，然后馬上到廚房征得廚師的同意，盡快把菜單的菜式做好。45.客人已點菜又因急事不要了怎么辦？立即檢查該菜單是否已送到廚房，如未開始

7、做，馬上取消，如已做好，迅速用食品盛好給客人，或征求客人同意是否將食品保留等辦事完畢再吃，但要先辦好付款手續(xù)。46.客人點了一個菜，但菜來后，客人說未點此菜，而服務(wù)員肯定此菜是客人點的怎么辦？要盡量向客人解釋該菜的制作方法和菜名的來源，以解。51.服務(wù)員未聽清，點錯了菜，客人不要怎么辦？應(yīng)向客人表示歉意，講明原因，盡量取得客人諒解，主動再向客人介紹菜式，親自到廚房向廚師講清楚，要求優(yōu)先照顧。52.客人問的菜式，服務(wù)員不懂怎么辦？請客人稍

8、等一下，然后請教廚師，問清后及時向客人作解釋。53客人急于趕車船怎么辦？介紹客人吃些烹調(diào)簡單，快捷的菜式品種，親自到廚房請廚師先做或在菜單上蓋上特殊印鑒。三、上菜服務(wù)54.上菜時臺面上已擺滿了菜不夠位置要怎么辦？切忌重疊放置，應(yīng)拿走到剩下最少菜的碟，但一定要征得客人的同意，把剩下的菜分給客人后才拿走。56.上冬瓜盅時怎么辦？上冬瓜盅前，要上佐料食鹽以及相應(yīng)的餐具，分冬瓜盅時要特別小心，首先用湯勺輕輕地把冬瓜盅面上的火腿茸刮到湯里，然后用