版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、THEBASICSOFFROZENCAKES冷凍蛋糕基本介紹冷凍蛋糕基本介紹ROYCHUNGBAKERYCONSULTANTUSWHEATASSOLCIATESSINGAPE一、一、LEAVENINGOFCAKES蛋糕發(fā)酵蛋糕發(fā)酵Thefmsofleaveningcanoccurincakes:蛋糕中發(fā)酵因素蛋糕中發(fā)酵因素Vappressure水蒸氣壓力Chemicalleavening化學(xué)發(fā)酵物Expansionofaircellsi
2、ncpatedduringMixing在攪拌中產(chǎn)生氣泡膨脹二、二、CLASSIFICATIONOFCAKES蛋糕分類蛋糕分類Basedonfunctionalingredientsthatareinvolvedintheretentionofaircellsinthebatter:依據(jù)原材料持氣功能來劃分依據(jù)原材料持氣功能來劃分Foamcakes乳沫蛋糕Battercakes面糊類蛋糕Chiffoncakes戚風(fēng)蛋糕三、三、CLASSI
3、FICATIONOFCAKES蛋糕種類蛋糕種類1FOAMCAKES：乳沫蛋糕：乳沫蛋糕AerationpropertiesbasedoneggcontentinFmulation依據(jù)配方中蛋的含量來劃分膨松的程度Fmationofaircellsbasedonwhippingbefeaddingotheringredients氣泡的形成是在末加其它配料前在攪拌中形成的Angelfoodcakes天使蛋糕Battertype面糊蛋糕Foa
4、mtype乳泡蛋糕Chiffontype戚風(fēng)蛋糕五、五、INGREDIS配料配料Thebasicingredientsusedinthefmulationofcakescangenerallybeclassifiedintermsoftheirpurposefunctioninthecakes蛋糕配方中的基本原料一般是根據(jù)它們作用和功能來分類的Someingredientscanservemethanonefunctionwithint
5、hecakefmulation有些原材料有多重功能六、六、INGREDIENTCATEGIES配料種類配料種類TOUGHJENERS：韌性材料：韌性材料Theseareingredientsthatprovidestructuretothecakesaswellastougheningbindingit這些原料提供蛋糕的骨架同時(shí)也可使蛋糕增加韌性和使其凝固Flour面粉Milksolids奶固體Eggwhites蛋白RENDERIZER
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評論
0/150
提交評論