10食品經(jīng)營過程與控制制度

1、食品經(jīng)營過程與控制制度食品經(jīng)營過程與控制制度為了確保學(xué)校食堂的食品安全，保證在食品的經(jīng)營過程和控制中，降低食品安全隱患，特制定本制度。一、一、食堂場所與設(shè)施設(shè)備管理食堂場所與設(shè)施設(shè)備管理1、食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，無蒼蠅、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，在餐具擺臺后或有師生就餐時不得清掃地面。2、用餐后，地面要無食物殘渣等垃圾，地面坑洼處無污水，潲水桶要加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處無堵塞，灶臺，操作臺等處要干凈、整潔。3、學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，

2、有相對的獨立的食品貯存間、食品加工操作間、食品出售場所和員工更衣間，配有足夠的照明與通風(fēng)。有效防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等。4、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。二、從業(yè)人員的健康與培訓(xùn)二、從業(yè)人員的健康與培訓(xùn)1、食堂在招聘從業(yè)人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不能錄用。2、學(xué)校對食堂從業(yè)人員每年必須

3、進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，必須取得有效健康證后方可進行工作。3、學(xué)校對凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事食堂工作。貨商做退貨處理。6、每一批次的進貨情況詳細(xì)記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。四、食品運輸四、食品運輸1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污

4、染。2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。五、食品貯存五、食品貯存1、由于學(xué)校用餐人數(shù)多，鮮活類食品即買即用，小批量的食品進貨可短期存放于食品貯存?zhèn)}庫。2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商