甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程論文

1、天然色素在食品著色劑中的應(yīng)用天然色素在食品著色劑中的應(yīng)用【摘要摘要】：顏色是評(píng)價(jià)食品外觀質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，人們?cè)谂袛嗍澄锏暮脡臅r(shí)往往先觀察其色澤，自然、柔和、令人賞心悅目的顏色可以激起人們的食欲，增加消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望；反之，如果食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸過(guò)程中變色或者退色，食品的質(zhì)量就會(huì)大打折扣。通常情況下，我們?cè)谑称分屑尤胧称分珓┘右哉{(diào)色，以適應(yīng)廣大消費(fèi)者的需要。從天然色素的性質(zhì)特點(diǎn)、天然色素的種類(lèi)及化學(xué)結(jié)構(gòu)、提取技術(shù)，色素結(jié)構(gòu)鑒定與

2、性能研究(穩(wěn)定性，改性，功能性，染色性能)，分析檢測(cè)與評(píng)價(jià)技術(shù)，制備技術(shù)(生物制備技術(shù)，人工合成等)，色素的安全性研究等方面介紹了我國(guó)天然食用色素的研究現(xiàn)狀。在我國(guó)“天然、健康、多功能”已經(jīng)是食品添加劑的發(fā)展方向，目前，天然又兼具有生理功能的天然色素必將是今后優(yōu)先快速發(fā)展的食品添加劑之一?！娟P(guān)鍵詞】天然色素葡萄皮紫蘇色素葉黃素提取性能檢測(cè)制備綜合利用甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程論文3圖1黃體素及玉米黃素結(jié)構(gòu)式3.1.23.1.2葉

3、黃素的分布與來(lái)源葉黃素的分布與來(lái)源葉黃素廣泛存在于菠菜、甘藍(lán)以及格桃、芒果和木瓜中。葉黃素和玉米黃均屬胡蘿卜素系，在人體血漿中也能測(cè)出來(lái)。它在疾病預(yù)防中具有抗氧化作用。據(jù)了解，葉黃素有8種異構(gòu)體，難以人工合成，所以至今只能從植物中提取而獲得。德國(guó)NUTRACEUTICALS公司指出，葉黃素現(xiàn)在多由金盞花提取，因?yàn)榻鸨K花中所含的葉黃素比菠菜高20倍。金盞花花瓣中所含的葉黃素主要是葉黃素酯形式，能在人體內(nèi)代謝生成葉黃素。研究表明，攝入葉黃素

4、能減輕退行性老年斑的形成，并有利于保護(hù)眼睛的健康。美國(guó)KEMIN公司為滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)葉毒黃素的需求，2000年將葉黃素的生產(chǎn)擎能力提高了1倍。我國(guó)目前年產(chǎn)葉黃素為20t左右。經(jīng)過(guò)人們長(zhǎng)期的尋找發(fā)現(xiàn)萬(wàn)壽菊花中黃體素和玉米黃素的含量極高其它類(lèi)胡蘿卜素雜質(zhì)少易于分離純化可作為工業(yè)生產(chǎn)的良好來(lái)源。萬(wàn)壽菊花(Marigold.Tageteserectal)又名金盞草(或金盞花)一年生草本粗壯直立高約60cm葉對(duì)生羽狀深裂裂片矩圓形或極針形。頭狀花序單