畢業(yè)論文the productive technology of the seed of job’ s tears beverage

1、薏米飲料工藝的研究薏米飲料加工工藝的研究摘要摘要以薏米為主要原料，經(jīng)磨漿、酶解、過(guò)濾、調(diào)配等一系列工藝，制成薏米飲料。本文對(duì)耐高溫α淀粉酶、堿性蛋白酶及糖化酶的酶解時(shí)間及酶的添加量進(jìn)行了研究，確定了最佳酶解時(shí)間及酶的添加量為：耐高溫α淀粉酶：添加量為6Ug，時(shí)間30min；堿性蛋白酶：添加量6mgg，時(shí)間2h；糖化酶：添加量300Ug，時(shí)間1.5h；以此獲得的飲品的DE值可達(dá)56.7%，氨基態(tài)氮含量可達(dá)0.036g100ml。對(duì)原料的預(yù)

2、處理及穩(wěn)定劑的選擇進(jìn)行了研究，確定了最佳的原料預(yù)處理及穩(wěn)定劑；同時(shí)還在單因素的基礎(chǔ)上對(duì)薏米、奶粉、蔗糖添加量進(jìn)行探討，對(duì)配料比例作正交優(yōu)化，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品綜合評(píng)分選出最佳配料比，最后得出最佳配方為：薏米10%、奶粉1%、蔗糖9%，（均為質(zhì)量百分比）。薏米飲料的口感、風(fēng)味均獲得滿意效果。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞薏米飲料工藝穩(wěn)定劑薏米飲料工藝的研究目錄1引言..................................................

3、...................12實(shí)驗(yàn)材料.................................................................22.1原料...............................................................22.2試劑.......................................................

4、........32.3實(shí)驗(yàn)儀器...........................................................33實(shí)驗(yàn)方法.................................................................43.1酶活力的測(cè)定.......................................................43.1.1高溫α

5、淀粉酶活力的測(cè)定......................................43.1.2糖化酶活力的測(cè)定..............................................43.1.3堿性蛋白酶活力的測(cè)定：福林酚法................................53.2酶解條件的優(yōu)化..................................................

6、...53.2.1高溫α淀粉酶酶解條件的優(yōu)化..................................53.2.2堿性蛋白酶酶解條件的優(yōu)化......................................63.2.3糖化酶酶解條件的優(yōu)化..........................................73.3原料前處理的選擇......................................

7、.............83.3.1原料的預(yù)處理..................................................83.3.2DE值的測(cè)定...................................................83.3.3氨態(tài)氮含量的測(cè)定..............................................83.3.4穩(wěn)定性及及感觀評(píng)價(jià).......

8、.....................................83.4穩(wěn)定劑及殺菌公式的選擇.............................................83.5配方的調(diào)配.........................................................83.5.1單因素實(shí)驗(yàn)..............................................

9、......83.5.2正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)..................................................93.6微生物檢驗(yàn)：......................................................103.6.1大腸菌群檢驗(yàn).................................................103.6.2細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定............

10、...................................113.7理化檢驗(yàn)..........................................................113.7.1可溶性固形物含量的測(cè)定.......................................113.7.2總糖的測(cè)定.................................................

11、..113.7.3總酸度的測(cè)定.................................................113.7.4氨基酸的測(cè)定.................................................114結(jié)果分析...............................................................124.1酶活力的測(cè)定.............

12、.........................................124.1.1高溫α淀粉酶活力的測(cè)定.....................................124.1.2糖化酶酶活力的測(cè)定...........................................124.1.3堿性蛋白酶活力的測(cè)定.........................................134.2酶解

13、條件的優(yōu)化....................................................144.2.1高溫α淀粉酶酶解條件的優(yōu)化.................................144.2.2堿性蛋白酶酶解條件...........................................164.2.3糖化酶酶解條件的優(yōu)化..................................