共品一樽美酒，共享一種文化

1、1共品一樽美酒，共享一種文化“高山流水琴三弄，明月清風(fēng)酒一樽”。隨著我國(guó)旅游業(yè)、酒店業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展，商務(wù)餐飲和休閑餐飲的銷(xiāo)售量不斷增加，我國(guó)酒水銷(xiāo)售額近年亦呈兩位數(shù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，來(lái)自世界各地的葡萄酒、烈性酒、利口酒和非酒精飲料不斷進(jìn)入我國(guó)。在新的市場(chǎng)條件下，人們?cè)絹?lái)越感到了解更多酒水知識(shí)和酒文化的必要性，對(duì)于我國(guó)飯店業(yè)和餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，也迫切需要大批懂得酒水知識(shí)和酒水經(jīng)營(yíng)管理的人才。酒水與酒吧服務(wù)管理作為酒店管理專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要課程，任課教師一直

2、關(guān)心教材的建設(shè)，近年來(lái)也組織編寫(xiě)了《雞尾酒勾兌與酒吧服務(wù)》《酒水與酒文化》《調(diào)酒與酒吧管理》等相關(guān)教材，在課堂教學(xué)的過(guò)程中也不斷地對(duì)教材進(jìn)行修訂和補(bǔ)充，但一直感覺(jué)有所欠缺和不足，此次《酒水與酒文化》教材的編寫(xiě)與修訂主要以近兩年酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才需求的變化和酒店、酒吧行業(yè)的發(fā)展為依據(jù)，以廣大師生的建議和參編教師最新研究成果為重要參考，突出和體現(xiàn)了以下特色：1.推陳出新，注重實(shí)踐本教材參編人員既有行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)豐富的教授、博士，又有直接從事一

3、線生產(chǎn)、管理的業(yè)內(nèi)精英，對(duì)酒吧服務(wù)與管理既有雄厚的理論基礎(chǔ)，又有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此本書(shū)對(duì)酒店管理理論及其在酒吧運(yùn)行管理中的應(yīng)用有全面而獨(dú)到的理解。教材內(nèi)容上，以酒水知識(shí)和現(xiàn)代管理理論為基礎(chǔ)，通過(guò)引入大量的酒吧運(yùn)行中的典型案例，并通過(guò)講解與分析，3與酒吧經(jīng)營(yíng)管理一般原理的闡述，又有實(shí)際操作方法的介紹，還有配套的實(shí)踐與實(shí)習(xí)，體現(xiàn)出高職高專(zhuān)教、學(xué)、做一體化的教學(xué)特點(diǎn)。尤其在培養(yǎng)目標(biāo)定位與人才培養(yǎng)模式的選擇上走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的路子。與多家國(guó)際品牌五

4、星級(jí)酒店、著名品牌酒吧合作，在遵循市場(chǎng)用人規(guī)律基礎(chǔ)上，以符合酒店、酒吧管理的實(shí)際工作為原則，選取體現(xiàn)酒店、酒吧行業(yè)特點(diǎn)的理論和具有范例性的案例編入教材內(nèi)容。在形式上力求新型、實(shí)用，使用大量的圖片和表格，使其更有直觀性，有助于增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果，保持學(xué)習(xí)興趣。關(guān)鍵詞匯予以強(qiáng)調(diào)并給出定義，便于學(xué)生和酒店從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)，每章借助案例使學(xué)習(xí)者體驗(yàn)練習(xí)并輔以實(shí)踐，使其學(xué)以致用，力求做到教學(xué)實(shí)踐與社會(huì)實(shí)踐零距離對(duì)接。4.獨(dú)特視角，博采眾長(zhǎng)本教材充分體現(xiàn)

5、編者在教學(xué)中的研究成果，為教師教學(xué)設(shè)計(jì)提供思路和借鑒。本書(shū)內(nèi)容的選取按照完整工作過(guò)程的要求，體現(xiàn)酒店和酒吧的服務(wù)特征，基本概念準(zhǔn)確，并有編者獨(dú)到的見(jiàn)解選擇具有范例性的案例，根據(jù)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的需要，以縝密的邏輯、多形式的增強(qiáng)記憶手段和有效的視覺(jué)運(yùn)用效果，保持學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣教材邏輯結(jié)構(gòu)符合酒店、酒吧的工作實(shí)踐，與現(xiàn)實(shí)緊密相連，內(nèi)容深入淺出，符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律特點(diǎn)并將編者關(guān)于酒店、酒吧管理的多篇論文成果和國(guó)內(nèi)外酒店、酒水的發(fā)展、研究動(dòng)態(tài)融入到