丁永壽畢業(yè)論文

1、丁永壽：不同儲藏條件對顆粒酒花苦味物質(zhì)的影響目錄摘要.............................................................................................................................................1關(guān)鍵詞.................................................

2、........................................................................................1前言.................................................................................................................................

3、............11材料與方法...........................................................................................................................21.1材料........................................................................

4、............................................................21.1.1原料.................................................................................................................................21.1.2主要試劑.............

5、............................................................................................................21.1.3主要器材......................................................................................................

6、...................21.2方法....................................................................................................................................31.2.1樣品處理.....................................................

7、....................................................................31.2.2顆粒酒花中水分、α酸、β酸、HSI的測定............................................................32結(jié)果與討論...........................................................

8、................................................................42.1不儲藏條件對顆粒酒花α酸含量的影響.......................................................................42.1.10℃下不同包裝方式對顆粒酒花α酸含量的影響.....................................

9、.................42.1.225℃下不同包裝方式對顆粒酒花α酸含量的影響....................................................52.1.3不同儲藏溫度對顆粒酒花α酸含量的影響..............................................................62.2不同儲藏條件對顆粒酒花β酸含量的影響...............

10、....................................................62.2.10℃下不同包裝方式對顆粒酒花β酸含量的影響......................................................62.2.225℃下不同包裝方式對顆粒酒花β酸含量的影響....................................................72.2.3不

11、同儲藏溫度對顆粒酒花β酸含量的影響................................................................82.3不同儲藏條件對顆粒酒花HSI值的影響.......................................................................82.3.10℃下不同包裝方式對顆粒酒花HSI值的影響...................

12、.......................................82.3.225℃下不同包裝方式對顆粒酒花HSI值的影響........................................................92.3.3不同儲藏溫度對顆粒酒花HSI的影響......................................................................103.

13、結(jié)論....................................................................................................................................10參考文獻................................................................................

14、...................................................11致謝...........................................................................................................................................12丁永壽：不同儲藏條件對顆粒酒花苦味物質(zhì)的影響2做

15、了大量細致的工作[7.8]。彭石晶，李紅在2005年進行了顆粒酒花在儲藏過程中的變化研究。他得出酒花在50℃下儲藏時，隨著貯藏時間的延長，酒花貯藏指數(shù)會增大，用酒花貯藏指數(shù)能夠表征酒花的新鮮程度；酒花的α酸和β酸含量都下降其中苦型酒花的α酸、β酸的損失速度更加快；酒花在貯藏過程中可能會經(jīng)歷α酸的異構(gòu)化及異α酸的進一步氧化機理[9]。閆淑芳，鄭昕，許寧軍在2007年進行了儲藏期間酒花的HSI及其苦味物質(zhì)變化的研究，選取苦型酒花Nuggut

16、和香型酒花Tettnang為研究對象，通過對兩種不同酒花的跟蹤檢測，對比儲藏指數(shù)的變化：利用高效液相色譜測定酒花中的α酸和β酸含量，根據(jù)檢測結(jié)果總結(jié)出儲藏過程中他們的變化規(guī)律，同時介紹了酒花指數(shù)（HSI）及苦味物質(zhì)的研究進展。1970年，美國三位博士在ASBC年會上提出了酒花貯存指數(shù)(HopStageIndex，H.S.I.)的概念[10]，H.S.I.=A275A325，他們認為酒花中α酸的氧化與酒花的堿性甲醇浸出液在275nm和32

17、5nm下的吸光度有關(guān)。根據(jù)H.S.I.值可以估算出在分析前酒花中的α酸和β酸的損失情況。由于不同產(chǎn)地的地理位置和氣候條件等的不同，對啤酒花的儲藏特性的影響也存在差異，因此對甘肅西部地區(qū)啤酒花在儲藏期間變化的研究就顯得極為必要。我國甘肅西部地區(qū)是我國啤酒花的主要生產(chǎn)地之一，近年來種植擴大很快，但對啤酒花加工儲藏特性研究還很欠缺。本文旨在通過研究甘肅西部地區(qū)目前種植面積最大的青島大花加工成顆粒酒花后，在儲藏過程中苦味成分的變化規(guī)律，為啤酒生