低鹽、無鹽飲食

1、1,低鹽、無鹽飲食,制作人：骨二科郇艷艷,2,目 錄,一、低鹽飲食 1、低鹽飲食的定義及功效 2、做到低鹽飲食的要求二、無鹽飲食 1、無鹽飲食的定義及適用人群 2、無鹽飲食的注意事項(xiàng)三、低鹽、無鹽飲食的意義四、低鹽飲食的常用食品及參考食譜,3,一、低鹽飲食,1、（1）定義 低鹽飲食指每日可用食鹽不超過2克(約一牙膏蓋，含鈉0.8克)，但不包括食物內(nèi)自然存在的氮化鈉。主要適用于心臟病、腎臟病(急

2、性、慢性腎病)、肝硬化合并有腹水、重度高血壓及水腫病員。（2）功效 科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，人體對(duì)流感的易感性與食鹽攝入量有關(guān)。,4,高濃度鈉鹽具有強(qiáng)烈的滲透作用，這種滲透作用不僅能殺死細(xì)菌或抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，同樣也可影響人體細(xì)胞的防御功能。攝入食鹽過多，一方面可使唾液分泌減少、口腔內(nèi)存在的溶菌酶也相應(yīng)減少，以致病毒在上呼吸道黏膜“落腳”更安全了；另一方面因?yàn)殁c鹽的滲透、上皮細(xì)胞被抑制、大大減弱或喪失了包括分泌干擾素在內(nèi)的抗病能

3、力，流感病毒的神經(jīng)氨酸酶對(duì)細(xì)胞表面黏液多糖類發(fā)生作用而侵入細(xì)胞內(nèi)，使咽喉黏膜失去屏障作用，其他病毒、細(xì)菌亦會(huì)“趁虛而入”，所以往往可同時(shí)并發(fā)咽喉炎、扁桃體炎等上呼吸道炎癥。,5,專家認(rèn)為，“受寒”并不是引起流感流行的根本原因，個(gè)體的抵抗力對(duì)于是否感染流感有著決定性的作用。高鹽飲食嚴(yán)重降低人體細(xì)胞的防御功能，從而抗御流感的能力也會(huì)隨之減弱，所以，專家建議，為了減少感染流感的幾率，要大力提倡低鹽飲食，以增強(qiáng)人體自身對(duì)流感的抵抗能力。 2、

4、低鹽飲食的要求,怎樣控制鈉鹽的攝入量,,用香辣調(diào)味品增味,,用牛奶減鹽增咸,,淡味菜當(dāng)主食吃,,通過離子間作用減鹽,6,人的口味是可以逐步減淡的，一旦養(yǎng)成清淡口味，喜歡吃原味的食物，再吃咸的東西反倒會(huì)不習(xí)慣。兒童從小習(xí)慣清淡口味，將使其終身受益。特別強(qiáng)調(diào)的是，不要用成人的口味為孩子調(diào)味，嬰幼兒食品不應(yīng)使用味精、醬油等，這樣可使孩子從小習(xí)慣低鹽飲食。 利用蔬菜本身的自然風(fēng)味：例如，利用青椒、番茄、洋蔥等和味道清淡的食物一起,

5、7,烹煮。 利用油香味：蔥、姜、蒜等經(jīng)食用油爆香后所產(chǎn)生的油香味，可以增加食物的可口性，可烹制蔥油雞類菜肴。 利用酸味減少鹽用量：在烹調(diào)時(shí)，使用白醋、檸檬、蘋果、柚子、橘子、番茄等各種酸味食物增加菜肴的味道，如在煎烤食物上加點(diǎn)檸檬汁。醋可減低對(duì)鹽的需要，如在吃水餃時(shí)，只蘸醋而不加醬油，同樣美味。利用糖醋調(diào)味：使用糖醋調(diào)味，可增添食物甜酸的風(fēng)味，相對(duì)減少對(duì)咸味的需求。 采用保持食物原味的烹調(diào)方法：如蒸、燉等烹,8,調(diào)方法，有助于保持食物

6、的原味。 改變用鹽習(xí)慣：將鹽末直接撒在菜肴表面，有助于刺激舌頭上的味蕾，喚起食欲。 可用中藥材與辛香料調(diào)味：使用當(dāng)歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、五香、八角、花椒等辛香料，添加風(fēng)味，減少用鹽量。避免鹽漬小吃：如椒鹽花生米、咸魚等含鹽量高，盡可能不吃或少吃。其他應(yīng)該限制攝入的食品包括火腿、香腸、牛肉干、豬肉干、肉松、魚松、魚干、咸蛋、茶葉蛋、肉,9,二、無鹽飲食,醬、各種魚罐頭、速食面、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬、味精、雞精等。

7、 多吃新躦蔬果補(bǔ)鉀：鉀有利尿作用，能夠幫助鈉排泄，維持鈉和鉀的平衡。含鉀多的食物包括海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚類、西紅柿、蘑菇干等。,10,1、（1）定義 無鹽食品是指含食用鹽量低于一定水平的食品。 在普通飲食中限制食鹽用量，不采用含鹽食品如醬菜，咸菜，咸豆，腐乳，咸肉，咸魚等，一般低鹽每日攝入鹽量小于2-3克，無鹽則不用食鹽和含鹽食物。由于飲食中缺鹽乏味，烹調(diào)時(shí)要注意色香和形態(tài)，力求引起食欲，可用糖醋調(diào)味。

8、（2）適用人群無鹽食品適用于以下人群：,11,（1）有心力衰竭伴水腫的病人 （2）有水腫的腎炎病人 （3）高血壓病人 （4）妊娠毒血癥病人 （5）其他各種水腫或伴有腹水的病人 （6）應(yīng)用可的松，促腎上腺皮質(zhì)激素等使鈉鹽滯留而引起水腫的病人 2、注意事項(xiàng) 要注意無鹽飲食指每天飲食除烹調(diào)中不再加食鹽或含鹽食物外，還需計(jì)算食物中含鈉量，其又分為不超過1000毫升，500毫克或250毫克三種，少用含納多的食物如海帶，紫

9、菜，黃豆，鴨蛋等。,12,有人認(rèn)為無鹽飲食更加健康，其實(shí)這對(duì)于健康人來說是個(gè)誤區(qū)。只有出現(xiàn)水腫、患高血壓、心臟衰竭或腎功能衰竭時(shí)，鹽才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。 據(jù)墨西哥《宇宙報(bào)》報(bào)道，食鹽主要是通過兩種方式對(duì)人體構(gòu)成危害。其一是食鹽中的鈉具有存留水分的作用，會(huì)導(dǎo)致肌體水分含量增加，這在血液中表現(xiàn)為高血溶量，在組織中則表現(xiàn)為水腫。其二是會(huì)提高動(dòng)脈和周圍血管的收縮壓。 但對(duì)于血壓正?；蚱?，并且沒有其他疾病的人來說，飲食中必須

10、添加鹽分，尤其是低血壓人群。,13,三、低鹽、無鹽飲食的意義,此外，對(duì)于從事體力勞動(dòng)等出汗較為頻繁的人來說，更應(yīng)在飲食中攝取更多的鹽，以補(bǔ)充人體在出汗后流失的鹽分。 值得注意的是，各種食物的含鈉量都不盡相同，例如蔬菜和水果中的鈉含量就比肉類和牛奶要低，而熟食、海產(chǎn)品和罐裝食品等在加工過程中需要腌制，因此含鈉更多。,14,1、每人每日鹽攝入量不應(yīng)超過6克 世界衛(wèi)生組織建議，每人每日鹽攝入量不應(yīng)超過6克，對(duì)兒童和未成年人來說尤其

11、如此。一項(xiàng)由亞洲、歐洲和美洲科學(xué)工作者聯(lián)合進(jìn)行的研究也表明，定期吃一頓沒有食鹽的午餐或者晚餐，會(huì)給健康帶來許多意想不到的好處。 2、鹽吃多了流失鈣 我國居民，尤其北方居民的飲食中，一向存在“咸則鮮”、“好廚師一把鹽”、“菜咸好下飯”的觀念，喜歡吃較咸的食品，俗稱“口重”。 然而，長(zhǎng)期攝入大量的鹽對(duì)健康的影響和危害非常大，不僅會(huì)誘發(fā)高血壓，還可能引發(fā)胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病。,15,另外，食鹽過量還是導(dǎo)致

12、骨質(zhì)疏松的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ驗(yàn)槟I臟每天會(huì)將過多的鈉隨尿液排到體外，每排泄1000毫克的鈉，同時(shí)損耗大約26毫克的鈣。所以人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必然會(huì)影響骨骼的正常生長(zhǎng)。 3、無鹽餐好處多 科學(xué)家們認(rèn)為，沒有食鹽的食物有利于平衡細(xì)胞內(nèi)外滲透的壓力，從而釋放了部分對(duì)細(xì)胞不利的因素，這是一種全身現(xiàn)象。 它提示了那些攝取大量食鹽的人，應(yīng)當(dāng)定期吃一些清淡或者沒有食鹽的食物。尤其是那些經(jīng)常在外就餐的人，平時(shí)并沒

13、有辦法控制食物中鹽的含量，因此建議每周吃一次無鹽餐，讓腸胃和血管得到充分凈化 。,16,當(dāng)然，無鹽餐不能吃得太頻繁，一周最多兩次，因?yàn)辂}攝入得太少同樣會(huì)破壞體內(nèi)的離子平衡，對(duì)身體不利。這也是不同國家科學(xué)家在分別對(duì)動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后得出的結(jié)論，此項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果對(duì)于人類改善自己的健康有很大的指導(dǎo)意義。定期吃頓無鹽餐不僅可以減少鹽的攝入，也可清理腸胃、平衡滲透壓，為我們的健康保駕護(hù)航。 4、無鹽餐也能很可口 對(duì)于“口重”的人來說，突然

14、吃無鹽餐可能不太習(xí)慣，大家可以利用以下幾種方法來讓食物變得可口： (1)利用油香味。 (2)利用酸味。 (3)利用糖醋調(diào)味。,17,四、低鹽飲食的常用食品及參考食譜,(4)采用保持食物原味的烹調(diào)方法。如蒸、燉等，有助于保持食物原有的香味。 (5)可用中藥材與香辛料調(diào)味。使用當(dāng)歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加風(fēng)味。 (6)多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不僅可以不用鹽，還可補(bǔ)鉀，對(duì)身體大

15、有好處。,18,低鹽飲食常用食品對(duì)照量表 :,20,食譜一：少鹽飲食（食鹽≤5g）早餐：低脂牛奶250ml，煮雞蛋1個(gè)，饅頭50g）加餐：桃1個(gè)午餐：饅頭2兩，瘦肉炒圓蔥胡蘿卜（瘦肉50g圓蔥150g胡蘿卜100g）加餐：桔子100g晚餐：米飯2兩，清燉偏口魚75g，炒蘑菇油菜（蘑菇150油菜100）全日用油20ml食譜二：低鹽飲食（食鹽≤2g）早餐：牛奶250ml，煮雞蛋1個(gè)，饅頭1兩加餐：梨150g午餐：饅頭2兩

16、，清燉牛肉50g，番茄炒大頭菜（番茄100g大頭菜150g）加餐：葡萄100g晚餐：米飯2兩，蝦仁炒黃瓜（蝦仁50g黃瓜100g）炒小白菜100g全日用油250ml食譜三：無鹽（不加食鹽,全日鈉攝入443mg）早餐：牛奶250ml，煮雞蛋1個(gè)，饅頭1兩加餐：蘋果150g午餐：饅頭2兩，瘦肉炒萵苣（瘦肉50g萵苣150g）蒜蓉油菜100g加餐：獼猴桃100g晚餐：米飯2兩，炒西蘭花胡蘿卜（西蘭花150g胡蘿卜100g），