brc培訓(xùn)—醫(yī)學(xué)演示文稿

1、BRC Global Standard For Food Safety - Issue 7食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)（第七版）,體系認(rèn)證 versus 產(chǎn)品、過(guò)程認(rèn)證,,內(nèi)容介紹,BRC 及 BRC 食品標(biāo)準(zhǔn)的起源和歷史 BRC 食品標(biāo)準(zhǔn)（第七版）的變化綜述 BRC 食品標(biāo)準(zhǔn)（第七版）的講解 BRC 食品認(rèn)證流程,BRC及BRC食品標(biāo)準(zhǔn)的起源和歷史,關(guān)于BRC,British Retail Consortium 英國(guó)零售商協(xié)會(huì)支

2、持的組織,零售商AsdaSpar(UK)SainsburyTescoWaitrose,制造商N(yùn)ortherm FoodsBookerBMPAPDFFPCFDF,認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS(UK)SAI Global/EFSISCmiKnight InternationalLroaNational BritanniaMicron 2,標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷史,始于1996年工作組包括零售商，食品服務(wù)公司，認(rèn)證機(jī)構(gòu)，食

3、品制造商以及UKAS(英國(guó)皇家認(rèn)可委員會(huì)）1998年10月頒布第一套食品標(biāo)準(zhǔn)和協(xié)議2000年第二版2003年第三版2005年第四版2008年第五版2011年第六版2015年一月出版第七版，從2015年7月1日起實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的版本：有16種語(yǔ)言的版本可供選擇目前認(rèn)證客戶分布超過(guò)100個(gè)國(guó)家，超過(guò)20,000張證書(shū),BRC標(biāo)準(zhǔn)核心原則,致力于提高食品安全促使企業(yè)滿足客戶要求，減少交叉審核數(shù)量，有利于提高生產(chǎn)過(guò)程管理的有效性

4、為客戶以及受認(rèn)證企業(yè)提供部分應(yīng)有的積極辯護(hù)/盡職守則 due diligence defence,BRC標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)型,BRC Global Standard for Food Safety 食品標(biāo)準(zhǔn)BRC/IOP Global Standard for Packaging and Packaging Materials

5、 包裝材料標(biāo)準(zhǔn)BRC Global Standard for Consumer Products 消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)BRC Global Standard for Storage and Distribution 儲(chǔ)存和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)Agent and Broker 代理和經(jīng)紀(jì)人標(biāo)準(zhǔn),BRC 食品標(biāo)準(zhǔn),涵蓋零售商自有品牌的產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)供應(yīng)商持續(xù)改進(jìn)與法律要求相結(jié)合的最佳操作規(guī)范降低供應(yīng)商審核的費(fèi)用已

6、被UKAS認(rèn)可 (& 其他國(guó)家認(rèn)可委的認(rèn)可如荷蘭，意大利) – 正規(guī)認(rèn)證認(rèn)證機(jī)構(gòu)要根據(jù) ISO 17065 標(biāo)準(zhǔn)被認(rèn)可全球食品安全倡議機(jī)構(gòu)的支持,為什么審核 ?,確保供應(yīng)商自己的品牌產(chǎn)品能：滿足產(chǎn)品規(guī)格/標(biāo)準(zhǔn)的要求滿足所有 英國(guó)食品安全法（UK Food Safety Act 1990）的要求,滿足零售商自有品牌產(chǎn)品的要求,a)指定的供應(yīng)商具備生產(chǎn)和/或加工出滿足零售商自有品牌產(chǎn)品的能力，那就是：他遵守所

7、有相關(guān)法律法規(guī)的要求，和加工過(guò)程的控制符合GMP/GAP的要求；b)通過(guò)一次又一次的審核供應(yīng)商，驗(yàn)證供應(yīng)商滿足 a) 的要求，或滿足其他供應(yīng)商審核系統(tǒng)的要求；,BRC食品標(biāo)準(zhǔn)（第七版）的變化綜述,變化綜述,廣泛征詢了利益相關(guān)方以充分了解其要求并回顧了食品行業(yè)新出現(xiàn)的問(wèn)題而建立鼓勵(lì)增加供應(yīng)鏈的透明度和可追溯性 （3.9.3）當(dāng)使用代理或中間商物料時(shí)的可見(jiàn)性visibility （3.5.1.3）鼓勵(lì)被審核公司/工廠建立體系，以

8、防止欺詐 （5.4.1-3）高關(guān)注中增加常溫產(chǎn)品（4.3.7）標(biāo)識(shí)和包裝控制 （5.2,6.2）,變化綜述,客戶關(guān)注和溝通 （3.12）過(guò)剩食品和動(dòng)物飼料的管理（4.13）旨在將審核的重點(diǎn)引導(dǎo)到生產(chǎn)區(qū)域的良好操作規(guī)范的實(shí)施上來(lái)，更加關(guān)注經(jīng)常發(fā)生產(chǎn)品召回或撤回的方面（如標(biāo)簽和包裝的管理）。審核協(xié)議的變化：1、鼓勵(lì)差異化，改進(jìn)級(jí)別2、更詳細(xì)的規(guī)定審核范圍的排除的情況，BRC不鼓勵(lì)進(jìn)行范圍排除。3、減少多次審核，滿足客戶要求，

9、 增加自愿性模塊。4、不通知審核的方案擴(kuò)展到所有的企業(yè)。,變化綜述,自愿性突擊審核方案保留第6版的突擊審核的兩種可選方案，但不再限制在A和B級(jí)獲證工廠/企業(yè)，而是所有工廠/企業(yè)都可以參與。BRC全球市場(chǎng)方案修改第6版的登記方案以便與全球食品安全倡議組織的全球市場(chǎng)方案更加趨近?？梢园凑栈A(chǔ)級(jí)和中級(jí)要求進(jìn)行審核并認(rèn)可。兩種工廠：一是規(guī)模比較小，完整版的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其不合適，二是食品安全管理體系正處于開(kāi)發(fā)過(guò)程中的工廠自愿性/自選審核模塊

10、第7版整合了附加的自愿性/自選性審核模塊，工廠/企業(yè)可以自由選擇以滿足特定客戶或食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。自愿性/自選審核模塊會(huì)持續(xù)開(kāi)發(fā)并在網(wǎng)站(www.brcglobalstandards.com)上公布，以使工廠/企業(yè)能夠滿足區(qū)域或特定客戶的期望及減少審核次數(shù)。第一個(gè)模塊是貨物貿(mào)易。,變化綜述,重新編號(hào)-對(duì)標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)重新排序，條款要求重新編號(hào)或獨(dú)立成為單獨(dú)的章節(jié)。條款要求的合并-對(duì)第6版內(nèi)的一些獨(dú)立的條款要求進(jìn)行了合并，確保出現(xiàn)不符合

11、項(xiàng)時(shí)，條款的重要性更加相等增加2個(gè)基本條款原材料和包裝材料供應(yīng)商的管理（3.5.1）標(biāo)識(shí)和包裝控制 （6.2）,BRC食品標(biāo)準(zhǔn)（第七版） 的講解,范圍,加工食品和初級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn) （18類(lèi)產(chǎn)品，參見(jiàn)食品標(biāo)準(zhǔn)附錄4）不適用以下活動(dòng)：批發(fā)進(jìn)口分銷(xiāo)或存儲(chǔ)（由制造商控制之外的部分）,BRC食品標(biāo)準(zhǔn)涵蓋,七個(gè)章節(jié)1. 最高管理者承諾2. 食品安全計(jì)劃-HACCP3. 食品安全和質(zhì)量管理體系4. 現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)5. 產(chǎn)品

12、控制6. 過(guò)程控制7. 人員,BRC食品標(biāo)準(zhǔn)格式,最高管理者承諾 — 用于證明承諾可滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求所需的資源，詳見(jiàn)第1章HACCP計(jì)劃 — 關(guān)注產(chǎn)品和加工過(guò)程中有關(guān)食品安全的顯著危害，對(duì)其專(zhuān)項(xiàng)控制以確保食品及生產(chǎn)線的安全，詳見(jiàn)第2章質(zhì)量管理體系 — 詳細(xì)的組織及管理方針和程序，為組織達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)要求提供了框架，參見(jiàn)第3章前提方案 — 食品企業(yè)的基礎(chǔ)環(huán)境和可操作性條件對(duì)安全食品的生產(chǎn)是必須的，控制一般危害的措施包括：良好的生產(chǎn)和衛(wèi)

13、生規(guī)范，詳見(jiàn)第4至第7章,產(chǎn)品認(rèn)證必須依靠持續(xù)的符合要求，一些特別的要求被定義為基本條款?；緱l款與體系相關(guān)聯(lián)，公司必須建立、持續(xù)保持，以及監(jiān)控體系。對(duì)基礎(chǔ)要求的條款判為 關(guān)鍵或嚴(yán)重將導(dǎo)致首次審核，不能獲得證書(shū)后續(xù)審核，撤銷(xiāo)證書(shū),基本條款 FUNDAMENTAL,基本條款? FUNDAMENTAL,高層管理承諾和持續(xù)改進(jìn),條款1.1 食品安全計(jì)劃-HACCP，條款2內(nèi)部審核, 條款3.4 原材料和包裝材料供應(yīng)商的管理（3.

14、5.1）糾正措施, 條款3.7 可追溯性, 條款3.9布局、產(chǎn)品流程及隔離，條款4.3 清潔和衛(wèi)生, 條款4.11 過(guò)敏原的管理 條款5.3 (原條款5.2)操作控制, 條款6.1標(biāo)識(shí)和包裝控制 （6.2）培訓(xùn), 原材料的處理、準(zhǔn)備、加工、包裝和儲(chǔ)存區(qū)域條款,1.最高管理者承諾,最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限,Overview of the changes -Section 1,1.1.6 公司最高管

15、理者應(yīng)建立體系以確保公司及時(shí)掌握和評(píng)審 原材料真?zhèn)舞b別的新風(fēng)險(xiǎn) （與5.4.1條款相關(guān)）1.1.7 公司應(yīng)持有現(xiàn)行的BRC標(biāo)準(zhǔn)的原始書(shū)本或電子版本，并及時(shí)了解在BRC網(wǎng)站上所發(fā)布的對(duì)標(biāo)準(zhǔn)或協(xié)議的任何更改。,,1. 最高管理者承諾,1.1 最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)公司的最高管理者應(yīng)證明其完全實(shí)施《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》要求的承諾，并促進(jìn)食品安全和質(zhì)量管理的持續(xù)改進(jìn),1.1最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn),1.1.1 公司應(yīng)有文件化的方針，聲明

16、公司須承擔(dān)生產(chǎn)安全合法產(chǎn)品的義務(wù)和履行對(duì)顧客的責(zé)任。 方針應(yīng)：由場(chǎng)所最高負(fù)責(zé)人簽署傳達(dá)到所有員工1.1.2 公司最高管理者應(yīng)按照質(zhì)量方針和本標(biāo)準(zhǔn)建立清晰的目標(biāo)來(lái)保持和改進(jìn)產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量要求。目標(biāo)應(yīng)：文件化，包括指標(biāo)或達(dá)成的清晰測(cè)量清楚地傳達(dá)到相關(guān)員工至少每季度向場(chǎng)所最高管理者匯報(bào)監(jiān)控和結(jié)果1.1.3 管理評(píng)審會(huì)議有場(chǎng)所最高管理者參加，按照策劃的時(shí)間間隔舉行，每年至少一次。管理評(píng)審按照本標(biāo)準(zhǔn)和條款1.1.2建立的

17、目標(biāo)評(píng)審現(xiàn)場(chǎng)績(jī)效，應(yīng)包括以下方面：,好的目標(biāo)通常為,1，特定的-目標(biāo)應(yīng)清晰且與工廠對(duì)食品安全和質(zhì)量的目的相關(guān)2，可測(cè)量的-目標(biāo)應(yīng)可測(cè)量以便工廠能夠進(jìn)行評(píng)估3，可達(dá)到的-目標(biāo)在資源充分的情況下是可實(shí)現(xiàn)的4，相關(guān)的- 與保持和改進(jìn)食品安全和質(zhì)量相關(guān)的5，有時(shí)限的-長(zhǎng)期的或短期的,1.1最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn),以往管理評(píng)審的糾正預(yù)防措施計(jì)劃和時(shí)限內(nèi)審、第二方和第三方審核的結(jié)果顧客投訴和顧客績(jī)效評(píng)審的結(jié)果事故、糾正措施、不符合的

18、結(jié)果和不合格的原料HACCP體系、食品安全防護(hù)和真實(shí)性管理的評(píng)審資源需求 應(yīng)將評(píng)審過(guò)程中形成的決定和商定的措施與相關(guān)員工進(jìn)行有效溝通，這些措施應(yīng)在商定的時(shí)間內(nèi)完成。1.1.4 公司應(yīng)建立可展示的會(huì)議制度，至少每月向最高管理者報(bào)告與食品安全、合法性和質(zhì)量相關(guān)的問(wèn)題，使問(wèn)題得到迅速的解決。1.1.5 公司最高管理者應(yīng)提供人力和財(cái)務(wù)資源以確保達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)要求的食品安全和基于HACCP的食品安全計(jì)劃的實(shí)施。,1.1最高管理者承諾和持

19、續(xù)改進(jìn),1.1.6 公司最高管理者應(yīng)建立體系以確保公司及時(shí)掌握和評(píng)審： 科學(xué)和技術(shù)的最新發(fā)展 行業(yè)實(shí)踐規(guī)范 原材料真?zhèn)舞b別的新風(fēng)險(xiǎn) 原材料供應(yīng)國(guó)、生產(chǎn)國(guó)和產(chǎn)品銷(xiāo)售國(guó)（如果知道）所實(shí)施的所有相關(guān)法規(guī)1.1.7 公司應(yīng)持有現(xiàn)行的BRC標(biāo)準(zhǔn)的原始書(shū)本或電子版本，并及時(shí)了解在BRC網(wǎng)站上所發(fā)布的對(duì)標(biāo)準(zhǔn)或協(xié)議的任何更改。1.1.8 公司如果按本標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，應(yīng)確保在證書(shū)上標(biāo)明的有效審核日期或之前進(jìn)行通知審核1.1.9在進(jìn)

20、行食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證審核時(shí)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)的最高管理者應(yīng)參加首次會(huì)議和末次會(huì)議。相關(guān)的部門(mén)經(jīng)理或他們的代表應(yīng)根據(jù)需要參與審核過(guò)程1.1.10公司最高管理者應(yīng)確保根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的上次審核中所確定的不符合項(xiàng)的根本原因得到識(shí)別，進(jìn)行有效整改并防止再發(fā)生,,變化的原因：更便捷的獲得標(biāo)準(zhǔn)的信息的新模式。BRC所有的標(biāo)準(zhǔn)目前可以免費(fèi)下載BRC Participate 會(huì)員年費(fèi)95歐元 會(huì)員可分享：標(biāo)準(zhǔn)、指南、公告、網(wǎng)絡(luò)教程、案例分析、工

21、業(yè)白皮書(shū)和社交媒體的文章BRC時(shí)事通訊,1.2組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限,公司必須有清楚的組織結(jié)構(gòu)和溝通渠道來(lái)確保有效管理產(chǎn)品的安全、合法性和質(zhì)量1.2.1 公司應(yīng)以組織結(jié)構(gòu)圖的形式表明公司的管理結(jié)構(gòu)。保證食品安全、合法性和質(zhì)量的活動(dòng)的管理職責(zé)已清晰地分配到各責(zé)任管理人員并得到理解。文件應(yīng)清楚規(guī)定責(zé)任人不在時(shí)的代理安排1.2.2 公司最高管理者應(yīng)確保所有員工知曉他們的職責(zé)。當(dāng)執(zhí)行的活動(dòng)需要文件化的工作指導(dǎo)書(shū)時(shí)，相關(guān)員工應(yīng)能獲得，并能

22、證明其工作按照指導(dǎo)書(shū)來(lái)完成,練習(xí),首次會(huì)議時(shí)，工廠經(jīng)理不在，他去了集團(tuán)總部。他的代理人由于設(shè)備故障去了灌裝車(chē)間。會(huì)議時(shí)，只有質(zhì)量保證經(jīng)理和他的助手在場(chǎng)。a) 這不是一個(gè)不符合項(xiàng)這是一個(gè)不符合項(xiàng)，不符合1.1.10 這是一個(gè)不符合項(xiàng)，不符合1.1.8 這是一個(gè)不符合項(xiàng)，不符合1.1.9,工廠錯(cuò)過(guò)了復(fù)審的時(shí)間期限，下面哪一項(xiàng)可能導(dǎo)致主要不符合？a) 技術(shù)經(jīng)理離職當(dāng)?shù)赜惺肿憧诓”l(fā)，因此現(xiàn)場(chǎng)被禁止訪問(wèn)已經(jīng)過(guò)期7個(gè)月以上d)

23、 由于火災(zāi)，現(xiàn)場(chǎng) 的部分建筑被毀壞，因此現(xiàn)場(chǎng)停產(chǎn)。,,公司應(yīng)全面實(shí)施基于CAC HACCP原理的有效的食品安全計(jì)劃,,2. 食品安全計(jì)劃-HACCP,Overview of the changes -Section 2,2.1.2,明確每個(gè)HACCP計(jì)劃的范圍，包括產(chǎn)品和工藝過(guò)程。（由2.3.1移到此處，更合理）2.3.1 Removal of final bullet point relating to instruction

24、s for use and known misuse. – moved to 2.4.12.3.2 公司應(yīng)確保根據(jù)綜合全面的信息來(lái)源制定HACCP計(jì)劃，在需要時(shí)應(yīng)能提供作為參考的信息源。（強(qiáng)調(diào)綜合信息源的重要性）2.4.1 應(yīng)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體，描述產(chǎn)品的預(yù)期用途及任何已知的替代使用。2.14.1 HACCP食品安全小組應(yīng)每年至少一次或在影響食品安全的任何變更前對(duì)HACCP計(jì)劃和前提方案進(jìn)行評(píng)審。作為指導(dǎo)，包括以下內(nèi)容，但不僅限于此

25、：發(fā)生召回后加工條件，工藝流程和設(shè)備的變化,2. 食品安全計(jì)劃-HACCP,HACCP食品安全小組前提方案產(chǎn)品描述識(shí)別預(yù)期用途建立工藝流程圖驗(yàn)證流程圖實(shí)施危害分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值建立監(jiān)控體系建立糾正措施計(jì)劃建立驗(yàn)證程序HACCP文件和記錄保持HACCP計(jì)劃的評(píng)審,什么是HACCP?,Hazard Analysis & Critical Control PointHACCP:食品安全危害

26、的識(shí)別、評(píng)估及控制的系統(tǒng)過(guò)程,2.1.1 HACCP食品安全小組 HACCP計(jì)劃是由具有多學(xué)科知識(shí)的小組制定，包括 質(zhì)量/技術(shù) 生產(chǎn) 工程 和其他相關(guān)的職能部門(mén)組長(zhǎng)具有深度HACCP知識(shí)并具備可證實(shí)的能力和經(jīng)驗(yàn)小組成員具有專(zhuān)門(mén)的HACCP知識(shí)和相關(guān)的產(chǎn)品、工藝和危害的知識(shí)啟用顧問(wèn)，日常管理由公司負(fù)責(zé)2.1.2須明確每個(gè)HACCP計(jì)劃的范圍，包括產(chǎn)品和工藝過(guò)程,,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,HACC

27、P 12 步驟 – 7 原理,Stage 1 建立HACCP小組,Stage 產(chǎn)品描述,Stage

28、 識(shí)別預(yù)期用途,Stage 4 繪制流程圖,Stage 5 現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程

29、圖,Stage 6 Principle 1 進(jìn)行危害分析,Stage 7 Principle 2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn),Stage 8 Principle 3

30、 為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)確定關(guān)鍵限值,Stage 9 Principle 4 為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)確定監(jiān)控程序,Stage 10 Principle 建立糾偏措施,Stage 11 Principle 6

31、 建立驗(yàn)證程序,Stage 12 Principle 7 建立文件和記錄保存,www. codexalimentarius.net,2.2前提方案2.2.1公司應(yīng)建立和保持必要的環(huán)境和操作方案，以創(chuàng)造生產(chǎn)安全和合法食品的適宜環(huán)境。作為指導(dǎo)，它包括以下方面，但不僅

32、限于此：清潔和消毒蟲(chóng)害控制設(shè)備和建筑物的保養(yǎng)計(jì)劃人員衛(wèi)生要求員工培訓(xùn),,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,采購(gòu)運(yùn)輸安排預(yù)防交叉污染的過(guò)程過(guò)敏原控制對(duì)前提方案的控制措施和監(jiān)控程序應(yīng)予以清晰文件化，且包含在HACCP體系的建立和評(píng)審中,,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,2.3產(chǎn)品描述2.3.1 全面描述產(chǎn)品，它包括以下內(nèi)容，但并不僅限于此：成分，如原料、輔料、過(guò)敏原、配方等輔料的原產(chǎn)地影響食品安全的物理和化學(xué)特性，如PH、αw等處理和加工，如加熱、

33、冷卻等包裝系統(tǒng)，如氣調(diào)、真空等存儲(chǔ)和分銷(xiāo)條件，如冷藏、常溫等在所規(guī)定的存儲(chǔ)和使用條件下的貨架期,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,2.3.2 收集、維護(hù)、記錄和更新進(jìn)行危害分析所需的所有相關(guān)信息。公司應(yīng)確保根據(jù)綜合全面的信息來(lái)源制定HACCP計(jì)劃，在需要時(shí)應(yīng)能提供作為參考的信息源。相關(guān)資料包括以下方面，但不僅限于此：最新的科學(xué)文獻(xiàn)相關(guān)特定食品產(chǎn)品的歷史的和已知的危害相關(guān)的實(shí)施條例公認(rèn)的指南與產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售相關(guān)的食品安全法規(guī)顧客的要求,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容

34、,2.4識(shí)別預(yù)期用途2.4.1 應(yīng)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體，描述產(chǎn)品的預(yù)期用途及任何已知的替代用途。該描述還應(yīng)包括:嬰幼兒老人免疫系統(tǒng)缺陷者（過(guò)敏者）等,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,2.5建立工藝流程圖2.5.1加工流程圖應(yīng)：覆蓋每個(gè)產(chǎn)品、產(chǎn)品類(lèi)別或過(guò)程，在HACCP范圍內(nèi)展示出食品加工的各個(gè)方面，從原料的選取到加工、儲(chǔ)存和分銷(xiāo)作為指導(dǎo)，應(yīng)包括以下內(nèi)容，但不僅限于此：廠區(qū)平面圖和設(shè)備布局圖原料，包括引入的設(shè)施和其他食物接觸的材料，如水、包裝

35、材料等各加工步驟的順序和相互作用外包過(guò)程和分包的工作,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,潛在加工延遲返工和再利用低/高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)及高關(guān)注區(qū)的隔離成品、中間品/半成品、副產(chǎn)品和廢棄物2.6驗(yàn)證流程圖2.6.1 HACCP食品安全小組應(yīng)驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)審核質(zhì)疑的方式至少每年一次日常的和季節(jié)性的變化應(yīng)被考慮和評(píng)估流程圖的驗(yàn)證記錄應(yīng)保留,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,2.7實(shí)施危害分析2.7.1 HACCP小組應(yīng)識(shí)別和記錄所有合理預(yù)期的潛在的危害，包括：

36、出現(xiàn)在與產(chǎn)品、工藝和設(shè)備有關(guān)的每一工序中包括原料中存在的、加工過(guò)程引入的、加工后殘留的以及過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)（參考條款5.3）進(jìn)行危害分析時(shí)，也應(yīng)考慮在加工鏈的前后工序,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,2.7.2 HACCP食品安全小組應(yīng)進(jìn)行危害分析，識(shí)別出那些需要預(yù)防的、消除的或應(yīng)減少到可接受水平的危害，可考慮以下方面：可能出現(xiàn)的危害對(duì)消費(fèi)者安全影響的嚴(yán)重程度易感人群與產(chǎn)品相關(guān)微生物的存活和繁殖現(xiàn)存或產(chǎn)生的毒素、化學(xué)物質(zhì)或異物原料、中間品/半成品

37、或成品的污染當(dāng)消除危害不可行時(shí)，應(yīng)確定終產(chǎn)品中危害的可接受水平，并予以說(shuō)明和文件化。,危害定性定量分析表,當(dāng)數(shù)據(jù)排列在1～10范圍內(nèi)時(shí)，確定為顯著危害。,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,2.7.3 HACCP食品安全小組應(yīng)考慮采取必要的措施：防止、消除或降低危害到可接受水平。當(dāng)通過(guò)現(xiàn)有前提方案控制時(shí)，應(yīng)予以說(shuō)明并確認(rèn)控制方案的充分性建議采用一個(gè)以上的控制措施,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,2.8確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）2.8.1 需要控制的每個(gè)危害的控制點(diǎn)應(yīng)被評(píng)審，用以

38、識(shí)別出哪些是關(guān)鍵的。應(yīng)使用符合邏輯的方法使用判斷樹(shù)會(huì)更便捷CCP點(diǎn)是為防止、消除或降低食品安全危害到可接受水平的那些需要控制的步驟；如果在加工步驟中識(shí)別出某一危害，并且對(duì)于食品安全控制是必須的，但是缺少控制方法時(shí)，應(yīng)在此步驟對(duì)該產(chǎn)品或工藝進(jìn)行修改，采取控制措施在之前或隨后的步驟對(duì)產(chǎn)品或工藝進(jìn)行修改，采取控制措施,關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹(shù),標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,2.9建立每個(gè)CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值2.9.1 對(duì)于每個(gè)CCP點(diǎn)，應(yīng)明確合適的關(guān)鍵限值，

39、用以清楚的識(shí)別該過(guò)程是否在控制狀態(tài)下；關(guān)鍵限值應(yīng)：無(wú)論如何，關(guān)鍵限值是可測(cè)量的，如時(shí)間、溫度、PH等當(dāng)測(cè)量是主觀的，如照片，應(yīng)有清晰的指導(dǎo)或樣本作支持2.9.2 HACCP食品安全小組應(yīng)確認(rèn)每個(gè)CCP點(diǎn)應(yīng)有文件化的證據(jù)，證明：選擇的控制措施和確定的關(guān)鍵限值，有能力持續(xù)控制危害達(dá)到指定的可接受水平,Published data 公布的數(shù)據(jù)Expert advice 專(zhuān)家建議Experimental date 經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)Reg

40、ulatory guidelines 法規(guī)指引Mathematical modelling 數(shù)學(xué)模型Best practice 最佳實(shí)踐,關(guān)鍵控制限的來(lái)源,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,2.10 對(duì)每個(gè)CCP點(diǎn)建立監(jiān)控體系2.10.1應(yīng)為每個(gè)CCP點(diǎn)建立監(jiān)控體系，以確保符合關(guān)鍵限值；監(jiān)控體系應(yīng)能夠監(jiān)控CCP點(diǎn)是否失控?zé)o論在什么情況下，應(yīng)及時(shí)提供信息以實(shí)施糾正措施作為指導(dǎo)，應(yīng)考慮以下內(nèi)容，但不僅限于此：在線測(cè)量離線測(cè)量連續(xù)測(cè)量，如溫度記錄

41、儀，PH計(jì)等在使用非連續(xù)的測(cè)量方法時(shí)，系統(tǒng)應(yīng)確保采樣可代表相應(yīng)批次的產(chǎn)品,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,2.10.2 CCP點(diǎn)的監(jiān)控記錄應(yīng)由監(jiān)控和驗(yàn)證的責(zé)任人簽名，適當(dāng)時(shí)， 應(yīng)由授權(quán)人簽字；記錄的內(nèi)容應(yīng)包括日期、時(shí)間和實(shí)施測(cè)量的結(jié)果如果是電子版的表格，應(yīng)有證據(jù)表明已經(jīng)得到檢查和驗(yàn)證,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,2.11建立糾正措施計(jì)劃2.11.1 HACCP食品安全小組應(yīng)詳細(xì)說(shuō)明和提供文件，對(duì)以下情況采取的糾正措施；當(dāng)監(jiān)控的結(jié)果不符合關(guān)鍵控制限時(shí)當(dāng)監(jiān)控結(jié)果顯示有

42、失去控制的趨勢(shì)時(shí)所采取的措施應(yīng)包括當(dāng)加工過(guò)程失控時(shí)：糾正措施應(yīng)由被指定人員執(zhí)行；在此期間任何被加工的產(chǎn)品的處置。,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,2.12建立驗(yàn)證程序2.12.1 為確保HACCP計(jì)劃，包括前提方案管理的控制的有效性，應(yīng)建立驗(yàn)證程序；驗(yàn)證活動(dòng)包括：內(nèi)部審核超過(guò)可接受限值記錄的評(píng)審官方或顧客投訴的評(píng)審產(chǎn)品撤回或召回事故的評(píng)審記錄驗(yàn)證結(jié)果，并傳達(dá)到HACCP食品安全小組,2. 食品安全計(jì)劃-HACCP,確認(rèn)(validatio

43、n)和驗(yàn)證(verification)確認(rèn) 證實(shí)提供的客觀證據(jù)是否滿足指定的預(yù)期用途或滿足應(yīng)用的要求。驗(yàn)證 證實(shí)提供的客觀證據(jù)是否滿足指定的要求。.,驗(yàn)證,驗(yàn)證與監(jiān)控的不同之處在于，監(jiān)控提供CCP’s,& CQP’s控制點(diǎn)上的即時(shí)的反饋信息驗(yàn)證是對(duì)整個(gè)體系進(jìn)行檢驗(yàn)，確保有能力生產(chǎn)出安全和有質(zhì)量保證的食品?！癒NOW IT TO BE TRUE”10,驗(yàn)證包括下列 5 類(lèi)行動(dòng),監(jiān)

44、控結(jié)果的復(fù)查確認(rèn)審核HACCP體系的評(píng)估產(chǎn)品的檢測(cè),確認(rèn) - “你在做正確的事嗎”確認(rèn)是HACCP計(jì)劃實(shí)施前必須履行的正式的過(guò)程。確認(rèn)記錄應(yīng)該包括：,HACCP計(jì)劃編制過(guò)程中用到的技術(shù)列表危害及支持性數(shù)據(jù)列表所有CCP的關(guān)鍵限值和支持性數(shù)據(jù)監(jiān)控體系對(duì)危害具備有效控制的依據(jù)糾偏程序能夠阻止有缺陷產(chǎn)品被放行的依據(jù),HACCP計(jì)劃確認(rèn)的頻率,原料，產(chǎn)品，或工藝過(guò)程的改變審核數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時(shí)重復(fù)出現(xiàn)偏差

45、,有關(guān)危害或控制手段的新信息生產(chǎn)中的觀察,新的銷(xiāo)售或消費(fèi)者處理措施,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,2.13 HACCP文件和記錄保持2.13.1 文件和記錄的保留應(yīng)充分，能夠證實(shí)：對(duì)HACCP的控制和保持對(duì)前提方案管理的控制和保持,標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,2.14 HACCP計(jì)劃的評(píng)審2.14.1 HACCP食品安全小組應(yīng)每年至少一次或在影響食品安全的任何變更前對(duì)HACCP計(jì)劃和前提方案進(jìn)行評(píng)審。作為指導(dǎo)，包括以下內(nèi)容，但不僅限于此：原料或原料供應(yīng)商的改變

46、輔料或配方的改變加工條件，工藝流程和設(shè)備的改變包裝、儲(chǔ)存或分銷(xiāo)條件的改變消費(fèi)者消費(fèi)方式的改變新風(fēng)險(xiǎn)的出現(xiàn)，例如某種輔料的摻假發(fā)生召回后相關(guān)輔料、加工或產(chǎn)品的科學(xué)信息的發(fā)展評(píng)審產(chǎn)生的適當(dāng)?shù)母淖兘Y(jié)果，應(yīng)納入到HACCP計(jì)劃和/或前提方案中，并保持文件化和確認(rèn)記錄,練習(xí)2,評(píng)審HACCP時(shí)，發(fā)現(xiàn)工廠識(shí)別胡蘿卜的清洗、分級(jí)和包裝過(guò)程沒(méi)有CCP點(diǎn)，你會(huì)： 接受，這是行業(yè)的通用規(guī)范挑戰(zhàn)其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估堅(jiān)持至少應(yīng)有一個(gè)CCP作為一個(gè)不

47、符合項(xiàng)提出,食品安全質(zhì)量手冊(cè)文件控制記錄完成和保持內(nèi)審供應(yīng)商和原材料批準(zhǔn)及績(jī)效監(jiān)控規(guī)范糾正措施不合格品控制可追溯性投訴處理事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回客戶關(guān)注與溝通,3. 食品安全和質(zhì)量管理體系,變更綜述- 第3章,增加了：3.4.1 將 plan變成 schedule，鼓勵(lì)內(nèi)審從單次年度審核變成一系列審核。3.4.2 審核員從獨(dú)立于被審核部門(mén)表述為獨(dú)立的審核員（不審核自己的工作）3.5.1.1 增加“替代或

48、欺詐”“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估至少每年評(píng)審一次”。3.5.1.2 增加“由具有經(jīng)驗(yàn)和能力的食品安全審核員所實(shí)施的，范圍包括產(chǎn)品安全、追溯、HACCP評(píng)審和良好操作規(guī)范”“調(diào)查問(wèn)卷僅僅適用于低風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)商”，“現(xiàn)場(chǎng)有最新的合格供應(yīng)商名單”3.5.1.3 如果原料采購(gòu)自代理商或經(jīng)紀(jì)人，則工廠應(yīng)知道最終的生產(chǎn)者或包裝者的身份，對(duì)于散裝商品，則應(yīng)知道原料最終的集散地。如3.5.1.2條款所述，除非代理商或經(jīng)紀(jì)人通過(guò)了BRC的代理商和經(jīng)紀(jì)人標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證，否則應(yīng)

49、從代理商或經(jīng)紀(jì)人或直接從供應(yīng)商處獲取能夠使生產(chǎn)者、包裝者或集散者被批準(zhǔn)的信息。原3.5.1.3 成為新3.5.1.4 增加“不能夠獲取能夠有效地批準(zhǔn)供應(yīng)商的信息（如大宗農(nóng)產(chǎn)品）”“當(dāng)生產(chǎn)客戶品牌的產(chǎn)品時(shí)，相關(guān)的例外情況應(yīng)向客戶說(shuō)明”。,變更綜述- 第3章,刪除原3.5.2.2被刪除 原3.6.2 被刪除增加：3.9.3 公司須確保原料供應(yīng)商有一個(gè)有效的追溯體系。如果供應(yīng)商不是通過(guò)認(rèn)證或?qū)徍诵问脚鷾?zhǔn)，而是通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查形式批準(zhǔn)的，

50、則供應(yīng)商的追溯體系的驗(yàn)證須在初次批準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行，之后每3年進(jìn)行一次。這可以通過(guò)追溯測(cè)試方式實(shí)現(xiàn)。如果原料直接來(lái)自農(nóng)場(chǎng)或漁場(chǎng)，則不必進(jìn)行強(qiáng)制性的追溯體系驗(yàn)證。3.12 客戶關(guān)注與溝通 公司應(yīng)確?？蛻籼囟ㄕ呋蛞蟊焕斫狻?zhí)行并清楚地轉(zhuǎn)達(dá)給相關(guān)的員工，適宜時(shí)，傳達(dá)到原料、包裝材料和服務(wù)供應(yīng)商,3.1 食品安全質(zhì)量手冊(cè) 本標(biāo)準(zhǔn)要求的過(guò)程和程序應(yīng)文件化，以便持續(xù)應(yīng)用，促進(jìn)培訓(xùn)，以及為生產(chǎn)安全產(chǎn)品方面的盡職提供支持3.1.1 公司的文件

51、化程序，工作方法和操作應(yīng)整理在打印的或電子格式的質(zhì)量手冊(cè)中3.1.2 食品安全和質(zhì)量手冊(cè)應(yīng)得到全面實(shí)施，手冊(cè)或相關(guān)內(nèi)容應(yīng)讓關(guān)鍵員工隨時(shí)獲得3.1.3 所有程序和工作指導(dǎo)書(shū)應(yīng)：清晰易讀的明確用合適的語(yǔ)言充分當(dāng)文字單獨(dú)不能進(jìn)行充分溝通時(shí)，應(yīng)包括照片、圖解或其它圖片的指導(dǎo)（比存在讀寫(xiě)能力的問(wèn)題，或外國(guó)語(yǔ)言）,3. 食品安全和質(zhì)量管理體系,3.2 文件控制 公司應(yīng)運(yùn)行有效的文件控制體系，以確保僅有正確版本的文件、記錄格式可

52、獲得和使用3.2.1 公司應(yīng)建立程序來(lái)管理組成食品安全和質(zhì)量體系的文件。包括：帶有最新版本號(hào)的受控文件清單受控文件的識(shí)別和批準(zhǔn)方法記錄文件修訂或改動(dòng)理由現(xiàn)有文件更新后的替換系統(tǒng),,3.食品安全和質(zhì)量管理體系,3.3 記錄完成和保持公司應(yīng)保持真實(shí)的記錄以證明對(duì)產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量的有效控制3.3.1 記錄應(yīng)：真實(shí)；保存在良好的條件下；可檢索；記錄的任何變更均應(yīng)被批準(zhǔn)，并記錄變更的理由；電子形式記錄應(yīng)做好備份，防

53、止丟失。3.3.2 在制定記錄的保存期限時(shí)，應(yīng)考慮：法規(guī)和顧客的要求；與產(chǎn)品的貨架期有關(guān)；當(dāng)保質(zhì)期已經(jīng)在標(biāo)簽上指定時(shí)，應(yīng)考慮到消費(fèi)者延長(zhǎng)保質(zhì)期的可能性（如冷凍）至少，記錄保持期限應(yīng)為產(chǎn)品貨架期加上12個(gè)月,3. 食品安全和質(zhì)量管理體系,,3.4 內(nèi)部審核 公司應(yīng)能表明已對(duì)食品安全計(jì)劃的有效應(yīng)用和食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)要求的實(shí)施進(jìn)行了驗(yàn)證3.4.1 應(yīng)制定方案，范圍覆蓋HACCP計(jì)劃的實(shí)施，前提方案和按本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的程序。應(yīng)根據(jù)

54、風(fēng)險(xiǎn)的情況和上次的審核結(jié)果，確定審核范圍和頻率。所有活動(dòng)每年至少審核一次3.4.2 審核員經(jīng)適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，具備相應(yīng)的資格，審核員應(yīng)為獨(dú)立的審核員（不能審核自己的工作）3.4.3 應(yīng)確保內(nèi)審程序的實(shí)施，內(nèi)審報(bào)告清楚識(shí)別符合和不符合的情況。審核結(jié)果應(yīng)匯報(bào)給受審活動(dòng)的負(fù)責(zé)人，確定糾正措施及完成的時(shí)間表，驗(yàn)證糾正措施的完成情況3.4.4 除了內(nèi)審，還應(yīng)建立文件化的檢查程序來(lái)確保工廠環(huán)境和加工設(shè)備處于適宜的食品加工條件。檢查頻次基于風(fēng)險(xiǎn)

55、評(píng)估，在產(chǎn)品暴露區(qū)域不少于每月一次，這些檢查包括：衛(wèi)生檢查，包括清潔和清潔管理的執(zhí)行結(jié)構(gòu)檢查，以識(shí)別建筑物或設(shè)備帶給產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn),3.食品安全和質(zhì)量管理體系,3.5.1原料和包裝材料的供應(yīng)商管理公司應(yīng)建立有效的供應(yīng)商批準(zhǔn)和監(jiān)控體系，來(lái)確保任何從原料（包括包裝材料）到安全性、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量的成品的任何潛在風(fēng)險(xiǎn)都已得到了解和管理3.5.1.1 公司應(yīng)對(duì)每個(gè)原料或每組原料進(jìn)行文件化的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，來(lái)識(shí)別與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量相關(guān)的潛

56、在風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)考慮以下方面：過(guò)敏原污染異物風(fēng)險(xiǎn)微生物污染化學(xué)污染替代或欺詐（見(jiàn)5.4.2）應(yīng)考慮原料對(duì)成品質(zhì)量影響的重要性。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)成為原料的接受和測(cè)試程序的依據(jù)，以及供應(yīng)商批準(zhǔn)和監(jiān)控的程序的依據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估至少每年評(píng)審一次3.5.1.2 公司應(yīng)建立文件化的供應(yīng)商批準(zhǔn)和持續(xù)監(jiān)控程序，來(lái)確保原材料和包材供應(yīng)商：在衛(wèi)生條件下生產(chǎn)產(chǎn)品，對(duì)與原料質(zhì)量和安全有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了有效管理，執(zhí)行有效的追溯過(guò)程。批準(zhǔn)和監(jiān)控程序可基于以下一種或多種

57、途徑：,3.食品安全和質(zhì)量管理體系,3.5 供應(yīng)商和原材料批準(zhǔn)及表現(xiàn)監(jiān)控,3.食品安全和質(zhì)量管理體系,認(rèn)證，（如BRC全球標(biāo)準(zhǔn)或其它GFSI認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)）供應(yīng)商審核，由具有經(jīng)驗(yàn)和能力的食品安全審核員所實(shí)施的，范圍包括產(chǎn)品安全、追溯、HACCP評(píng)審和良好操作規(guī)范或?qū)Ρ辉u(píng)估為低風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)商進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查當(dāng)批準(zhǔn)基于問(wèn)卷調(diào)查時(shí)，至少每三年要重新進(jìn)行一次，并要求供應(yīng)商告知在這期間的任何顯著變化。現(xiàn)場(chǎng)有最新的合格供應(yīng)商名單3.5.1.3 如果原

58、料采購(gòu)自代理商或經(jīng)紀(jì)人，則工廠應(yīng)知道最終的生產(chǎn)者或包裝者的身份。對(duì)于散裝商品，則應(yīng)知道原料最終的集散地。如3.5.1.2條款所述，除非代理商或經(jīng)紀(jì)人通過(guò)了BRC的代理商和經(jīng)紀(jì)人標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證，否則應(yīng)從代理商或經(jīng)紀(jì)人或直接從供應(yīng)商處獲取能夠使生產(chǎn)者、包裝者或集散者被批準(zhǔn)的信息3.5.1.4 程序應(yīng)規(guī)定如何處理3.5.1.2供應(yīng)商批準(zhǔn)流程之外的情況（比如客戶指定原料供應(yīng)商）或不能夠獲取能夠有效地批準(zhǔn)供應(yīng)商的信息（如大宗農(nóng)產(chǎn)品），并代之以產(chǎn)品檢

59、測(cè)以驗(yàn)證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全 當(dāng)生產(chǎn)客戶品牌的產(chǎn)品時(shí)，相關(guān)的例外情況須向客戶說(shuō)明,3.食品安全和質(zhì)量管理體系,3.5.2 原料和包裝材料的接收和監(jiān)控程序?qū)υ习òb材料接收的控制應(yīng)確保產(chǎn)品的安全性、合法性或質(zhì)量，在適當(dāng)情況下對(duì)真?zhèn)蔚娜魏螜?quán)利訴求。3.5.2.1公司應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建立文件化的原料和包裝材料的接收要求，原料接收和放行使用應(yīng)基于以下一種或多種方式：產(chǎn)品抽樣和測(cè)試接收時(shí)的感官檢驗(yàn)測(cè)試報(bào)告(COA) – 具體到每批次

60、合格證書(shū) COC應(yīng)可獲得原料清單及其接收要求，接收參數(shù)和測(cè)試頻次應(yīng)清晰規(guī)定,驗(yàn)證和評(píng)審。,Food fraud definition食品摻假的定義,The intentional & economically motivated adulteration of food向食品中有意添加且有經(jīng)濟(jì)利益的摻假Some contributing factors影響因素Growing length & complexit

61、y of supply chains供應(yīng)鏈的長(zhǎng)度和復(fù)雜性Concentration of buying groups triggering higher pressure on prices集團(tuán)采購(gòu)在價(jià)格上觸發(fā)的壓力Economic crisis經(jīng)濟(jì)犯罪See example of police action: https://www.europol.europa.eu/content/thousands-tonnes-fake-

62、food-and-drink-seized-interpol-europol-operation,Food fraud most common food at risk常見(jiàn)的摻假,Fish魚(yú): species (request Latin names), origin (wild caught vs. farm-raised), catch methodOlive oil橄欖油: method of production, origi

63、n…Basmati rice 印度香米: use of cheaper long grain riceGoat’s milk 羊奶: replaced by cheaper cow milkCocoa可可: addition of wheat, potato, chicory 菊苣Honey蜂蜜: adulterated with sugar & corn syrup , or fraud on origin Expe

64、nsive spices (saffron藏紅花, vanilla香草): synthetic & similar looking productsCoffee咖啡: addition of chicory, roasted wheat, acorns橡子…Cow milk牛奶: addition of waterWine: origin, vintage,Food fraud how to prevent in 3 st

65、eps如何防止食物摻假,Assessment of contributing factors 評(píng)估影響因素Assessment of potential impact 評(píng)估潛在影響Development of mitigation strategy開(kāi)發(fā)減緩的戰(zhàn)略,Example of sources: USP Food Fraud Database www.foodfraud.org, RASFF Portal https://

66、webgate.ec.europa.eu/rasff-window/portal/?event=SearchForm&cleanSearch=1,3.食品安全和質(zhì)量管理體系,3.5.3服務(wù)供應(yīng)商管理公司應(yīng)能證明哪些服務(wù)是外包的，且服務(wù)是適當(dāng)?shù)?，任何與食品安全性、合法性和質(zhì)量有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)得到評(píng)估，并確保有效控制3.5.3.1 應(yīng)建立文件化的服務(wù)供應(yīng)商的批準(zhǔn)和監(jiān)控程序，這些服務(wù)可包括：蟲(chóng)害控制洗衣服務(wù)清潔外包設(shè)備的外包

67、服務(wù)和保養(yǎng)運(yùn)輸和配送輔料、包裝材料或產(chǎn)品的外部?jī)?chǔ)存實(shí)驗(yàn)室測(cè)試餐飲服務(wù)廢棄物管理3.5.3.2 與服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)有合同或正式的協(xié)議來(lái)明確服務(wù)期望要求，并保證與服務(wù)有關(guān)的潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)明確,3.食品安全和質(zhì)量管理體系,3.5.4 外包加工的管理當(dāng)認(rèn)證范圍內(nèi)的產(chǎn)品生產(chǎn)或者包裝的加工步驟中有外包給第三方或在公司的另外一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)完成，應(yīng)予以管理來(lái)確保不損害產(chǎn)品的安全、合法性、質(zhì)量和真實(shí)性。3.5.4.1 公司應(yīng)能證明生產(chǎn)過(guò)程和

68、最終包裝的外包部分或其他加工現(xiàn)場(chǎng)已向品牌所有者聲明，必要時(shí)得到批準(zhǔn)3.5.4.2 公司應(yīng)保證承包商得到批準(zhǔn)和監(jiān)控：BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)的第三方認(rèn)證，或其他GFSI（見(jiàn)術(shù)語(yǔ)表）認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證；或有記錄可查的工廠審核，范圍包括由經(jīng)驗(yàn)豐富且有證據(jù)證明合格的食品安全審核員所進(jìn)行的產(chǎn)品安全、可追溯性、HACCP審核和良好操作規(guī)范。3.5.4.3 任何外包加工和包裝操作應(yīng)：按照合同中規(guī)定的加工要求和產(chǎn)品規(guī)范來(lái)執(zhí)行保持產(chǎn)品可追溯性3.5.

69、4.4 公司應(yīng)建立接收外包加工和包裝部分的產(chǎn)品的檢驗(yàn)和測(cè)試程序，基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可包括視覺(jué)、化學(xué)和/或微生物測(cè)試,3.食品安全和質(zhì)量管理體系,3.6規(guī)范確保制定以下規(guī)范，包括：原料（包括包裝材料）成品任何對(duì)成品的完整性有影響的產(chǎn)品或服務(wù)3.6.1 原料和包裝材料的規(guī)范應(yīng)充分和準(zhǔn)確，并保證符合相關(guān)的食品安全和法規(guī)的要求。規(guī)范應(yīng)包括影響成品質(zhì)量或安全的材料特性限值（如化學(xué)、微生物或物理標(biāo)準(zhǔn)）3.6.2 應(yīng)對(duì)所有成品制定準(zhǔn)確、最新的規(guī)