兒童要遠(yuǎn)離松花蛋爆米花

1、兒童要遠(yuǎn)離松花蛋爆米花 早在２００５年3月18日，北京晚報(bào)報(bào)道，一項(xiàng)涉及中國(guó)15個(gè)城市兒童鉛中毒的調(diào)查結(jié)果公布，在1．7萬(wàn)名0至6歲的兒,童中，平均鉛中毒率為10．45%。其中，北京兒童的鉛中毒率為9．07%。一、鉛中毒的原因?qū)＜曳治?，吃過(guò)多含鉛食物、母親從事鉛相關(guān)職業(yè)和住房樓,層較低是造成北京兒童鉛中毒的前3位危險(xiǎn)因素。衛(wèi)生部根據(jù)此次調(diào)查結(jié)果制定了兒童鉛中毒診斷規(guī)范和防治方案。主持這一調(diào)查的世界衛(wèi)生組織

2、兒童衛(wèi)生合作中心主任、首都兒科研究所的戴耀華,教授介紹，此次調(diào)查結(jié)果顯示，隨著兒童年齡增大，鉛中毒率呈上升趨勢(shì)，同時(shí)男童明顯高于女童。專家分析，北京兒童鉛中毒危險(xiǎn)因素首先是吃過(guò)多的含鉛食物，如松花蛋和爆米花等；其次是母,親從事鉛相關(guān)職業(yè)，如接觸電鍍、油漆等工作，因?yàn)殂U元素可以通過(guò)胎盤傳給胎兒；另外就是一些孩子家住房樓層較低。因?yàn)殂U元素主要存在于1米以下的空氣中，所以兒童容易吸進(jìn)更多的鉛。吃,東西前不洗手、家長(zhǎng)抽煙、住房離交通主干道較近等

3、也是兒童鉛中毒的危險(xiǎn)因素。二、鉛中毒的危害世界衛(wèi)生組織指出了13種與兒童健康有關(guān)的危險(xiǎn)因素，鉛,即是其中一種。鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素，在人體內(nèi)無(wú)任何生理作用，然而鉛又在環(huán)境中普遍存在。兒童由于代謝和發(fā)育的特點(diǎn)，對(duì)鉛毒性特別敏感。孩子體內(nèi)鉛含量,過(guò)高會(huì)出現(xiàn)很多不同的癥狀，鉛過(guò)量會(huì)影響人的神經(jīng)系統(tǒng)，可對(duì)多種臟器造成傷害，早期癥狀可以使人出現(xiàn)疲勞、記憶力減退、精力不能集中、反應(yīng)遲頓、失眼煩躁、頭痛、視覺神經(jīng)出

4、現(xiàn)損傷，不,明原因的腹痛、食欲不振。同時(shí)鉛過(guò)量還可抑制血紅素的合成，阻礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，容易出現(xiàn)不明原因貧血癥、骨質(zhì)松疏的發(fā)生。更為嚴(yán)重的是鉛中毒可使孩子的大腦細(xì)胞受損。鉛中毒,較輕的孩子會(huì)煩躁多動(dòng)、脾氣暴躁、易攻擊他人；中毒較深時(shí)孩子就會(huì)出現(xiàn)智力低下、嗜睡、昏迷。鉛過(guò)量還可使體內(nèi)抵抗力嚴(yán)重下降，會(huì)對(duì)還處在成長(zhǎng)發(fā)育期的孩子的心血管、人體骨骼、生殖系,統(tǒng)造成難以估量的危害。專家提醒家長(zhǎng)，如果發(fā)現(xiàn)孩子出現(xiàn)不明原因腹痛，很可能就是鉛中

5、毒早期癥狀，應(yīng)立即帶著孩子到正規(guī)醫(yī)院接受檢查，檢測(cè)血鉛，進(jìn)行治療。三、爆米花,造成的鉛中毒 爆米花香甜酥脆的口感讓幾乎每個(gè)孩子都很喜歡吃，而且現(xiàn)在的爆米花口味非常的多，有草莓味、巧克力味、菠蘿味等多種口味，但是爆米花里面大都加入了香精,色素，對(duì)孩子的身體會(huì)有不同程度的影響，尤其是用哪種老式的爆米花機(jī)崩出來(lái)的爆米花，對(duì)孩子身體的負(fù)面影響更嚴(yán)重，很容易造成體內(nèi)鉛含量過(guò)高。加工爆米花的一般方法是,不健康的。其方法不外是

6、兩種，一是袋裝用微波爐加熱，可袋子里含二乙酰量高。另一種，爆米花機(jī)，可機(jī)器里有鉛。美國(guó)環(huán)?？偸鹛匾鈱?duì)微波爐加熱時(shí)，爆米花所散發(fā)出的香味,中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行了檢驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)包裝袋中的一種被稱為二乙酰的物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)。美國(guó)多家微波爆米花調(diào)味車間的工人罹患罕見肺病，也被認(rèn)為與他們接觸奶油口味爆米花冒出的氣體有關(guān)。,除了超市和商場(chǎng)里銷售的袋裝爆米花外，街頭還有不少攤點(diǎn)使用爆米花機(jī)崩的爆米花，生意也是相當(dāng)紅火。崩爆米花及其產(chǎn)生的氣體是否危害健

7、康？專家們認(rèn)為，目前還沒有關(guān),于袋裝爆米花加熱產(chǎn)生的氣體可致癌的定論，但過(guò)度的二乙酰極可能誘發(fā)癌癥等多種疾病，如果經(jīng)常接觸含有過(guò)量二乙酰的氣體，人體必然會(huì)受到損害。在目前情況下，消費(fèi)者在家庭中使用微波爐,加熱爆米花時(shí)，最好遠(yuǎn)離加熱區(qū)至少兩米以上，加熱完成后最好打開包裝袋放在通風(fēng)處讓其散發(fā)二乙酰的氣味，然后再食用。 不過(guò)，專家們一致肯定的是，街頭爆米花機(jī)崩出的,爆米花含鉛量極高。由于爆米機(jī)的鐵罐內(nèi)涂有一層含鉛的合金，當(dāng)給爆米機(jī)加熱

8、時(shí)，其中的一部分鉛會(huì)變成鉛蒸氣進(jìn)入爆米花中，鉛就會(huì)隨著爆米花進(jìn)入人體，進(jìn)而損害人的神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。,尤其是兒童對(duì)鉛的解毒功能弱，常吃爆米花極易發(fā)生慢性鉛中毒，造成食欲下降、腹瀉、煩躁、牙齦發(fā)紫以及生長(zhǎng)發(fā)育緩慢等現(xiàn)象。此外，寶寶食用爆米花后會(huì)上火 ，而且制做爆米花用的糖精對(duì),寶寶也沒任何好處。因此，寶寶不要常食爆米花為妙。四、松花蛋造成的鉛中毒（一）松花蛋對(duì)兒童的危害松花蛋含鉛，寶寶肝臟較嫩，解毒,功能不強(qiáng)，食

9、用后容易引起腹瀉等不良癥狀。因?yàn)樗苫ǖ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。松花蛋的制成，關(guān)鍵在,于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化，是在制作過(guò)程中，必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中，以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤。但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再,堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來(lái)防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留。

10、 這會(huì)導(dǎo)致人們失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思,維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，,他們也許還從沒想過(guò)，松花蛋也可能引起食物中毒。據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400—500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1．4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若,大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的

11、松花蛋就會(huì)中毒。在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散,，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。很多人都愛吃松花蛋廋肉粥，但松花蛋這種食物少吃無(wú)妨，多吃卻對(duì)身體有不良影響。 （二）無(wú)鉛松花蛋也含鉛松花蛋里含鉛，,這很多人都知道，所以大家買無(wú)鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實(shí)，無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對(duì)于兒童還是少吃為好。加工松花蛋時(shí)，要將純堿、

12、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例,混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每1,000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋。所以，“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身,體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。“無(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還

13、會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童,出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。無(wú)鉛松花蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃的為妙。,（三）吃松花蛋應(yīng)注意的問題松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與雞蛋比較，一般說(shuō)來(lái)有：富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E。缺點(diǎn)是：經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收，,變性蛋白質(zhì)中之

14、LAL（lysinoalanine）在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有未經(jīng)證實(shí)的腎病變。 污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥,，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人體出現(xiàn)中毒癥狀。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過(guò)5分鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15—30分鐘,才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為

15、20℃—37℃，夏秋季是它們生存的大好時(shí)節(jié)，它可謂是無(wú)孔不,入，會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中，一旦遇到適合的載體就會(huì)迅速繁殖。而松花蛋正是它們喜愛的載體，松花蛋可以為沙門氏桿菌提供大量的營(yíng)養(yǎng)，讓其繁殖速度不斷加快，如果人們吃下這種帶菌蛋,，就會(huì)引起中毒現(xiàn)象。切記，剝開皮的松花蛋，1至2小時(shí)內(nèi)一定要吃完，千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，因?yàn)檫@樣會(huì)感染沙門氏桿菌。松花蛋被成都市疾控中心列為高危食品第,一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感

16、染。常聽人說(shuō)松花蛋不能吃，其實(shí)主要是對(duì)松花蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過(guò)於驚恐，因?yàn)橹灰儋?gòu)買時(shí)稍加注意即可避免之,。注意查看松花蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點(diǎn)，若有，則避免食用即可。 專家認(rèn)為，松花蛋若是當(dāng)作增加日常飲食的變化和特殊風(fēng)味的品嘗是可考慮的食品，但若以營(yíng),養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，似乎有其他較好的選擇。至于鉛殘留的問題，目前只能靠消費(fèi)者自行由外觀判定，但已經(jīng)知道已有許多食品工業(yè)的專家，藉由溫度的控制，研發(fā)出不必添加