營養(yǎng)與疾病匯總

1、1,健康、營養(yǎng)與疾病,科大醫(yī)院宋中華,2,健康—— 是指身體和心理的完好狀態(tài)、以及良好的社會適應能力。它包含了身體的健康和心理的健康！,什么是健康,3,健康的標準是什么？,WHO對健康的標志作了最具代表性的規(guī)定：,軀體健康“五快”吃得快、走得快、說得快、睡得快、便得快心理健康“三良好” 良好的個性；良好的處世能力；良好的人際關(guān)系,4,健康狀態(tài),健 康,疾病,亞健康,5,現(xiàn)代社會十大死亡原因,6,,,二十世紀六十年

2、代十大死亡原因排行榜,,,,,,,,,,胃炎腸炎,肺炎,結(jié)核病,心臟病,血管病變,夭折,腎病,癌癥,氣管炎,瘧疾,,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,胃炎腸炎,肺炎,結(jié)核病,7,二十世紀九十年代十大死亡原因排行榜,,,,,,,,,,癌癥,腦血管疾病,心臟病,意外事故,糖尿病,慢性肝病,肺炎,腎病,高血壓,自殺,,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,癌癥,腦血管疾病,心臟病,8,2006年安徽省城鄉(xiāng)居民十大死亡原因

3、排行榜,,,,,,,,,,腦血管疾病77.37/10萬,心臟病64.94/10萬,意外事故45.53/10萬,呼吸系病34.3/10萬,內(nèi)分泌營養(yǎng)和代謝疾病14.29/10萬,消化系病10.38/10萬,泌尿系病5.91/10萬,傳染病4.01/10萬,新生兒疾病3.59/10萬,,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,癌癥,腦血管疾病,心臟病,惡性腫瘤死亡率116.36/10萬,9,影響健康的因素？,世界衛(wèi)生組織報告指出，健康與長

4、壽取決于下列因素：自我保健占60%社會因素占10%遺傳因素占15%醫(yī)療因素占8%氣候因素占7%,10,健康四大支柱,積極樂觀心態(tài),適量的運動,充足的睡眠,均衡的營養(yǎng),11,健 康 狀 態(tài) 圖,,,,,,,,,,,最好狀態(tài),好的狀態(tài),一般狀態(tài),差的狀態(tài),更差狀態(tài),極差狀態(tài),生 病,重 病,垂 危,死 亡,12,食 物 金 字 塔,第四層,13,營養(yǎng),營養(yǎng)：是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生

5、理需要的生物學過程。營養(yǎng)學：就是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學。廣義的營養(yǎng)學還包括社會、經(jīng)濟、文化、生活習慣和膳食心理等多種領域和學科。 ★★★膳食和營養(yǎng)的平衡是營養(yǎng)學的核心★★★營養(yǎng)素：是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復以及生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。即七大營養(yǎng)素。,14,,,,維生素,,碳水化合物,,,,蛋白質(zhì),纖維素,礦物質(zhì),脂肪,水,七大營養(yǎng)素,15,七大營養(yǎng)要素,水,55% - 65%,蛋白質(zhì),2

6、0%,碳水化合物,脂 肪,15%,2%,維生素,1%,礦物質(zhì),5%,纖 維,0%,16,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，約占人體總重的20%，占總固體量的45%，是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是一個動態(tài)平衡狀態(tài)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)每天都處在不斷分解和合成之中，每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，幾乎一個月內(nèi)全身的蛋白質(zhì)就換新一遍。每天攝入的蛋白質(zhì)又不能儲存，所以每天供應足夠的蛋

7、白質(zhì)是非常重要的。,17,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是由碳氫氧氮組成的含氮化合物，基本結(jié)構(gòu)是氨基酸。構(gòu)成人體的氨基酸有20種，其中有9種是人體自身不能合成的，必須從飲食中攝取，稱為必需氨基酸。其它11種為非必需氨基酸。氨基酸的不同組合構(gòu)成人體不同種類的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)作為能量代謝時，因含氮元素而不能被完全氧化，會產(chǎn)生尿酸、肌酐、尿素等廢物經(jīng)腎臟排出體外。腎功能有病變者，控制蛋白質(zhì)的攝入量。,18,蛋白質(zhì)的功能,1、構(gòu)成機體和修復組織；2、酶和激

8、素的主要原料；3、增強機體免疫能力；4、供給能量[1克食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生16.7kJ(4.0kcal)]；5、氧的運輸；6、維護皮膚的彈性。,19,蛋白質(zhì)的食物來源,蛋白質(zhì)廣泛的存在于各種動物性和植物性食品當中，但含量和質(zhì)量是有所區(qū)別。各類食物中蛋白質(zhì)含量的百分比例為：畜、禽、魚10～20，鮮奶1.5～4，奶粉25～27，蛋類12～14，大豆及豆類20～40，硬果類15～25，谷類6～10，薯類2～3， 蔬菜水果類約為1。

9、由此看來，畜、禽、魚、蛋類和糧谷、豆類食物的蛋白質(zhì)含量較高，能夠為人體提供數(shù)量充足的蛋白質(zhì)，而薯類和蔬菜水果類的蛋白質(zhì)含量較低，不適于作為人體蛋白質(zhì)的良好來源。,20,蛋白質(zhì)的食物來源,以上來源中，動物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，而植物性蛋白質(zhì)利用率較低。但大豆蛋白質(zhì)量好，利用率高。因此，應注意膳食中動物性食品及豆類食品與植物性食品的搭配，使不同食物中的蛋白質(zhì)得到互相補充，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。,21,22,為什么動物性蛋白質(zhì)

10、和大豆蛋白質(zhì)的質(zhì)量好？,蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)劣取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸模式如何。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，共有20種，其中有9種在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，被稱為必需氨基酸。某種蛋白質(zhì)中不同必需氨基酸的構(gòu)成比例就是這種蛋白質(zhì)的氨基酸模式。如果食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，則這種食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被利用的程度就越高，其營養(yǎng)價值就越好。蛋、奶、肉、魚和大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式比較接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，因此，這些

11、食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)良。,23,人體蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)？,1．  頭發(fā)枯黃、斷裂、指甲易裂、易斷、生倒刺。2．  肌肉松馳、缺乏彈性、皮膚粗糙、無光澤。3．  低血壓、貧血、手腳冰涼。4．  抵抗力低、易感冒。5．  胃腸功能差、消化不良。6．  嚴重缺乏可導致水腫。7．  消瘦、兒童體形矮小。8．  易疲勞、活動能力不足。 如果以上癥狀

12、出現(xiàn)時，應及時就醫(yī)。蛋白質(zhì)缺乏癥在我國已不多見，但2004年安徽省阜陽市發(fā)生了由于食用劣質(zhì)奶粉導致的大批嬰兒營養(yǎng)不良，并有12人死亡，其主要原因是蛋白質(zhì)缺乏。,24,人體每日需要攝入多少蛋白質(zhì)？,人體對蛋白質(zhì)的需要量與性別、年齡、活動強度和生理狀態(tài)有關(guān)。一般來說，男性多于女性；年少多于年長；強活動多于弱活動；孕婦乳母多于育齡婦女。,25,人體每日需要攝入多少蛋白質(zhì)？,我國營養(yǎng)學會2000年制定的蛋白質(zhì)參考攝入量為成人每天每公斤體重1.1

13、6克。例如：某人體重65公斤，則每天需攝入的蛋白質(zhì)為： 1.16克×65公斤=75.4克 此數(shù)量的蛋白質(zhì)大約可由攝入以下食物得到： 大米或面粉400克（8兩）， 畜、禽、魚類100克（2兩）， 蛋類50克（1兩）， 豆類50克（1兩）， 奶類100克（2兩）。,26,脂肪,脂肪是人體必需三大宏量

14、營養(yǎng)素之一,27,脂肪的功能,1、供給和儲存能量，維持體溫；2、構(gòu)成機體組織細胞的成分；3、供給必需脂肪酸；4、促進脂溶性維生素的吸收；5、保護機體，滋潤皮膚；6、提高膳食的飽腹感；7、保證體征發(fā)育。,28,脂肪的主要膳食來源,膳食脂肪主要來源于動物脂肪、肉類及植物種子。植物油中的多不飽和脂肪酸以亞油酸為主，亞油酸含量較高的油有豆油(51.7%)、玉米油(56.4%)等。植物油中的單不飽和脂肪酸主要是油酸，其含量較高的油有茶

15、油(含油酸78.8%)、橄欖油(83%)、花生油(40.4%)等。,29,脂肪的缺乏癥狀,1．皮膚無光澤、表皮變厚且易剝落、特別是臉上。2．性功能、生殖能力減弱。3．毛發(fā)變得干燥、稀少。,30,碳水化合物,又稱為糖人類從膳食中取得熱量的最經(jīng)濟和最主要的來源,31,碳水化合物的功能,1、構(gòu)成機體組織；2、供給能量；3、抗生酮和保護、節(jié)約蛋白質(zhì)的作用；4、解毒作用（保護肝臟）。,32,碳水化合物的食物來源,碳水化合物的食物來源主

16、要是：谷類（稻、麥、玉米）、豆類（大豆除外）和薯類（甜薯、馬鈴薯），也包括食糖和糖果、糕點。,33,碳水化合物的缺乏癥狀,1．主要是膳食不均衡，導致心腦血管疾病、癌癥等病的發(fā)生。2．消化道疾病增多，如便秘、腸癌、痔瘡等。,34,維生素,維生素又叫維它命，是生物體代謝所必須的一類低分子有機化合物。在人體含量很少，但生理作用很大，絕對不能缺少，一旦缺乏某種維生素，身體必有對應的臨床表現(xiàn),35,維生素的分類,,脂溶性維生素 水

17、溶性維生素,,維生素Ａ(視黃醇)維生素Ｄ 維生素Ｅ(生育 酚)維生素Ｋ,B族維生素,維生素Ｃ（抗壞血酸）,維生素B1（硫胺素） 維生素B2（核黃素） 維生素B3（泛酸） 維生素B5（煙酸） 維生素B6（吡哆素） 維生素B12(鈷胺素) 葉酸 生物素,,,36,維生素,脂溶性維生素可以儲存于肝臟中，缺乏癥狀較緩慢，攝入

18、過多可引起中毒。水溶性維生素不能大量儲存，缺乏癥狀出現(xiàn)快，每天必需攝入足夠的需要量。多攝入可通過尿液排出體外，一般對身體無毒性。,37,維生素A,功能：1、保持正常視覺； 2、保持上皮細胞組織的完整和健全， 增強機體免疫力； 3、清除自由基，減輕腦卒中損傷； 4、可促進生長發(fā)育； 5、防治癌癥； 6、增強生殖力。,38,維生素A,缺乏癥狀：1、眼睛癥狀：

19、夜盲、干眼病、角膜軟化癥。2、皮膚癥狀：干燥、角質(zhì)化、長痘、有頭皮屑 。3、其他癥狀：呼吸、消化、泌尿、生殖系統(tǒng)易感染 ；兒童生長發(fā)育遲緩 。,39,維生素A,最好的食物來源是各種動物性食物，如動物肝臟、奶類、魚肝油、魚卵、蛋黃等。植物性食物中蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡蘿卜和紅心甜薯等含有維生素A的前體胡蘿卜素，水果如杏、李、葡萄、香蕉、紅棗等都含有很多的胡蘿卜素。在人體肝臟胡蘿卜素酶的作用下，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變

20、成維生素A。中國營養(yǎng)學會推薦維生素A（不包括胡蘿卜素）的可耐受最高攝入量（UL）值：成年人3000ug；孕婦2400ug；兒童2000ug。,40,維生素D,維生素D是鈣磷代謝最重要的因子之　一，它的發(fā)現(xiàn)是與佝僂病的研究緊　密相連的。早在18世紀，已發(fā)現(xiàn)魚　肝油對佝僂病有療效后來又發(fā)現(xiàn)紫外線對防止佝僂病也　有效，人類皮膚受日光照射也能生　成維生素D，食物并非維生素D的唯　一來源。這是與其它維生素不同的特點。,41,維生素D的生理功能

21、,調(diào)節(jié)鈣磷代謝，維持血鈣水平穩(wěn)定促進正常生長和骨骼的礦化幫助牙齒健全參與對免疫系統(tǒng)功能的調(diào)節(jié)維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)鈣的穩(wěn)定,42,維生素D的食物來源,豐富的食物來源：脂肪多的魚，如大馬哈魚、金槍魚一般的食物來源：肝、蛋黃、奶油、黃油、干酪微量的食物來源：瘦肉、水果、堅果、蔬菜、谷物,在陽光或太陽燈下曝曬皮膚也能制造維生素D,43,維生素D的缺乏癥,嬰兒和兒童的軟骨病：其特征為關(guān)節(jié)增大，弓形腿，膝外翻，胸骨外凸（雞胸），胸腔兩側(cè)的肋

22、骨和軟骨接連外，有一排串珠似的凸起，前額凸出，大肚子，臨時牙露出遲，永久牙齒不健全 成人的軟骨?。汗擒浕兺幔渍蹟?。痙攣，表現(xiàn)特征為肌肉抽搐和低血鈣,44,維生素D的中毒癥,維生素D過多，可能引起血鈣過多（增加腸吸收、導致血鈣水平升高），特征為食欲減退，過渡口喝，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，多尿，便秘腹瀉交替出現(xiàn)，嬰兒和兒童生長緩慢，成年人體重下降,45,維生素E,維生素E最早的發(fā)現(xiàn)是由于具有抗不育的能力，故又名生育酚它也是一類具

23、有生物活性的物質(zhì)，目前發(fā)現(xiàn)共有8種不同分子結(jié)構(gòu)的生育酚近年來還發(fā)現(xiàn)維生素E有很強的抗氧化性質(zhì)，而且與體內(nèi)的多種生理功能關(guān)　系密切，成為營養(yǎng)學、保健食品以及　美容化妝品的一個熱門課題，并被稱　為維生素之王,46,維生素E的生理功能,強力抗氧化劑，保護細胞膜、血管、心臟、皮膚、肝臟及 乳房等組織，免受自由基的傷害 延緩衰老及預防多種慢性疾病，如乳腺癌、直腸癌、心血 管病等 防止體內(nèi)的維生素A、C和脂質(zhì)氧化 保護皮膚免受紫外線

24、和污染物的傷害 加速傷口愈合,47,維生素E的食物來源,豐富的食物來源：色拉油和食物油，小麥胚芽，堅果類(果仁、杏仁、花生等)，全谷類食品一般的食物來源：蘆筍、黃油、奶酪、海產(chǎn)品、蘋果、胡蘿卜、牛肉、雞、肝、豆類、及深綠色蔬菜微量的食物來源：多數(shù)水果、，糖，白面包,48,維生素E的缺乏癥,主要表現(xiàn)為中樞及外周神經(jīng)系統(tǒng)異常 可能引致紅血球溶血現(xiàn)象及溶血性貧血。這在新生嬰 兒，特別是早產(chǎn)兒更會產(chǎn)生浮腫、皮膚損傷、血液異

25、 常等特征 令人欠缺活力，容易因氧化作用而提前衰老 易受自由基侵害，引致癌癥、心臟病、白內(nèi)障等慢性疾 病,49,維生素E的中毒癥,維生素E是相對無毒的。只是有些人每日補充超過300IU的維生素E就會覺得惡心，腸內(nèi)失調(diào)。但食入過量的維生素E通常會在糞便中排泄。 可耐受最高攝入量（UL）10mg/kg·d,50,維生素K,維生素K的發(fā)現(xiàn)緣于其對血液所具備的凝固作用。因為 當維生素K進入人體后，會在肝

26、臟內(nèi)合成一種叫“凝血 素”的物質(zhì)，當人體受傷出血時，它便會迅速凝聚在 傷口周遭發(fā)揮止血作用。 維生素K的另一個功能是，協(xié)助維生素D共同促進小腸 對鈣元素的吸收，以保持骨骼的正常發(fā)育,51,維生素k的缺乏癥,由于大多數(shù)蔬菜中都含有豐富的維生素K，且在人體腸內(nèi)可少量合成，故在正常飲食條件下是很難有缺乏現(xiàn)象。除非： 當腸胃功能發(fā)生異常時，小腸吸收維生素K的能力減弱才引起缺乏癥 或人體因各種原因不得不攝取抗生素時，在

27、消滅有害細菌的同時，也殺死了腸內(nèi)具有合成維生素K作用的細菌,缺乏的癥狀主要有：血便、血尿、咯血、婦女經(jīng)期出血量增多等,52,維生素C,功能：1、促進膠原生物合成，有利于組織創(chuàng)傷傷口的愈合；2、促進生物氧化還原過程，保證細胞膜完整性；3、改善鐵、鈣和葉酸的利用；4、促進類固醇的代謝；5、阻斷亞硝胺形成；6、作為一種自由基清除劑。,53,維生素C,缺乏癥：1、前驅(qū)癥狀：體重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉及關(guān)節(jié) 疼痛等；2、

28、出血；3、齒齦炎；4、骨質(zhì)疏松（膠原蛋白合成障礙）。,54,維生素C的食物來源,,維生素C的主要來源為新鮮蔬菜和水果，特別是柑桔類。（人體不能合成）豐富的食物來源：橙、葡萄、檸檬、桃子(獼猴桃)、番石榴、鮮棗、青椒或各種辣椒等一般的食物來源：青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等微量的食物來源：谷類及谷類加工品、奶類、肉類及堅果,55,維生素C,如何預防維生素C缺乏？ 1、尋找維生素C最佳來源； 2、減少食物中維生素C的損失；

29、 3、利用野菜、野果及維生素制劑。大劑量維生素C可能帶來的毒性作用 惡心、腹部痙攣、腹瀉、紅血球毀壞、腎臟和膀胱結(jié)石,56,維生素C與健康,1、動脈硬化2、炎癥3、癌癥4、感冒5、骨折6、維生素C與健腦,57,B族維生素,B族維生素包括 B1（硫胺素） B2（核黃素） B6（吡多醇） B12（氰鈷銨素） 煙酸B5 泛酸B3 葉酸 生物素,58,B族維

30、生素,B族維生素是食物釋放能量的關(guān)鍵，是人體必不可少的營養(yǎng)素。因它們化學結(jié)構(gòu)相似，又有許多共同特點，合并為一個族群，應用中也是一塊使用。B族維生素全是以輔酶的形式參與能量代謝，幫助蛋白質(zhì)的酶分解舊的物質(zhì)，合成新的物質(zhì)。,59,B族維生素,B族維生素廣泛存在于谷物、肉類和蔬菜中，特別是粗米雜糧中含量較高。B族維生素缺乏主要表現(xiàn)在消化系統(tǒng)和皮膚損害。臨床少見單一的B族維生素缺乏,60,維生素B1的生理功能,參與糖類的中間代謝； 對神

31、經(jīng)系統(tǒng)的影響； 對心臟功能和水鹽代謝的影響。,61,維生素B1食物來源,廣泛存在于各類食物中，其良好來源是動物內(nèi)臟（肝、腎、心）和瘦肉，全谷、豆類和堅果（如核桃）中注意精白米、精白面問題,62,維生素B1的缺乏癥,導致腳氣病，主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)攝入不足易患酒精中毒疲倦、煩躁、頭疼、食欲不振、便秘、　工作能力下降等濕型腳氣病：心界擴大，下肢水腫干型腳氣?。弘彀l(fā)射異常、神經(jīng)炎混合型腳氣?。和瑫r出血神經(jīng)和心血　管系統(tǒng)癥狀,63

32、,維生素B2的生理功能,重要輔酶的組成成分，參與機體代謝；維護皮膚健康，防止末梢神經(jīng)炎。,64,維生素B2的缺乏癥,病因：攝入不足和酗酒主要表現(xiàn)：唇、舌、口腔黏膜和會陰　皮膚處，稱為“口腔生殖綜合癥”　口部：口角裂紋、口腔粘膜潰瘍、地圖舌　皮膚： 脂溢性皮炎　眼部：眼睛不適、角膜毛細血管增生長期缺乏還可導致兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血,65,維生素B2食物來源,良好來源是動物性食物，以肝、腎、心、蛋黃、乳類尤為豐富 植

33、物性食物中則以綠色蔬菜類如菠菜、韭菜、油菜及豆類含量較多,66,B族維生素,B6（又叫吡哆素，包括吡哆醇、吡哆　醛、吡哆胺）是血紅素合成輔酶B12（又叫鈷胺素）促進紅細胞合成葉酸促進血紅蛋白合成、維持細胞的遺傳基因、調(diào)節(jié)細胞分裂煙酸（B5）缺乏出現(xiàn)癩皮病 泛酸（B3）也稱為抗應激維生素生物素缺乏會引起機體對脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥,67,礦物質(zhì),礦物質(zhì)在人體組織中約占5%左右。機體中含量超過0.0

34、1%的稱為常量元素，少于0.01%的稱為微量元素又稱無機鹽，包括：常量元素：鈣、鎂、鈉、鉀、磷微量元素：銅、碘、鐵、錳、鉻、硒、鈷、鉬、鋅,,68,常量礦物質(zhì)對我們的生理作用,鈣（Ca）：形成骨骼和牙齒，抑制神經(jīng)系統(tǒng)磷（P）：形成骨骼和牙齒，參與糖類代謝鉀（K）：調(diào)節(jié)心臟和肌肉的功能，可降低血壓硫（S）：形成皮膚、頭發(fā)和指甲鈉（Na）：抑制神經(jīng)、肌肉的興奮氯（Cl）：存在于血液中，促進消化鎂（Mg）：是大約300種酶

35、素反應的催化劑,69,微量礦物質(zhì)對我們的生理作用,鐵（Fe）：形成紅血球血色素的主要成分鋅（Zn）：與蛋白質(zhì)合成有關(guān)銅（Cu）：與血色素合成有關(guān)碘（I）：促進發(fā)育和基礎代謝硒（Se）：抗癌、抗氧化作用錳（Mn）：與糖、脂肪代謝及骨骼的形成有關(guān)鉬（Mo）：與嘌呤的代謝有關(guān)，可防止貧血鉻（Cr）：改善糖的代謝鈷（Co）：構(gòu)成維生素B12成分,70,鈣,功能：生物鈣化、血液凝固、肌肉收縮、多種酶的激活劑、維持細胞滲透壓和酸堿平

36、衡缺乏癥：主要表現(xiàn)為骨骼的病變主要食物來源：乳品及其乳制品其它食物來源：小蝦和海帶、綠葉蔬菜、豆類食品、谷類影響因素：空腹不宜補鈣、睡前補鈣能安神鎮(zhèn)靜、鈣劑不宜與牛奶同服,71,72,鈉,一般人群每日攝鹽量應控制在6－8克以下輕度高血壓每日攝鹽量應控制在4－5克以下,73,碘,功能：促進機體的生長發(fā)育缺乏癥：甲狀腺腫 孕婦缺碘可致胎兒呆小癥食物來源：海產(chǎn)品、海貝類及鮮海魚、碘鹽,74,鐵,功能：參

37、與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程； 維持正常的造血功能； 參與其他重要功能，如：維持正常免疫功能，抗氧化等。,75,76,鋅,功能：金屬酶的組成成分或酶的激活劑； 促進生長發(fā)育； 促進機體免疫功能； 維持細胞膜結(jié)構(gòu)； 其他：增進食欲等。,77,78,水,需要量： 嬰幼兒每日需110ml/kg 少年兒童每日需40ml/kg

38、 成年人每日需40ml/kg,79,水,每天以不同的方式消耗的水量如下：通過呼吸排除的水分約400mL通過皮膚排除的水分約400~800mL通過糞便排除的水分約150mL通過尿液排除的水分約1500mL 以上共計2.5L。然而每天從食物中可以得到的水分約為800mL，每天在體內(nèi)分解氧化營養(yǎng)物質(zhì)時，除產(chǎn)生能量外，還產(chǎn)生水分，約400mL的水，其余的1300mL水必須從飲食（包括飲料）中來補充。所以每人每天必須喝足1300

39、mL水！,80,膳食纖維素,膳食纖維素是指植物中不能被人體消化、吸收和利用的多糖類碳水化合物。纖維素本身不能提供能量，沒有營養(yǎng)價值，但是對調(diào)節(jié)胃腸的消化、吸收、排泄、降低膽固醇、減緩糖類的吸收速度起著重要作用，是預防多種慢性病的重要物質(zhì)，近年來被列為第七大營養(yǎng)素，被稱為腸道的清道夫。,81,膳食纖維素,聯(lián)合國糧農(nóng)組織頒布的纖維食品指導大綱指出，健康人每日常規(guī)飲食中應有３０至５０克（干重）纖維素。,82,膳食纖維素,膳食纖維主要是從植物性

40、食品（谷物及各種瓜果蔬菜）中獲得。全麥粉的纖維含量可達25％以上，每人每天只吃200克，就可以獲得充足的膳食纖維。精白面粉的纖維含量低于5％。大米的纖維含量更低，以米飯為主食的人群纖維缺乏現(xiàn)象更為嚴重。所以要想攝入足夠的膳食纖維，只能依靠主食－－谷物。,83,膳食纖維素,功能：1．能與膽固醇、甘油三酯結(jié)合，再隨糞便排出體外，降 低膽固醇、甘油三酯，預防心腦血管疾病。2．刺激腸蠕動并保持水分，增大糞便體積，軟化糞便， 促進排便，