2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、纂萎大學(xué)碩士學(xué)位論文乳酸菌抑制餐廚垃圾腐敗機(jī)理的研究MechanismstudyoninhibitingcorruptionofkitchenwastebyLactobaciilusplantarum乳酸菌抑制餐廚垃圾腐敗機(jī)理的研究摘要餐廚垃圾是一種潛在的資源,在對(duì)其資源化處理的過(guò)程中,通常需要經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)1~2d的收集儲(chǔ)運(yùn)時(shí)間。而這段時(shí)間,正是餐廚垃圾發(fā)生腐敗變質(zhì)、滋生致病菌、產(chǎn)生毒素的重要階段。如果餐廚垃圾腐敗嚴(yán)重,它只能作為垃圾處置,

2、產(chǎn)生高額的處置成本。如果餐廚垃圾的“質(zhì)量”好,則可以成為安全的資源化原料。傳統(tǒng)的食品防腐如高溫滅菌菌、低溫保藏等,由于成本太高和需要大型設(shè)備投入,不適用于餐廚垃圾的家庭防腐。本文采用植物乳桿菌為接種菌株,將其接種于餐廚垃圾中,以有機(jī)酸和生物胺為指標(biāo),研究了乳酸菌生物防腐對(duì)餐廚垃圾腐敗的抑制效果。并通過(guò)PCRDGGE技術(shù),研究了不同生物質(zhì)組分的餐廚垃圾中腐敗微生物在保存過(guò)程中的群落變化,以及乳酸菌接種對(duì)自發(fā)腐敗過(guò)程中腐敗微生物群落的抑制。

3、研究的主要內(nèi)容及獲得的結(jié)論如下:(1)建立了餐廚垃圾中有機(jī)酸和生物胺的檢測(cè)方法。采用離子色譜法測(cè)定有機(jī)酸含量,各類有機(jī)酸的檢出限均低于046mg/L,方法精密度優(yōu)于2%。采用丹磺酰氯柱前衍生反相高效液相色譜法測(cè)定生物胺含量,通過(guò)優(yōu)化前處理步驟、衍生條件和色譜條件,苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺、酪胺5種生物胺可以在40minl勾完全分離。5種生物胺的最低檢出限均低于025mg/L,方法精密度均優(yōu)于54%。(2)研究了不同成分、不同溫度下餐廚垃

4、圾隨保存時(shí)間發(fā)生的理化變化,探尋了保存時(shí)間對(duì)餐廚垃圾品質(zhì)的影響。從保存溫度對(duì)餐廚垃圾腐敗的影響上看,雖然保存溫度37。C和45。C都有利于pH的快速降低,但37。C更有利于乳酸的快速生成。此外,37。C條件下腐胺的產(chǎn)生量遠(yuǎn)低于下20℃和30℃腐胺的產(chǎn)生量,說(shuō)明適當(dāng)提高溫度對(duì)降低惡臭型生物胺的產(chǎn)生具有重要意義。從生物質(zhì)組分及溫度對(duì)餐廚垃圾腐敗的交互影響來(lái)看。溫度及淀粉含量不是關(guān)乎各種生物胺生成量的顯著影響因素,而餐廚垃圾成分中蛋白質(zhì)與蔬菜

5、含量對(duì)生物胺的產(chǎn)生量影響更大。(3)初步研究了乳酸菌接種量對(duì)餐廚垃圾有機(jī)酸和生物胺產(chǎn)生的影響。結(jié)果表明2%接種量對(duì)餐廚垃圾生物胺的抑制效果并不明顯,而接種lO%乳酸菌可以很快地降低餐廚垃圾在保存初期的pH值,且在保存前30h孚L酸產(chǎn)生量超過(guò)自發(fā)腐敗乳酸產(chǎn)生量近一倍。接種10%乳酸菌表現(xiàn)出了明顯的抑制生物胺生成的效果,腐胺生成量不到自發(fā)腐敗腐胺產(chǎn)生量的一半,組胺生成量也比自發(fā)產(chǎn)生量降低了近30%。表明了接種]OO/o孚L酸菌可以對(duì)餐廚垃圾

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